Класний винахід, який ви повинні знати про заморожену їжу!

Цього року заморожена їжа відсвяткувала своє 90-річчя. Перші заморожені продукти були продані в США 6 березня 1930 року.

Взірцем стали інуїти в Ньюфаундленді

Морський біолог Clearance Birdseye вважається батьком заморожених продуктів. Він скопіював метод шокового заморожування у інуїтів у Ньюфаундленді, які заморозили свою свіжу рибу на крижаному вітрі зі швидкістю блискавки і таким чином зберегли її протягом місяців. Потім Birdseye побудував першу шокову морозильну камеру за допомогою льоду, солі та вентилятора. Це нововведення щодо збереження відбулося до Німеччини лише в 1955 році, коли процес був представлений на виставці.

Вітаміни краще зберігаються в замороженому стані

За даними Німецького інституту заморозки, ми споживаємо близько 46 кілограм заморожених продуктів на людину на рік - і це правильно! Оскільки заморожені фрукти та овочі забезпечують свіжість цілий рік. Заморожені вони можуть бути навіть багатшими на вітаміни, ніж "свіжі" овочі, оскільки їм часто потрібно пройти довгий шлях, перш ніж вони опиняться в супермаркеті, а потім, можливо, зберігаються вдома ще кілька днів. Оскільки заморожені овочі чи фрукти часто швидко заморожуються свіжими з поля. Завдяки цьому зберігаються важливі світлочутливі та повітряні вітаміни. Наприклад, брокколі з морозильної камери містить близько 84 відсотків вітаміну С. Свіжа брокколі, яка "лежала" кілька днів, навпаки, становить лише чверть.

Смак та цінні інгредієнти значною мірою зберігаються в морозильній камері. Заморожування також зупиняє ріст мікроорганізмів.

Чому ягоди після розморожування стають кашицею?

Однак заморожені продукти не завжди виглядають такими апетитними, як раніше після розморожування. Той, хто хоч раз заморожував ягоди, знає, що розморожування може зробити їх кашицею. Існують фізичні причини для сміття: при звичайному заморожуванні холод лише повільно проникає до плодів. Чим повільніше вода охолоджується, тим більшими стають кристали льоду в ягоді. Лід також займає більше місця, ніж вода. Коли воно розширюється, морозиво руйнує тканинні частини ягоди. Тому виробники харчових продуктів використовують шокові морозильні камери, які за короткий час охолоджують заморожену їжу при температурі навколишнього середовища мінус 30 градусів. Мета полягає в тому, щоб кристали льоду були якомога меншими.

На це слід звертати увагу, купуючи заморожені продукти!

Здебільшого товари невидимі в непрозорих пакетах або коробках. Але якщо це так: «Засніжені товари» зазвичай вже розморожують, а потім знову заморожують. Страждає не тільки якість, але й ваше здоров’я, якщо мікроби поширилися.
Переконайтесь, що упаковка ціла.
В упаковці товар вільний і пухнастий? Тест на струс віддає його. Якщо помітна лише одна важка грудка, в упаковці нічого не відбувається або кристали льоду потріскують - тоді товари, очевидно, вже розморожені. Він повинен бути пухким і окремими шматками.
Використання заморожених овочів взимку - непоганий вибір. Але вам слід швидко привезти заморожені товари додому, щоб вони не розморозилися. Тому кладіть речі в кошик для покупок лише наприкінці покупки. Найкраще носити його з прохолодною сумкою - в ідеалі з холодною упаковкою - і не прогулюватися між покупкою продуктів та поїздкою додому. Влітку це подвійно важливо.
Подивіться на термометр у морозильній камері супермаркету. Він повинен показувати щонайменше -18 градусів.
Для товарів використовуйте лише упаковку, яка знаходиться нижче, оскільки вони часто складаються вище максимальної висоти заповнення. Ця межа повинна бути зроблена видимою в морозильній камері за допомогою маркування.
Працівник, який повинен покласти в скриню піддон із замороженими товарами, тим часом робить неквапливу перерву на каву? Навіть тоді слід дотримуватися обережності. Розморожені, а потім повторно заморожені товари можуть бути нижчої якості.

Готові страви з морозильної камери

Що стосується заморожених продуктів, існує не лише варіант "свіже з поля - прямо в упаковці". Все більше і більше готових страв, піци або готових страв із Blubb and Co. забезпечують швидке та нескладне харчування. Підозрюється, що деякі з цих продуктів є нездоровими - занадто багато жиру - занадто багато солі - занадто багато добавок. Тут застосовується таке: чим менше інгредієнтів у продукту, тим він, як правило, здоровіший. Погляд на список інгредієнтів показує, наскільки насправді висока частка високоякісних інгредієнтів - таких як фрукти, овочі чи м’ясо. Застосовується наступне: Чим далі інгредієнт знаходиться у списку інгредієнтів, тим більше його міститься у продукті. Продукти, що містять багато натуральних інгредієнтів, менш залежать від добавок, що покращують смак.

На жаль, крижаний холод не означає стерильність!

Виробники заморожених товарів друкують на своїй упаковці, що колись розморожені товари не слід заморожувати - з міркувань безпеки. Оскільки заморожування їжі не вбиває мікроби, воно лише перериває ріст мікроорганізмів. Наприклад, заморожені фрукти, такі як полуниця або малина: якщо працівник під час збору або у виробничому ланцюжку наносить на фрукти патогени, цього достатньо для забруднення їжі.

Наприклад, норовіруси, які призводять до сильної діареї зригування, як і багато інших мікроорганізмів, навіть переживають температури шокового заморожування. Віруси можуть розмножуватися лише у людини і передаватися іншим, наприклад, через мазок.

Такі бактерії, як Campylobacter, Salmonella, Listeria та Ehec, також можна знайти в заморожених продуктах. На відміну від вірусів, бактерії розмножуються безпосередньо на їжі. У них легка робота, коли ланцюг холоду розірваний.

Що можна заморозити, що краще ні?

Ви можете заморозити це: Сир, фрукти, овочі, м'ясо, птиця, риба, хліб, тістечка та варена їжа. Сир добре працює для заморозки. Перед заморожуванням овочі слід подрібнити та бланшувати.

Краще не заморожуйте це: Багаті водою продукти, такі як виноград, огірки, помідори, салати, кавуни чи редис, при розморожуванні стають кашоподібними. Молочні продукти стають лущими.

Не заморожуйте сире м’ясо

Чим більший вміст жиру в м’ясі, тим коротше воно може зберігатися замороженим або м’ясніше м’ясо, тим довше воно може зберігатися. Щоб м’ясо залишалося приємним і соковитим після заморозки, заморожуйте його на менші одиниці якомога швидше.

Правильно розморожуйте м’ясо та інші заморожені продукти

Спеціальні правила застосовуються до розморожування м’яса, риби та інших чутливих продуктів. Такі бактерії, як сальмонела, знову активізуються після «холодного сну» і швидко розмножуються при теплій температурі. Тому заморожену їжу слід розморожувати не при кімнатній температурі, а повільно в холодильнику в мисці з крапельною сіткою. Це дозволяє стікати морозильній рідині, що містить шкідливі мікроорганізми. Розморожену їжу слід обробляти якомога швидше. Деякі заморожені продукти, такі як овочі або картопля фрі, також можна розігріти в замороженому стані.