Кизил (їжа) - алергія та непереносимість
Як доводять археологічні знахідки, Кизилова вишня (Корнел) вже споживаний людьми епохи неоліту. Цілитель Хільдегард фон Бінген використовувала його при подагрі та шлунку. Оскільки деревина чагарнику є найтвердішою деревиною в Європі і використовувалася в якості будівельної деревини протягом століть, вона порівняно рідко зустрічається сьогодні.
Зміст
Цікаві факти про кизил
Вишня кизилу - це плоди жовтого кизилу (Cornus mas). Багатостовбурний чагарник, що належить до сімейства кизилових (Cornaceae), росте настільки кущистим, що нагадує невелике дерево. Стовбури чагарника висотою від 6 до 8 м покриті сіро-жовтою лускатою корою.
Вишня кизилу походить з регіону Кавказу, Туреччини та Західної Азії. У наш час це трапляється лише в південно-східній Європі та південно-центральній Європі. Жовтий кизил має яйцеподібні, злегка волохаті листя і вже восени формує бутони, які з лютого по квітень з’являються у вигляді жовтих, запашних медом квіток.
Потім спочатку з’являються зелені, потім жовтувато-оранжеві і нарешті насичено-червоні блискучі подовжені плоди. Зазвичай вони висять попарно на тонких стеблах і збирають у вересні. Червона м’якоть має видовжену кам’яну серцевину і кисло-солодкий смак.
Сердолік вишні найкращий на смак, коли вона темно-червона і дуже м’яка. Жовтий кизил воліє сонячні теплі місця на вапняковому ґрунті і досить невибагливий. Росте на схилах, на узліссях і в живоплотах. Через свої привабливі квіти він також популярний у парках та садах.
Значення для здоров'я
Антибактеріальні властивості кизилу допомагають при скаргах на шлунково-кишковий тракт і навіть при серйозних захворюваннях, таких як хвороба Крона та виразковий коліт: тривала терапія желе та джемом призводить до зменшення тяжкої діареї, пов’язаної з цими хронічними захворюваннями. Протизапальні активні інгредієнти (особливо високий вміст вітаміну С та антоціанін) полегшують виразку шлунку та зміцнюють імунітет.
Цілюща монахиня Хільдегард фон Бінген порадила хворим на подагру приймати ванну, яку поливали відваром з листя кизилу та шматочків кори. Діарею, яка виникає як супутній симптом целіакії, також можна ефективно лікувати кизилом. Діуретичний ефект вишневого соку детоксикує під час лікування натщесерце. Рослинна олія, отримана з деревини кизилу, має протипухлинну дію.
Інгредієнти та харчові цінності
100 г кизилової вишні мають 60 ккал і містять пектин, 14 г цукру, антоціани, дубильні речовини, гіркі речовини, вітаміни A, B, C, калій, залізо, кальцій і магній.
| Калорії та поживні речовини (на 100 г) | ||
| Кілокалорії/кілоджоуль | 44 ккал/184 кДж | |
| білка | 0,9 г. | |
| вуглеводи | 10,5 г. | |
| води | 85 г. | |
| Клітковина | 1,6 г. | |
Непереносимість
Людям з непереносимістю фруктози не слід вживати кизил, оскільки фрукти мають велику частку фруктози. Звичайно, він навіть більший у стиглих плодів - впізнається за насиченим червоним кольором шкірки. Той, хто має алергію на антоціани або інші інгредієнти, що містяться в фруктах, також повинен утримуватися від споживання фруктів.
Поради щодо покупок та кухні
Вишня кизилу має тривалий термін зберігання при висушуванні. Однак для того, щоб мати можливість зберігати їх у такий спосіб, спочатку їх слід позбавити кісток. Перед обробкою незрілі або стиглі кизили просто ретельно промивають, осушують і видаляють кісточки.
Поради щодо підготовки
Той, хто страждає на діарею та/або запалення і хто хотів би отримати користь від лікувальних властивостей жовтого кизилу, може приготувати трав’яний чай. Для цього він бере 1 чайну ложку подрібненої кори і заливає її 1 склянкою окропу. Через 10 хвилин він випиває чай маленькими ковтками.
Стиглі плоди можна їсти сирими або готувати сирими і сушити в десертах і холодних стравах. Як акомпанемент до рисових та м’ясних страв вони також дуже смачні та корисні. Також популярно відварювати стиглі або недозрілі плоди у варення та желе.
Оскільки ще не стиглі фрукти містять багато кислоти, користувач може найкраще готувати їх разом із солодкими фруктами. Для цього добре підходять груші та сливи. Перетираючи у фруктове пюре, кизил містить ще більше вітаміну С.
Жовту або зелену кизилову вишню можна маринувати, як оливки в розсолі, і готувати як оливки. Поміщені в спирт, вони також дуже смачні. В Австрії популярний фруктовий бренді готують із кизилової вишні ("коньяк Дірндля").