Китайське веганське нарізане м’ясо; ПІСЛЯ БЛОГУ
У відповідь на популярні запити я хотів би поділитися з вами своїм рецептом китайського подрібненого веганського м’яса та познайомити вас з дуже практичним соєвим подрібненим м’ясом.
Я люблю їсти китайську. На щастя, мені пощастило мати кілька дуже хороших ресторанів у Берліні, які можуть полегшити мою мандрівну подорож до Китаю.
Китай рік тому - книга
Особливо після спільної поїздки до Китаю зі Штеффеном, я мав дуже конкретне уявлення про те, яким він повинен бути зараз. Зараз є книга про цю поїздку до Китаю. Ви можете знайти посилання тут:
Так, це називається «цукрова цукрова вата». Яке безглузде ім’я ви можете думати. Але ні, вона справді існує, цукрова цукрова вата. Ви можете дізнатись більше в книзі, звичайно.
Скрізь є м’ясо
І до речі, саме це викликало у нас таке незадоволення Штеффен. У Китаї вони їдять свинину в будь-який час і де завгодно. Або курка, звичайно теж качка. Окрім яловичини, баранини та баранини. У Пекіні були навіть верблюди.
Але вегетаріанця чи вегана було важко знайти. У разі сумнівів, вони навіть кришили фарш над тофу, можливо, ви також знаєте Мапо Тофу. У Китаї нічого не працює без м’яса.
Не дарма кілограми свинини в Німеччині зрісли перед Різдвом, оскільки Китай імпортував величезну кількість нашої свинини.
Занадто багато м’яса
За останні роки роботи в громадському харчуванні ми переробили набагато багато м’яса. Хоча попит на веганські та вегетаріанські страви у Берліні величезний, на важливих святах завжди вимагали м’яса для предків та «правильних людей».
Кілограми загиблих тварин пройшли через наші руки. За останні десять років я помітив зміну якості м’яса.
Фарш ставав все товстішим і жирнішим, а після м’яса індички свинина також страшно пахла антибіотиками. Багато хто каже, що я це вигадую, але ні, я справді відчуваю запах.
А два роки тому я стояв біля конвекційної печі, тушилося в ній 10 кілограмів яловичого гуляшу, і цей запах, на жаль мені занадто знайомий, поширився. Це було для мене новим із яловичим гуляшем.
Я вже не міг торкнутися м’яса руками, мені просто здалося огидним. Тож під час обробки я завжди носив рукавички, і над цим сміялись із сільських дам: "Я не повинен стояти в черзі так" ...
Відтоді, як я був удома, я міг переключити всі свої улюблені рецепти на веганські або вегетаріанські. Слід визнати, що справжній яловичий стейк або тартар не можна скопіювати, я все одно час від часу буду їсти його, якщо у мене буде апетит і доступна відповідна якість.
Як я можу просто готувати веганське або вегетаріанське у повсякденному житті?
Але середнє м’ясо, маса м’яса, яке ви їсте щодня, щоб позначити, що ви справді жорсткий чоловік, наприклад, легко може бути адаптоване як веган або вегетаріанець.
Я говорю про загальну класику: нарізане м’ясо, фарш та винні ковбаси.
Всі ковбаси з дрібним помелом, такі як мортадела, донер з паприки, винні ковбаси, містять стільки механічно відокремленого м’яса та головоломок, що ви також можете їсти вегетаріанську версію. Так, білок, ще одна дискусія. Я просто хочу сказати, це лише думка.
А з фаршем та подрібненим м’ясом рідко йдеться про смак.
Фарш
Кожен, хто пече фарш, напевно знайомий з цим: завжди вражений тим, скільки води виходить з м’яса. Врешті-решт, залишилася крихка і сіра маса, яку можна пропанувати лише тоннами спецій.
Тоді ви також можете взяти соєвий фарш відразу.
подрібнений
Те саме стосується подрібненого м’яса:
Багато людей використовують для випалювання легкі випалюючі вироби, щоб дорога обладнана кухня не розбризкувалася.
