Китайський ресторан Ploiesti - DIMSUM - доставка додому Про нас
ФІЛОСОФІЯ ДИМСУМА
"Ідея Дім Сума народилася з бажанням привезти до Плоєшті куточок традиційного Китаю.
Наша кухня підкреслює гармонійне поєднання продуктів, а це означає, що потрібно дотримуватися балансу між солодкою та гострою їжею, інтенсивно забарвленою та нейтральною, з тонкою або хрусткою текстурою.
DIM SUM - це не тільки китайська їжа, Dim Sum - це кулінарний звичай, приведений до рангу мистецтва. Чому?
Оскільки Дім Сум - це кулінарні традиції в Кантоні, які складаються із подавання закусок опівдні на невеликих тарілках.
Рано вранці або перед обідом люди пливуть до маленьких місць у Гонконгу, де подають дим-сум. Це гарна можливість для перерви, дискусії з друзями чи родиною або для читання газет.
"Дім Сум" означає "від душі" по-кантонськи, і ніщо не є більш специфічним для Гонконгу, ніж щоденний ритуал подавання дим-суму - легкі закуски, що подаються в невеликій кількості як закуски до чаю.
Ось чому я привіз до Плоєшті ідею Дім Сума. Від щирого серця для наших клієнтів, справжнє кулінарне шоу, мистецтво приготованої їжі від душі. DIM SUM.
Китайське кулінарне мистецтво визнано у всьому світі, проходячи тисячі років вдосконалення та вдосконалення. Ця довга подорож дала особливу кухню з сильними ароматами та есенціями, які збуджують почуття.
Спочатку китайську їжу вживають із цікавими паличками для їжі або класичними столовими приборами, але ви досить швидко переконуєтесь і у вас одразу виникає спокуса спробувати інші поєднання - смачні, чудово гострі, унікальні та дивні з точки зору європейця.
У китайській кухні ми працюємо завзято і прискіпливо для остаточного задоволення, задоволення споживачів, воно характеризується прагненням до досконалості та балансом між чотирма основними елементами кожної страви: кольором, ароматом, смаком та формою.
Кольори впливають на вигляд їжі та аромату, свіжі та ніжні інгредієнти повинні бути приємними та різноманітними, а не на відміну;
Смак головним чином залежить від аромату і, отже, від використання спецій, кожна з яких має певну роль;
Форма залежить від того, як різалася сировина: смужки, скибочки, шматочки, точність, кубики в залежності від їжі, що готується, і щоб уникнути одноманітності;
Смаки повинні бути апетитними, і врешті-решт, вся страва повинна бути красиво аранжована і представлена.
Також якість китайської кухні відрізняється ретельним нарізанням інгредієнтів, ретельним поєднанням спецій та увагою до контролю температури. Населення Китаю діє, в основному, на рису, рисових продуктах, локшині та хлібі, виготовленому з необроблених зерен. До всього цього додається широкий вибір фруктів, зелені та овочів (з великою кількістю сої), фундука та насіння. Основні рівні азіатської дієтичної піраміди складаються з невеликої кількості рослинних олій та рослинних напоїв, таких як зелений чай, пиво, саке та вино, що рекомендується щодня. Поради, що доповнюють азіатську дієту, складаються з рекомендацій, яких можна дотримуватися лише раз на тиждень (або навіть рідше) і стосуються невеликої кількості молочних продуктів, риби, солодощів, яєць, птиці та червоного м’яса (не більше більше одного разу на місяць).
Особливо для жінок китайська дієта є особливо корисною, оскільки вона включає соєві продукти, які, як відомо, мають дуже багатий вміст фітоестрогенів. Організм може перетворити ці сполуки на естрогенні речовини, які можуть допомогти полегшити симптоми менопаузи та зменшити ризик раку молочної залози.
