Класичні гарніри до свинини
"Хороша кухня - основа всього щастя". Огюст Ескоф'є
Зокрема, до уваги беруться такі гарніри (доповнення) та окремі доповнення: ярі овочі (принтаньєр), морква та білий буряк; Червона капуста (можливо, увінчана яблучними клинками), брюссельська капуста з каштанами, невеликі капустяні обгортання, листя шпинату, розпарені у вершковому маслі (на гілках), яблучний соус, глазуровані яблучні клинки, запечена, смажена та парова картопля.
à l`aux amandes - з/у мигдалі
Ціле свиняче філе, обсмажене на вершковому маслі з нарізаним мигдалем.
а-ля бавароаза - баварський стиль
Молочний свиня, цілий, виточений (подряпаний навхрест, щоб зробити хрустким), обсмажений на олії, також фарширований; Картопляні вареники, салат з капусти з беконом.
а-ля berlinoise - берлінський стиль
Свиняча рулька, вилікувана товста ніжка, варена (свіжа, тушкована: рулька); Квашена капуста, пюре з жовтого гороху з цибулею, варена картопля.
а-ля bourguignonne - бордовий стиль
Шинка, тушкована, бордовий соус з грибами.
а-ля bonne femme - стиль домогосподарки
Смажена “Природа”, прикрашена дрібною глазурованою цибулею, морквою та грибами. Скибочки смаженого пісного бекону поверх котлети. Додайте смажені скибочки картоплі. Фонд окремо.
à la bruxelloise - брюссельський шлях
Прикрашений брюссельською капустою та смаженою картоплею.
à la flamande - фламандський шлях
Стейк або відбивна, смажена “натура” та прикрашена паровою ендією та смаженою картоплею. Напівгляс над ним.
Неправильна відбивна
Свинячий живіт, як у віденському стилі
а-ля forestiere - стиль лісничого
Запечена свинина, сморчки (також інші гриби) і бекон в коричневому соусі; Картопляне пюре.
а-ля принтаньєр/ренесанс - весняний стиль
Ціле сідло свинини, вкрите весняними овочами; Картопля молода.
à l’italienne - італійський спосіб
Стейк або відбивна, смажена “натура”. Оброблений четвертинками артишоку і покритий італійським соусом.
Касселер
Ребристий спис, відбивна та копчена свиняча відбивна, варена; Квашена капуста, картопляне пюре
у "домашньому горщику"
Свинячі медальйони, 3 різні стейки (яловичина, телятина, свинина, гарніровані залежно від типу будинку) на овочах і смаженій картоплі.
à la paysanne - стиль фермера
Стейк або відбивна, смажена “натура”, посипана смаженими тонкими скибочками бекону. Гарніруючи з двох сторін глазурованою цибулею і смаженою картоплею, зверху заливаємо бульйоном, посипаючи рубаною петрушкою.
а-ля Роберт - Роберт
Свиняча відбивна, смажена “натура”, покрита соусом Роберт (коричневий, з цибулею, білим вином, гірчицею і з нарізаними кубиками солоними огірками).
а-ля choucroute - шегединський стиль (Сегед - це угорське місто)
Свинячий гуляш, кубики свинини та квашена капуста в паприково-коричневому соусі, з “спецією гуляш” (мелений: часник, кмин, цедра лимона, сіль, трохи вершкового масла); Солимо картоплю.
а-ля viennoise - віденський стиль
Свинячий шніцель, 2 тонких шніцелі, паніровані, прикрашені лимонним клином, кільцем анчоуса та каперсами; Картопля фрі, салат
вінегрет - трав'яний соус
Холодець із свинячої голови, холодний, з соусом вінегрет (оцет, олія, цибуля, зелень, сіль і перець), подається по частині.
а-ля Вестморленд - Вестморленд (англійський графство)
Стейк із свинячої корейки, змішані соління, гриби, каперси з коричневим соусом поверх м’яса.
а-ля Зінгара - Зінгара
Стейк або відбивна, смажена “натура”, покрита соусом Зінгара.