Класичний рецепт яловичого супу - Джина Брадеа
Яловичий суп з овочами та модриною, стручковою квасолею, перцем, масажем, модриною або естрагоном, класичний рецепт, написаний та відео покроково.
Яловичий суп з великою кількістю свіжих овочів, класичний рецепт. Чому це називається традиційний суп? Оскільки в ньому багато овочів, ніж звичайний суп: квасоля, цибуля, картопля, горох, морква, болгарський перець, селера, петрушка або корінь пастернаку, капуста ...
Це дуже смачно і один з наших улюблених супів! 🙂
У кожному румунському ресторані є меню з яловичого супу, простого чи селянського, і я їв хороший суп у багатьох ресторанах. 🙂
Що нам потрібно для рецепту яловичого супу:
Кількість 10-12 порцій, 5-літрова каструля.
- 1 кг яловичини з кісткою (близько 750-800 г нежирного м'яса)
- 1 велика цибулина (близько 200 г)
- 2 моркви
- 1 великий солодкий перець
- корінь петрушки або пастернаку - 1 шт
- корінь селери - 200 г.
- зелена квасоля 150 гр
- гороху 100 гр
- 2 підходящі картоплини
- капуста 200 гр
- 3-4 свіжих помідора або 400 г помідорів на бульйоні
- сіль
- любисток
- зелена петрушка
- кріп
- борщ або капустяний сік для кислого
- 1 гострий перець (за бажанням)
Як зробити селянський рецепт яловичого супу?
Ви можете далі прочитати написаний рецепт або перейти безпосередньо до відеорецепту, який з’являється на малюнку.
Деякі хитрощі, секрети (для найкращого коров’ячого супу)
Найбільш підходящим м’ясом для супу є м’ясо з кісток, а не нежирне м’ясо.
Рекомендується використовувати розсільне м'ясо з кісткою, як osso buco. Суп, приготований лише з нежирного м’яса, буде непоганим, але якщо в ньому є кісточка, він буде смачним. 🙂
Це "те щось", що робить різницю. Отже, якщо у вас є яловичина з ніжки або ребер, шукайте яловичу кістку, шматок.
Я купую кістку стопи, як ті, які кладуть у черевний суп, так звані нікчемні кістки (за часів Чаушеску).
У ті часи, 30 років тому, у ресторани приносили багато яловичих кісток, ламали їх і варили.
Я завжди мав на плиті 120 л каструлю, повну концентрованого супу з кісток та овочів (ми кидаємо туди цибулю та трохи коріння), і я використовував його у всьому, що готував.
Це один із секретів «котельної» їжі. 🙂
Яке м’ясо використовується?
Ці кістки називали нікчемними, оскільки вони мали надзвичайно малу, майже незначну цінність.
Коли ми розрахували ціни, додалося трохи грошей, надзвичайно мало. 🙂
Насправді кістки з ребер були нічого не варті, ті, що мали кістковий мозок, нічого не коштували, але взяті разом, на купюрі їх найчастіше писали «нікчемними».
У мене було 700 г м’яса і 300 г кістки. У мене також було 2 кістки від ребра, крім кістки від грудини.
Коли він закипить, кістковий мозок виходить з кістки, я виймаю його ложкою, розчавлюю і додаю в суп. Я взагалі не використовую олію в цьому супі 🙂
Ви знаєте, як побачити м’ясо з молодої яловичини, а яке зі старої яловичини?
Молоде м’ясо світлішого кольору (телятина рожевого кольору, майже як м’ясо індички), а сухожилля та жир білі.
Стара яловичина темнішого кольору, а жир і сухожилля жовті.
Кінське м’ясо яскраво-червоне, з особливим фіолетовим відтінком. 🙂
Яловичий суп як у ресторані
1. Яловичина
Вийміть м’ясо з кістки і дуже добре вимийте його, обережно обмацуючи пальцями, щоб не було кісткової стружки.
Зараз, будучи електромобілями, це насправді не трапляється, але це добре перевірити. Було б неприємно відвідувати стоматолога.