Типова китайська їжа має неймовірно низький вміст жиру (6-24% від загальної кількості калорій) і порівняно із типовою американською дієтою, яка містить приблизно 80% тваринного походження, китайська дієта має змінний відсоток від 0% до 20%. На тарілці може бути велика порція рису, поміщена посередині, в оточенні невеликих шматочків свіжих овочів та зелені, вареного або невеликих шматочків тофу і, можливо, фруктів. Приготовлені овочі, мабуть, загартували в мисці з невеликою кількістю олії та спеціальним соусом, щоб надати їм трохи смаку. До цієї простої закуски можна додати чудові спеції та специфічні інгредієнти, такі як свіжі насіння лотоса або цибулини лілій.
Але хороші звички на межі зникнення, враховуючи промислову революцію, яка повільно охоплює Китай.
Хоча на цей рахунок існують суперечливі думки, китайська їжа розглядається в науковому світі як частина здорового стилю харчування, оскільки акцент, як правило, робиться на пару овочів та зелені, риби та різного тіста, а менше на м’ясних або жирних продуктах. насичений.
На відміну від стилю фаст-фуду, який ми інстинктивно звикли пов'язувати з китайським кулінарним мистецтвом, традиція китайської кухні надає велике значення здоровим інгредієнтам, що складають щоденні страви, і тут ми рідко стикаємось з обробленими або на основі м'ясо та більше овочів, зелені, риби, морепродуктів та соєвих продуктів.
З точки зору улюблених прийомів приготування їжі для приготування китайської їжі, приготування на пару, приготування їжі та випікання тут будуть пріоритетними, а смажена їжа та гриль займають менш важливе місце серед традиційних прийомів приготування їжі, традиційно переважних у китайській кухні. Дивно, але для деяких з нас рослинні олії використовують не в достатку, а лише в помірних кількостях, щоб допомогти визначити смачний смак багатьох традиційних китайських страв.
Це правда, що деякі з так званих китайських ресторанів явно суперечать вищезазначеному, але їх власникам довелося пристосуватися до улюбленого стилю харчування в західному світі та рекламувати широкий спектр шкідливих продуктів. що, як не дивно, викликало захоплення західників, дещо самогубство, коли справа стосується їжі та способу її подачі.
Для китайських любителів їжі рекомендується дієта, максимально наближена до традиційної, що практикується сотні років у Китаї, і для цього достатньо безпосередньо замовляти, щоб мати змогу насолоджуватися здоровою приготованою їжею, повною природних поживних речовин. . Рис, солодка картопля, селера, капуста, ягоди, гриби, помідори, яловичина та багато іншого - лише деякі інгредієнти, які можуть стати основою смачної страви, специфічної для китайської кухні. Тож насолоджуйтесь китайською їжею в повній мірі, але також робіть різницю між комерційним аспектом цієї проблеми та тим, як ви можете спекулювати на цьому для власного здоров’я.
ВИБІР КИТАЙСЬКИХ ІНГРЕДІЄНТІВ
Китайська кухня використовує широкий спектр інгредієнтів: м’ясо та м’ясні продукти, риба, морепродукти, курка, яйця, овочі, бобові продукти, дикі трави, дичина та багато видів спецій. Більшість із цих китайських інгредієнтів містяться як у свіжому, так і в сушеному вигляді, але загалом вони дуже важливі для їхньої свіжості та якості.
БАЛАНС КОЛИЧЕСТВ
Основний інгредієнт повинен знаходитись у найбільшій пропорції. Якщо основних інгредієнтів два або більше, використовується приблизно рівна кількість кожного.
СУКОВИЙ БАЛАНС
Інгредієнти страви повинні посилити та посилити смак основного інгредієнта. Наприклад, гілки спаржі або бамбука часто готують з куркою, качкою або рибою, оскільки ці більш сухі овочі покращують легкість і ніжність м’яса.
ДЕЯКІ КИТАЙСЬКІ ІНГРЕДІЄНТИ:
Ці гриби ростуть на стовбурах дуже старих дерев, у букетах.
- Auricularia polytricha - сіро-коричневі, напівпрозорі гриби. У китайській мові вони відомі як хмарні вушні гриби, чорні гриби, деревні гриби, а в японській мові - желе.
