Класична теорія збалансованого харчування Грамотно про здоров’я на Іліві

Стаття медичний експерт

Не потрібно доводити, що харчування є однією з центральних проблем, вирішення якої є предметом постійних турбот людства. Це не найбільша помилкова думка - переконання, що проблему повноцінного харчування людини можна вирішити, створивши достатню кількість необхідних продуктів харчування. Об'єктивний аналіз показує, що вільний вибір цих продуктів у сучасному людському суспільстві в більшості випадків призводить до розладів харчової поведінки, які залежно від багатьох генетичних та фенотипових особливостей людини провокують розвиток певної кількості важких захворювань.

В історії науки відомі дві основні теорії харчування. Перший датується античністю, другий - класичний, який часто називають теорією збалансованого харчування - з’явився більше двохсот років тому. Друга теорія, яка в даний час домінує, замінила стару і є одним із чудових досягнень експериментальної біології та медицини.

Синдроми, пов'язані головним чином з розладами харчування (за даними: Haenel, 1979, з доповненнями)

Вуглеводи, рафінований крохмаль та цукри

Захворювання серцево-судинної системи (гіпертонія, атеросклероз, варикозне розширення вен, тромбоз)

Хронічний бронхіт, емфізема

Хвороби шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит, ентерит, виразковий коліт, геморой)

Апендицит, холецистит, пієлонефрит, викликаний кишковою паличкою

Жовчнокам’яна хвороба

Токсикоз вагітності

Розсіяний склероз

Захворювання серцево-судинної системи (інфаркт міокарда, гіпертонія, атеросклероз, тромбофлебіт, емболія, мікроангіопатія)

Токсикоз вагітності

Зменшення споживання легко засвоюваних та рафінованих вуглеводів

Зниження споживання білка

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8]

Стара теорія харчування

Антична теорія пов'язана з іменами Арістотеля і Галена. Згідно з цією теорією живлення організму відбувається за рахунок крові, яка постійно утворюється з поживних речовин в результаті складного процесу невідомої природи, подібного до бродіння. У печінці кров очищається, а потім використовується для живлення органів і тканин. Отже, використовуючи сучасну термінологію, попереднє травлення розглядалося як процес перетворення поживних речовин в інші речовини, які служать джерелом енергії та будівельних компонентів.

Основні припущення теорії збалансованого харчування

Теорія збалансованого харчування виникла одночасно з класичним експериментальним природознавством і, по суті, залишається панівним світоглядом навіть зараз. Основи цієї теорії викладені в ряді підручників з різних областей біології та медицини. Різні аспекти теорії збалансованого харчування розглядаються, зокрема, у таких звітах: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Лікувальне годування, 1971; Хімічні та фізіологічні проблеми. 1972, 1975, 1976; Покровський, 1974, 1979; Haenel, 1979; Самсонов, Мещерякова, 1979; Харрісон та ін., 1979; Обмін білків. 1980; Парки, 1982; Петровський, 1982; The Magnen, 1983; Каневський та ін., 1984; Конишев, 1985, 1990; Польовий, 1985; Хойснер, 1985; Уголєв, 1985, 1987а; Еммануель, Зайков, 1986 та ін. Ми зосередимо свою увагу на деяких питаннях, які рідше потрапляють у поле зору, хоча вони надзвичайно важливі для розуміння сутності класичної теорії.

Класична теорія харчування є досить сучасною, тобто відповідає сучасним критеріям і зіграла виняткову роль у просуванні низки наук і технологій. Він почав формуватися, коли стало зрозуміло, що старий режим кровообігу і травлення є неправильним і повинен бути замінений: перший - вчення про кровообіг, вперше озвучене В. Гарві в 1628 р. І ідея опровергшиму переважала часу, другий - нові ідеї щодо травлення, розроблені Р.Реймором та Л.Спаланзані. Останнє особливо важливо, оскільки думка про приготування рідин з їжі замінюється кардинально новою ідеєю розширення харчових продуктів, частина яких (власне поживні речовини - поживні речовини) засвоюється, що входить до складу організму, а інша частина (харчові волокна) викидається. Без перебільшення можна сказати, що ця ідея стала поворотним пунктом у поглядах на природу влади та порушення, а також на промислові технології, так чи інакше пов’язані з харчовими продуктами.

Теорія збалансованого харчування в сучасній формі - це не теорія, а парадигма, тобто сукупність теорій, прийомів і способів мислення. Це одне з найкрасивіших творінь людського розуму, одне з його найбільших досягнень з точки зору практичних та гуманістичних наслідків.

Класична теорія збалансованого харчування, заснована на роботах Р.Реймора, Л.Спаланцані, А.Лавуазьє, Г.Гельмгольца та інших, остаточно сформувалася в кінці ХІХ - на початку ХХ століття. З цією теорією поняття ідеальної дієти та оптимального збалансованого харчування поєднуються на основі збалансованих підходів до оцінки та дієти, які зберігають свою важливість.

Класична теорія збалансованого харчування може бути зведена до кількох основних припущень:

харчування підтримує молекулярний склад організму та відшкодовує його енергетичні та пластичні витрати;
ідеальна їжа - це їжа, в якій надходження поживних речовин якомога точніше (за часом і складом) відповідає їх витратам;
надходження поживних речовин у кров забезпечується руйнуванням харчових структур та поглинанням поживних речовин, необхідних для метаболізму, енергетичних та пластичних потреб організму;
їжа складається з декількох компонентів, різних за фізіологічним значенням - поживних речовин, баластних речовин (від яких вона може очищатися) та шкідливих (токсичних) речовин;
цінність харчового продукту визначається вмістом та співвідношенням амінокислот, моносахаридів, жирних кислот, вітамінів та деяких солей;
вживання їжі здійснюється самим організмом.

Розглянемо деякі з цих припущень, а також ряд наслідків, що виникають внаслідок теорії збалансованого харчування, більш докладно.

Закони про збереження незмінності молекулярного складу та харчування організму

У своїй роботі над основними результатами розвитку біологічних наук у 19 столітті І. М. Сеченов писав, що класична теорія харчування базується на фундаментальних законах збереження речовини та енергії щодо біологічних систем. Що стосується живих організмів, ми могли б також говорити про закон збереження їх молекулярного складу.

Збалансований підхід зводиться до того, що надходять в організм харчові речовини повинні компенсувати свої втрати, пов'язані з основним обміном речовин, зовнішньою роботою та молодими організмами - також зростаючими. Іншими словами, теорія збалансованого харчування базується на тому, що організм повинен отримувати набір речовин, що відшкодовують речовини, що використовуються для побудови структур тіла та роботи. Тому збалансований підхід пов’язаний із підтримкою сталості молекулярного складу живих систем.

Вікові вимоги до білків та амінокислот (за: FAO/WHO. 1973)

Кількість споживаної речовини у віці до