Клейковина Целіакія, чому лобода не є хорошою альтернативою пшеничному Тьєррі Суккар

Для тих, хто не переносить глютен (целіакія), єдиний спосіб придушити хворобу - це назавжди заборонити глютен в раціоні. Потім лікарі, дієтологи та дієтологи консультують пацієнтів щодо безглютенової їжі, яка є хорошою альтернативою зерновим продуктам. Серед безглютенових продуктів, які готують як злаки, коли їх немає, є лобода. Але в глютені, як нас отруює сучасна пшениця, Жюльєн Венессон попереджає людей, які не переносять глютену, про лободу. Подивимось чому.

Харчова цінність лободи

Кіноа, яка належить до сімейства гусячих лап, як буряк або шпинат, не є травою. Тому він не містить глютену, що робить його майже необхідним для людей, які чутливі до глютену або мають целіакію. Значне збільшення кількості людей, чутливих до глютену в Північній півкулі за останні 10 років (принаймні 6 із 10 французів в даний час розвинули непереносимість глютену), отже, частково пояснює, чому лобода вирізала своє місце в наших тарілках.
Ще одна перевага цієї псевдо-каші: вона корисна для підтримання кислотно-лужного балансу, оскільки вона має індекс Праля набагато нижчий, ніж у інших злаків.
Окрім того, його глікемічний індекс, який складає 53, кладе лободу серед продуктів, які мають незначний вплив на рівень цукру в крові, що допомагає контролювати вагу та ризик діабету.
Багатий рослинними білками та мікроелементами (залізом, міддю, цинком, магнієм зокрема), такими як злаки, лобода, таким чином, має всі переваги останніх без їх недоліків.
Нарешті, він легко готується, як крупи, що дозволяє вносити його в меню без необхідності заздалегідь захоплювати хитрість.

Чому людям з непереносимістю глютену слід остерігатися

Як і зерна, лобода містить проламіни, ці білки, які входять до складу клейковини. Згідно з дослідженнями, опублікованими в 2012 році в Американському журналі клінічного харчування, виявляється, що іноді він може стимулювати імунну відповідь, подібну до тієї, що активується наявністю глютену у людей з целіакією. Мабуть, цим можна пояснити невдачу деяких дієт без глютену, на думку Жульєна Венессона. Як кукурудза (яка також не містить глютену), лобода порушує щільні зв’язки кишечника, пояснюючи свою токсичність у деяких непереносимих клейковини.

Якщо у вас непереносимість глютену, тому в якості запобіжного заходу краще уникати лободи та кукурудзи. У книзі Жульєна Венессона ви знайдете хороші поради щодо вживання їжі без пшениці, клейковини та токсичних проламінів.