- Auricularia auricula-judae - темно-червоні, коричневі або чорні гриби з пружною текстурою Вони відомі в китайській мові як вухо Іуди (походження цієї назви походить від легенди про те, що Іуда був повішений на старому дереві на ці гриби росли).
Вухаті гриби використовують у супах, засмажці (фаст-фуд, у воку), особливо в компанії з м’ясом - свининою, яловичиною та куркою.
Бамбукові пагони
Бамбук - основний інгредієнт азіатських кухонь, особливо китайської кухні.
Бамбукові пагони ідеально підходять для дієт проти ожиріння завдяки високому споживанню білка та надзвичайно низькому рівню жиру та цукру.
Бамбукові бруньки містять багаті поживними речовинами волокна, які мають дивовижну здатність поглинати ліпіди.
Постійно споживаючи певну кількість бамбукових пагонів, ліпіди постійно поглинаються бамбуковими волокнами, щоб потім їх можна було успішно вивести з організму. Це зменшує всмоктування та накопичення жиру в слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту.
Клінічні спостереження показують, що люди з ожирінням, які виліковувались бамбуковими пагонами щонайменше 10 днів, стабільно втрачали 50-100 г на добу, оскільки тоді, продовжуючи ще 5-10 періодів з тим самим інтервалом, спостерігаються помітні наслідки при зниженні ваги.
Бамбукові бруньки також містять крім тих волокон і нерозчинну щавлеву кислоту (і кальцій), яка ефективно бореться з шлунково-кишковим травленням, іншими проблемами шлунка, цирозом та варикозним розширенням вен стравоходу.
Рисовий оцет він має особливий смак, він менш кислий і слабший, ніж оцет, який використовують європейці. В Європі це відносно невідомий інгредієнт, але в Китаї використовується не один, а три види рисового оцту: чорний, червоний і білий.
Чорний рисовий оцет за смаком нагадує бальзамічний оцет, а червоний рисовий оцет має солодкий, але також пікантний смак;
Білий рисовий оцет є найближчим за смаком і кислотністю до звичайного оцту, який ми також використовуємо на кухні.
Немає суворих правил щодо використання цих оцтів, але загалом чорний оцет використовується для соусів, червоний оцет рекомендується для супів та продуктів, що містять морепродукти, а білий оцет додають до солодкої та гострої їжі.
Він відомий англійською мовою як "рибний соус". Його виготовляють з креветок або ферментованої та солоної риби. Колір може сильно відрізнятися, але загалом більш світлий соус є якісним порівняно з темним. Якщо ви не можете його знайти, можете замінити соєвим соусом. Після відкриття його тримають на холоді і витримує більше року.
Соєвий соус виготовляється тривалим і нудним процесом. Сою промивають, кладуть у воду до м’якості, потім сушать, змішують з дріжджами та борошном, а потім залишають бродити навіть на два роки.
Він буває декількох видів:
• світло більш ніжне і досить солоне;
• регулярний - це поєднання двох і є найбільш вживаним; з приємним соєвим ароматом;
• темне світло залишається довго дозрівати і має карамель. Він має сильніший аромат і солоніший за легкий.
Устричний соус
Він відомий в англійській мові як "устричний соус" і характерний для кантонської частини Китаю. Це також соус з сої, набагато густіший від рибного соусу або соєвого соусу, до якого додаються устричний соус, сіль, крохмаль та карамель.
Він має приємний та цікавий аромат, і на дивовижний смак не схожий на рибу. Його використовують у багатьох рецептах з рибою, супами, соусами або вареним рисом. Його можна використовувати як замінник рибного соусу. Добре зберігати в холодильнику після відкриття.
Кунжутна олія
Це 2 типи:
• той, що виготовлений з несмажених насіння, холодного віджиму "легкий", має помірний кунжутний смак;
• той, що виготовлений із «темних» смажених насіння, з дуже вираженим ароматом кунжуту порівняно із «світлим», який є більш помірним. Аромат стає ще сильнішим при нагріванні.