Класичний рецепт яловичого гуляшу кухонні боги

Найкраще подавати до цього яловичого гуляшу червонокачанну капусту та вареники. Класика, підготовлена особисто шеф-кухарем.

Інформація про рецепти

інгредієнти

1,2 кг яловичини
500 г цибулі
3-4 зубчики часнику
3 ст. Ложки освітленого вершкового масла
сіль
чорний перець з млина
1 ст. Ложка делікатесної паприки в порошку
М'ясний суп
2-3 ст. Ложки томатної пасти
Каєнський перець

Ми рекомендуємо товари нашого партнера Fackelmann

підготовка

Наріжте м’ясо кубиками (приблизно 1,5 х 3 см). Очистіть, розріжте навпіл і наріжте цибулю. Очистіть часник і наріжте тонкими скибочками.
Прогріте освітлене масло і обсмажуйте в ньому цибулю протягом 6-7 хвилин до золотистого кольору. Додайте часник і варіть 1 хвилину. Додати м’ясо і смажити 4-5 хвилин, регулярно помішуючи. Сіль, перець і пил з порошком паприки. Негайно знеглазуйте бульйоном, поки м’ясо просто не покриється.
Покрийте м’ясо на повільному вогні близько 2 годин (трохи довше, якщо потрібно) до м’якості. Якщо потрібно, під час приготування додайте трохи більше запасу. Перемішайте томатну пасту і приправте гуляш сіллю, перцем і кайенським перцем. Поїдьте з вареною картоплею або варениками.

Добре знати

Чому яловичий гуляш не розм’якшився?
Щоб ваш яловичий гуляль вийшов ніжним і м’яким, спочатку його потрібно обсмажити, а потім дати йому довго тушкуватися. Складність тут полягає в тому, щоб дати яловичині продовжувати тушкувати, коли це вже зроблено, оскільки лише тоді воно може стати ніжним і м’яким. Купуючи м’ясо, слід також переконатися, що шматочки гуляшу не надрізані занадто дрібно. Якщо ви хочете замаринувати шматки м’яса перед тим, як їх готувати, не слід використовувати маринований гуляш, а маринуйте м’ясо самостійно зі спеціями гуляш, оскільки для маринованого гуляшу часто використовують дешеві олії, які легко «згорають» при обсмажуванні.

Скільки коштує хороший яловичий гуляш?
Звичайно, фіксованої ціни на це немає, і ціна за кілограм може дещо відрізнятися залежно від м’ясника чи супермаркету. Але якщо ви хочете придбати хороший органічний яловичий гуляш у м’ясника, вам слід очікувати кілограм від 13 до 15 євро.

Яке вино добре поєднується з яловичим гуляшем?
З яловичим гуляшем ви повинні подати міцне червоне вино, яке не надто молоде. Отже, гарним вибором є сорт Каберне Совіньйон, Мерло або Примітіво. Якщо ви додаєте яловичий бульйон до м’яса під час приготування гуляшу, ви також можете додати вибраний вибір вина, якщо хочете, це забезпечує інтенсивний смак і чудовий соус.

Також спробуйте наш рецепт гуляшу з чайника. Подібно до знаменитого шегединського гуляшу, він бере свій початок з угорської кухні.