Класичний рецепт яловичого гуляшу - Food Blaster
Смачний поєднується з холодною пору року гуляш дуже фантастичний і за допомогою цього рецепта я покажу вам, як його дуже легко приготувати. Тобі потрібно яловичина, Пахощі, овочі та терпіння.
Гуляш смакує, особливо зі свіжим хлібом та вершковим маслом
Походження гуляшу
Перш ніж розпочати з рецептом, я хотів би коротко написати трохи про походження гуляшу. Цей термін нібито походить від угорського слова Gulyás і позначає пастуха. Відповідно до статті в трансільванській газеті:
"Великі стада великої рогатої худоби з Пушти були експортними товарами, а місто Нюрнберг було найбільшим замовником худоби, яку вирощували угорці".
Саме ці пастухи з Пушти привезли до нас знаменитий угорський гуляш. Їм було заборонено відвідувати Нюрнберг, оскільки вони часто потрапляли в неприємності і швидко тримали ножі. Тому їм довелося доглядати за собою та готувати собі їжу. Ось так вони створили це чудове рагу. Пізніше гуляш потрапив у життя солдатів і став традиційною бойовою їжею. Не заходячи далеко: Гуляш - це винахід угорців!
Приготування: Ось так ваш гуляш буде справді смачним!
По-справжньому ситна нота в гуляші походить головним чином від Копчене м'ясо і бекон. Тому мій гуляш завжди включає дві копчені ковбаски або кабаносі та одну-дві шкурки бекону. Відокремте свинячий черев від шкірки, оскільки він стає слизовим і все одно виходить в кінці. Разом з Цибуля та часник у нас така неперевершена комбінація, яка надає гуляшу багато ситного аромату.
Бекон, часник та цибуля роблять ваш гуляш справді ситним
Крім того, є копчена ковбаса. У даному випадку це були два Кабаносі
Обсмажте бекон, ковбасу, часник і цибулю
Будьте обережні з опіками
Коли все добре прожариться, ситна суміш спочатку поміщається в окрему миску. Небезпека: Зараз дуже важливо добре злити зайвий жир з горщика, щоб він не загубився. Тепер добре почистіть горщик кухонним рушником і Видалити обгорілі ділянки. Це особливо важливо, оскільки згодом вони все це роблять Гуляш гіркий можна зробити. Тут вже може статися перша велика помилка. Менші чорні ділянки - це нормально, будь ласка, видаліть більші.
Яловичина
Тепер йде яловичина, яку заздалегідь розрізали на шматочки розміру або навіть трохи більше. Оскільки м’ясо згодом від виделки буде дуже ніжним, вам не доведеться турбуватися про великі шматки м’яса. Покладіть на сковороду тире олії і продовжуйте смажити.
Найкраща яловичина, бажано від м’ясника або стійки свіжих продуктів у супермаркеті
Енергійно смажте гуляш і беріть із собою підсмажені смаки. Тепер знову додайте бекон і цибулю з першого процесу обсмажування.
Навіщо смажити м’ясо окремо?
Я роблю це, тому що в іншому випадку я б розподіляв занадто мало тепла на всі компоненти, а отже, лише трохи Підсмажені аромати досягти. Якщо все відразу потрапляє в казан, то він закипає швидше. Можливо, це моя піч. У будь-якому випадку, я мав найкращий досвід смаження окремо.
Овочі: багато перцю, картоплі та цибулі
На наступному кроці подрібнені овочі додаються до нашого рагу. Я завжди обмежуюсь картоплею та перцем. Цибуля вже обсмажена. Коли справа стосується натовпу, я не дотримуюсь певних правил. Головне, щоб ці три види овочів надходили. Обов’язковою є хоча б одна велика овочева цибуля. Тоді є три картоплини і два червоних і один жовтий перець. Гострий перець завжди дає маленький вогневий удар з нашого власного вирощування.