На керамічних плитах ви все одно не виробляєте потрібного тепла, так що м'ясо отримує бажані смажені аромати, а все інше викидається на сковороду занадто рано, щоб врешті все плавало в похмурій сльоті переварених овочів і м'якого м'яса.
Тоді ви також можете взяти соєві шматочки відразу ...
Подрібнене соєве м’ясо - основа для подрібненого веганського м’яса
Раніше я думав, вау, це огидно. Схоже на Родовід, сухий корм для собак, як ти можеш це їсти?
І тоді я просто купив соєве подрібнене м’ясо у азіатів у Jux und Dollerei. Ти не стаєш дурнішим, і я люблю експериментувати.
Ось ось, це так просто! Замовляйте одну з наведених нижче упаковок в Інтернеті і завжди майте вдома запас білка, щоб курка не мусила за це померти:
Просто залийте киплячий бульйон соєвими смужками, дайте їм просочитися, а потім просто обробіть їх, як м’ясо.
Зараз я полюбив цю хрустку консистенцію і використовую лише соєве подрібнене м’ясо для смажених на сковороді продуктів.
Ви навіть можете використовувати його як альтернативу Beef Rendang. Я просто в захваті.
Веганське нарізане м’ясо має менше калорій, ніж м’ясо, складається з сої, а квасоля також надзвичайно корисна для нашого кишечника, і ви не впадаєте в харчову кому після їжі під час обідньої перерви.
Подрібнене соєве м’ясо доступне у всіх можливих формах на органічному ринку, в Edeka, в Amazon або на азіатському ринку. Як соєвий фарш, скибочки сої або у формі гуляшу.
Апокаліпсис
І ви маєте явну перевагу в апокаліпсисі. Поки інші все ще переслідують забруднених кроликів трьома очима і не розпалюють їх біля багаття, ти просто дістаєш мішок багатого білками соєвого шніцеля і ти король. Соєвий шніцель також випускається в упаковках по 5 кілограмів ...
Отже, досить поговорити, тепер про рецепт веганського нарізаного м’яса:
Є три важливі інгредієнти, які ви завжди повинні мати вдома, крім кунжутного масла:
Звичайно, є альтернативи, але не завадить просто замовити ці товари і завжди мати їх на складі. Я використовую їх постійно, ви можете побачити тут: Рисова чаша з тофу з фаршем. Якщо натиснути на заголовки, ви також знайдете посилання на замовлення!
Оцет Чіньцзян
Це дуже темний рисовий оцет із типовим смаком.
Альтернатива: використовуйте бальзамічний оцет, але тоді він не є оптимальним.
Соєвий соус Кіккоман
Так, будь-який інший соєвий соус точно також спрацює. Але мені особисто найбільше подобається соєвий соус Кіккоман. Японці - перфекціоністи, і все, що вони виробляють, має таку якість, яка викликає у вас бажання плакати від сорому через наше базікання. І я знаю, що Кіккоман - не найкращий японський соєвий соус. Але саме вона експортується для німого решти світу. І, таким чином, як і раніше найкращий соєвий соус, який доступний у нас.
Завдяки своєму природному дозріванню Кіккоман має високу частку природного глутамату; це можна сказати, поклавши краплю соєвого соусу на кінчик язика. Раптом так багато відбувається в роті. Тепер порівняйте цей соєвий соус з будь-якою іншою не японською маркою, і ви помітите різницю.
Дубанцзян
Я писав про це стільки разів, що просто не втомлююся просувати цю чарівну пасту. Я завжди купую його заздалегідь, а коли закінчується, плачу гіркими сльозами. Дубанцзян - це ферментована соєва паста з чилі. Смакова квінтесенція всіх азіатських рецептів.
Альтернатива: трохи кетчупу, змішаного з порошком чилі та соєвим соусом - звичайно, це далеко не оригінал.
І якщо вам подобаються мої чудові китайські миски, ви можете знайти їх тут: