Класичний мексиканський рецепт гуакамоле для соусів з авокадо Savori Urbane
Рецепт класичного мексиканського соусу з авокадо гуакамоле. Як виготовляється гуакамоле і для чого він використовується? Гуакамоле - це соус (сальса), діп або салат на основі авокадо, соку лайма (лайма), помідорів, зеленого коріандру, гострого перцю, цибулі та іноді часнику. Рецепт здорового голодування (сире веганство).
гуакамоле виготовляється з плодів авокадо добре приготовані. Авокадо дуже корисний, оскільки містить «хороші» жири та багато вітамінів, антиоксидантів та мінералів. Він продається трохи зеленим, сирим і твердим, і вам доведеться залишити його вдома на 2-3 дні. Дозрівання авокадо можна прискорити, якщо покласти його в паперовий пакет поруч з бананом і закрити пакет, щоб залишатися в темряві. Я побачив цю підказку від Джеймі Олівера і знайшов її корисною.
Новіше також можна знайти авокадо, добре запечене (готове до вживання), але воно набагато дорожче зеленого. Я побачив, що є також упаковки "Набір гуакамоле", які містять, крім авокадо, решту інгредієнтів, необхідних для приготування соусу.
Думаю, ти все-таки знайдеш маленьку цибулину, 2 зубчики часнику та гострий перець у кімнатах свого будинку 🙂
Про походження соусу гуакамоле
Вікіпедія Він коротко каже нам:гуакамоле Це соус з Мезоамерики, приготований з авокадо. Слово походить від іспанської мови авокадо та родимок (авокадо та соус), які, в свою чергу, походять від мови науатль, від слова Ауакамоллі (ahuacatl → avocado → avocado; molli → mol → sos). Соус складається з пасти з авокадо та води, до якої додаються спеції ».
Сторінка вікі англійською мовою дає нам більше інформації про ацтекське походження соусу та про традиційний спосіб його приготування в ступці з маточкою (molcajete). М’якоть плодів авокадо подрібнюється за допомогою маточки та крупної солі, перетворюючись у не дуже дрібну пасту. Гуакамоле може залишатися з більшими шматочками авокадо.
Список інгредієнтів гуакамоле варіюється в залежності від регіону Мексики, і я виявив, що він може містити, крім авокадо та помідорів, нарізаних кубиками, перець чилі чи халапеньо, сік лимона або лайма, дрібно нарізану цибулю, трохи часнику та зелені. - особливо зелений коріандр та/або зелена петрушка. У мене є горщик зеленого коріандру, але в нашій країні його купують досить рідко. Крім того, його сильний аромат не терпить кожен (кажуть, він пахне ляпасом). Найкраще класти менше коріандру, а більше зеленої петрушки.
Деякі рецепти також включають варений і подрібнений горох або навіть сметану.
З наведених нижче інгредієнтів я отримав бл. 3-4 порції гуакамоле (розраховано приблизно 1 авокадо на 2 людини).