Тепер все приправте сіллю і перцем. Потім додайте кілька цілих горошин перцю, дві гілочки розмарину і два лаврових листа. 1 - 2 столові ложки томатної пасти додають страві трохи кислоти, яка згодом врівноважується невеликою кількістю цукру. Цього разу я також взяв помідори черрі, які знову видають сік. Обсмажте овочі з м’ясом до напівпрозорості та знеглазуйте суміш пляшкою червоного сухого вина.
Деглазуйте пляшкою червоного вина і зменште гуляш
Гуляш вимагає часу: зменшення
Ви зайшли так далеко, ви заслуговуєте на перерву. Тому що зараз гуляш працює сам по собі і зменшується. Важливо вимкнути піч і відкрити її середня до низька готовність листя. Це важливо, оскільки воно нічого не спалює, а ароматизатори встигають розподілити та поєднати. Цибуля і картопля також забезпечують хороше зв’язування страви. Тож вам теж потрібно без в’яжучих для соусу та борошна.
Небезпека: Не хвилюйтеся, якщо ви спробуєте гуляш занадто кислим або не смакуєте. На даний момент це нормально. Вам просто не слід робити помилку, граючи зараз із сіллю та цукром. Гуляш подбає про це сам, поки залиште страву зменшити на дві години і час від часу помішувати. Отже, бачите, саме тут друга підготовка небезпеки ховається. Терпіння дуже важливо.
Гуляш втратив рідину, а м’ясо ніжне, як масло
Це виглядає чудово! Перед подачею видаліть шкірки бекону
Гарніри для гуляшу: хліба досить!
Насправді не потрібно пропонувати великі гарніри з гуляшем, оскільки все, що наповнює, знаходиться в горщику. Картопля сама по собі досить міцна. Хліб, навпаки, незамінний, і тут я прихильник домашнього хліба з спельти, рецепт якого ви можете прочитати тут. Я рекомендую один для цього домашнє трав'яне масло, щось Пластівці чилі і валовий морська сіль. Ха, і звичайно, гарного ковтка вина не повинно бракувати. Я завжди подаю кращий сорт червоного сухого вина з гуляшем.
Я рекомендую в якості гарніру домашній хліб, трав’яне масло та морську сіль
Рекомендація щодо вина: Monchiero Barbera d ‘Alba Superiore 2014
A міцне червоне вино ідеально. Моя рекомендація така Monchiero Barbera d ‘Alba Superiore 2014. Характеризується приємною кислотністю та різноманітними смаками. Хтось смакує як вишня, хтось як кава. Я ні про що не шкодую, це чудовий вибір з гуляшем! І так, ви можете зробити трохи реклами.
Рекомендація щодо вина: Monchiero Barbera d ‘Alba Superiore 2014
Найважливіші питання про гуляш
Яке м’ясо найкраще?
З гуляшем всі інгредієнти гасяться довго. Це робить м’ясо дуже м’яким і кришиться. Це стосується як яловичини, так і інших видів м’яса. Тому говорити про тип м’яса, коли мова заходить про приготування, неактуально. Але, будь ласка, не використовуйте ніжне філе ззаду! Більша частина м’яса береться з стегна, який є дуже волокнистим і м’язистим. До речі, нам не важливі щільні волокна, тому що вони повністю закипають.
Як довго готується гуляш?
Чим довше і частіше, тим краще. Традиційне рагу з гуляшу любить стояти на плиті від 6 до 8 годин. Це не перебільшення. Важливо, щоб не готували більше, ніж на повільному вогні. Є, звичайно, рецепти, на які потрібно лише 2 години. Тут важливо, щоб м’ясо було досить м’яким. Тож зверніть увагу на те, який шматок м’яса у вас виходить. Найкраще, якщо ви повідомите свого м’ясника. Описана страва стояла на плиті з 11 до 16 години. Потім я протягом години давав йому охолонути на балконі, а потім знову розігрівав.
