Класифікація харчових волокон та ефекти - Журнал Galenus
Доктор Коріна-Аурелія Зуграву, UMF "Керол Давіла"
Клітковини - це сполуки рослинного світу з біохімічними характеристиками та різним впливом на організм людини. Хоча дослідження впливу клітковини часто давали суперечливі результати, зараз вважається, що дія клітковини в цілому є позитивною і що забезпечення належного щоденного споживання є обов’язковим як для нормальної роботи травного тракту, так і для профілактики хронічні стани.
Ключові слова: харчові волокна, травний тракт, сполуки рослинного світу
Клітковини - це сполуки рослинного світу з різними біохімічними характеристиками та різним впливом на організм людини. Незважаючи на те, що дослідження клітковини дійшли суперечливих результатів, загалом вважається, що їхня дія в цілому є позитивною і що вживання рекомендованого щоденного споживання є обов’язковим як для нормальної роботи травної системи, так і для профілактики деяких. незаразні хвороби.
Ключові слова: клітковини, травна система, сполуки рослинного світу
Однією з поживних речовин, в якій дієта сучасної людини найчастіше є дефіцитною, є клітковина. Багато хто вважає відсутність або недостатність клітковини у раціоні джерелом епідемії ожиріння. Звичайно, не тільки невелика кількість клітковини є причиною ожиріння. Але цей недолік легко змінити, на відміну від багатьох інших причин надмірної ваги, на які наш вплив обмежений, принаймні наразі.
Поняття клітковини стосується речовин рослинного походження, вуглеводів великих молекул, стійких до дії травних ферментів людини, але які можуть ферментуватися бактеріями в мікробіоті товстої кишки. До цих вуглеводів додається лігнін, який складається з зшитих фенольних полімерів. Оскільки хімічна структура речовин, які ми сьогодні вважаємо волокнами, надзвичайно різноманітна, багато вчених розглядають можливість зміни критеріїв включення або виключення речовини до категорії волокон.
Категорії волокна
З точки зору поведінки в шлунково-кишковому тракті, класично виділяють дві категорії волокон: розчинні, ферментовані, в’язкі волокна та нерозчинні невязкі, обмежені ферментативні волокна. Ці два класи просто характеризують вплив клітковини на метаболізм людини і допомагають нам у їх використанні в медичній практиці. Дуже схематично нерозчинні волокна мають інтенсивний проносний ефект, тоді як нерозчинні мають, зокрема, трофічну роль товстої кишки, але вони також втручаються в метаболізм поживних речовин, таких як ліпіди або вуглеводи. Останні, наприклад, це волокна з найбільш інтенсивним ефектом зниження рівня холестерину [1].
На жаль, ця класифікація виявилася досить неточною, що ще більше ускладнює підхід. Якщо вважалося, що спочатку розчинні волокна завжди можуть утворювати в’язкі гелі та легше ферментуватися, подальші дослідження показали, що це не так. β-глюкани, деякі камеді (наприклад, гуар), слизи (утворені насінням льону або псилію), пектини та деякі геміцелюлози є нерозчинними волокнами і все ж утворюють гелі [2], тоді як розчинні волокна знаходяться повністю. у сушених бобових (сушена квасоля, горох, сочевиця тощо). Здатність деяких волокон утворювати гелі та в’язкі розчини уповільнює спорожнення шлунка, затримує всмоктування поживних речовин у тонкому кишечнику та захоплює холестерин із гепато-ентеро-печінкового контуру жовчних солей, знижуючи рівень холестерину. Целюлоза, лігнін та деякі геміцелюлози не є в'язкими волокнами [3,4].
Деякі волокна можуть ферментуватися бактеріями в товстій кишці. Це спричиняє розповсюдження бактеріальної популяції, а в результаті ферментації утворюються коротколанцюгові жирні кислоти (ацетат, пропіонат та бутират) та гази [5]. Жирні кислоти можуть засвоюватися, метаболізуватися і виробляти енергію. Бутират є основним джерелом енергії для клітин товстої кишки, тому виробництво цих газів відіграє місцеву трофічну роль. Пектини, бета-глюкани, камедь гуару, інулін та олігофруктоза можуть бути ферментовані, тоді як целюлоза та лігнін не можуть [4]. Ячмінь і овес, овочі та фрукти багаті бродими волокнами, тоді як волокна вівсяних висівок дуже важко ферментувати бактеріями.
Новим для сімейства клітковин є стійкий до травлення крохмаль; крохмальні гранули, які уникають нормального травлення і досягають товстої кишки, де вона поводиться як розчинна клітковина. Здається, що типи крохмалю з більшою кількістю амілози є тими, які найчастіше демонструють такий вид поведінки в травному тракті. Навіть обробка їжі може впливати на стійкий крохмаль, або збільшуючи його кількість, або зменшуючи рівень, присутній у природі [6,7,8].