Наріжте м’ясо кубиками приблизно 3 см. Не кладіть у суп великі шматки м’яса, дуже неприємно мати на тарілці 200 г м’яса, великий шматок і 3 столові ложки соку. 🙂
Подумайте, що в кінці, після закипання, порція яловичий суп, в ньому повинно бути приблизно 40-50 г вареного м’яса і 350 мл овочевого супу.
М’ясо та кістки кладуть у каструлю з водою, лише щоб покрити кістки. Додайте 1 чайну ложку солі і доведіть до кипіння, на сильному вогні.
Через 5 хвилин закипання воду відкиньте, гарненько вимийте казан, промийте шматки м’яса і поставте їх варити в чисту воду.
Вода повинна бути на 3-4 пальці вище м’яса, не більше. Не забувайте, для 10 порцій супу використовуйте каструлю об’ємом 5 л, цього досить. 🙂
Приготована таким чином, вся піна виходить з м’яса, і сік стане прозорим.
Залиште м’ясо кип’ятити на 1 годину, час від часу додайте воду, якщо воно зменшиться.
Через 1 годину дістаньте шматок м’яса і наколіть його виделкою, перевірте, чи м’яке воно. Якщо його не проникли, залиште його кипіти.
2. Які овочі використовують у яловичому супі
Коли м’ясо звариться на 3/4, додайте овочі, нарізані кубиками, без помідорів. Тепер додайте гострий перець, якщо хочете.
Він додасть особливого смаку супу з гострого перцю, доданого до кипіння. Це секрет молдавських немовлят - побачити, який запах та аромат дає суп 🙂
У мене не було кореня селери зараз, він не завжди зустрічається в Італії, тому я використовував 2 стебла селери Апіо.
Нехай яловичий суп закипить, накривши кришкою.
Ідеально, щоб готувати страви не на сильному вогні, а нижче, щоб кипіти повільно, повільно. Я рекомендую скороварку, суп готовий через годину.
Я кладу м’ясо (після ошпарювання), овочі, помідори, воду, щоб покрити і подолати все двома пальцями, кришкою і кип’ятити 1 годину. Готові!
3. Картопля
Коли овочі та м’ясо проникнуть, додайте очищену картоплю та наріжте кубиками. Для супу наріжте картоплю невеликими кубиками, приблизно 2 см, щоб їх можна було взяти ложкою і покласти в рот. Нехай картопля закипить, вона готова приблизно через 15-20 хвилин.
4. Кислий яловичий суп
Коли картопля звариться, додайте очищені і нарізані кубиками помідори або терті помідори або помідори в бульйоні.
Тепер покладіть 1 столову ложку солі і додайте борщ, оцет, капустяний сік або лимонний сік.
Тут немає правила, кожен збільшує відповідно до смаку. Помідори не збільшують суп, вони додають йому певної кислотності, але він не буде кислим, якщо помідори не будуть зеленішими, дуже мало стиглими.
Дайте їй закипіти ще кілька хвилин і спробуйте дерев'яною ложкою.
І ... ще щось про яловичий суп
ОБЕРЕЖНО!
Ніколи не смакуйте їжу металевою ложкою, бо ви ризикуєте обпекти губи та язик. Завжди куштуйте їжу дерев'яною ложкою. Старі кухарі та вчителі стискали нам руку або по черзі, якби бачили нас металевою ложкою 🙂
5. Зелений
Вимкніть вогонь, а через 15 хвилин додайте подрібнену зелень: петрушку, кріп, модрину.
6. Презентація та подача яловичого супу:
Суп подають у глибоких тарілках або мисках, 40-50 г м'яса та 350 овочевих супів. За бажанням можна додати гострий перець, сметану або йогурт.
В кінці можна розправити суп 2 яйцями та 200 г сметани, перемішавши, потроху додаючи киплячий сік.
Не забудьте про секретний інгредієнт:
Посип любові та 2-3 посмішки 🙂
Більше рецептів супів і бульйонів можна знайти тут i. Ви знайдете рецепти рибного супу, супу з помадою, супу з черевця або рабатеанів, супу зі свинини, овочевого супу, квасолевого супу в хлібниці, простих супів та крем-супів 🙂
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Яловичий суп класичний рецепт