Чому на наступний день смак гуляшу стає більш насиченим?
Силу слід шукати в безтурботності. Справжнє рагу (і сюди входить не тільки гуляш), якщо це можливо, повинно залишатися на морозі протягом ночі. Охолоджуючись, окремі смаки поєднуються між собою, і гуляш тоді на смак стає набагато сильнішим, інтенсивнішим і набагато округлішим. Спробуйте, воно того варте. Якщо ви поспішаєте, можете дати тушонці охолонути, а потім знову нагріти.
Як довго тримається гуляш?
Якщо це смачно, то не так довго 🙂 Гуляш зазвичай триває до тижня в горщику. Влітку я точно зберігав горщик у прохолодному місці. Але гуляш корисний і для заморозки. Тоді, звичайно, це триває набагато довше.
Класичний гуляш з яловичиною
інгредієнти
інгредієнти для 4 осіб
- 1,5 кг м’яса яловичого гуляшу з стегна
- 2 копчені ковбаски або Кабаносі
- 2 шматки свинячого черева
- 1 зелена цибулина
- 4 - 6 картоплин
- 4 зубчики часнику
- 2 червоних перцю
- 1 жовтий перець
- 200 г помідорів чері
- 2 гарячих перець чилі
- 3 ст. Ложки томатної пасти
- сіль
- перець
- Перець горошком
- 3 лаврових листа
- Розмарин свіжий
- 0,7 л червоного сухого вина
- 0,25 л води
Інструкції
Артур Ягайло
Пфальцова кухня - кулінарне подорож до Пфальцу
Поради щодо зимових барбекю: барбекю в холодну пору року
Можливо, вам теж сподобається
Здоровий гедонізм з американськими виробниками фісташок
Перець стейк з картоплею і квасолею
Італійська кухня: від капрезе до макаронних виробів
Фарширований перець з фаршем та рисом
Лососева форель з гарбузовим різотто
Стаття гостя: Меню пароплава
Пфальцова кухня - кулінарне подорож у Росію.
Стейк з базиліковим маслом
Рулетики з телятини з булгурталером та овочами
Млинці з кукурудзяної муки
4 коментарі
Чудова інформативна стаття і чудовий рецепт гуляшу! Це виглядає дійсно смачно ! відповісти
Привіт,
Це справді довга і детальна стаття! Мені це дуже подобається, тому що ви можете легко знайти “звичайний” рецепт де завгодно.
Для мене гуляш є частиною крему-крему від тарифу Хаусмана. Це може зробити кожна господиня, але по-справжньому хороша - лише одиниці!
Однозначно спробую ваш рецепт. 😉
Велике спасибі та найкращі привітання
Штеффен
Дуже дякую! Похвала знижується, як олія 🙂 Я сподіваюся, вам це сподобається так само, як і мені.
Залиште коментар скасувати
Популярні рецепти
10 найважливіших трав для кухні
Польське Різдво: 12 страв і без м’яса
Справжні польські п’єроги
Зробіть Cig Köfte собі в Дюрумі
Десять найпопулярніших їстівних риб
Рецепти по місяцях
Категорії
- Азіатська кухня (7)
- Випічка (7)
- Події (8)
- Швидке харчування (11)
- Для риби та морепродуктів (29)
- Гриль (5)
- Основна страва (23)
- Десерт (9)
- Страви з макаронів (15)
- Рисові страви (7)
- Салат (7)
- Супи (6)
- Поради (11)
- Вегетаріанська (10)
- Стартер (4)
Теги
Foodblaster в Instagram
реклама
@ 2019 - Всі права захищено. Розроблено та розроблено PenciDesign
Печиво на Foodblaster
Огляд конфіденційності
Необхідні файли cookie абсолютно необхідні для нормальної роботи веб-сайту. Ця категорія містить лише файли cookie, які гарантують основні функції та функції безпеки веб-сайту. Ці файли cookie не зберігають жодної особистої інформації.