Клейковина - чи безглютенові продукти дійсно здоровіші для всіх; Практика зцілення
Клейкий білок: чи справді глютен нездоровий?
Їжа без глютену є модною. До неї вдаються не тільки люди, які страждають непереносимістю, але і багато здорових людей. Але чи справді глютен нездоровий? Експерт пояснює, кому такі продукти корисні, а хто може ігнорувати безглютенову хвилю.
Уникайте продуктів, що містять глютен, на все життя
За оцінками медичних експертів, близько одного відсотка німецького населення страждає на непереносимість глютену (целіакія). Терапія поки недоступна. Допомогти може лише сувора заборона на глютен. Тим часом у супермаркетах можна знайти великий асортимент продуктів, які не містять жодної глютену. До цього часто вдаються навіть здорові люди. Але продукти без глютену корисні не для всіх.
Все більше людей вживають їжу без глютену, оскільки вважають, що вони здоровіші. Але чи це правда? (Зображення: photocrew/fotolia.com)
Більше цукру і жиру і менше клітковини
Глютен, клейкий білок, що міститься в зернах деяких зерен, таких як пшениця, жито, ячмінь та спельта, зазнав критики.
Іноді кажуть, що клейковина є відгодівлею і частково відповідає за сучасні захворювання, такі як діабет.
Багато людей уникають продуктів, що містять глютен, оскільки вважають, що це здорово.
"Але такі загальні твердження не відповідають дійсності", - сказав професор-гастроентеролог Стефан Вавричка на лекції, яка відбулася в рамках циклу заходів Wissenschaft-schaf (f) t Wissen в Центрі інтегративної фізіології людини Цюріхського університету (UZH).
Оскільки при безглютеновій дієті ви ризикуєте споживати більше цукру і жиру і менше клітковини, як це пояснюється у повідомленні UZH.
Їжа без глютену може завдати шкоди здоров’ю
Крім того, продукти без глютену призводять до швидшого засвоєння глюкози, оскільки вони, як правило, менш волокнисті.
Наприклад, дослідники з США виявили, що така форма харчування значно збільшує ризик діабету.
Сьогодні люди харчуються дуже гігієнічно
Продукти, що не містять глютену, не тільки не здоровіші, вони часто також дорожчі.
"Ми повинні чітко усвідомлювати, що за безглютеновою хвилею стоїть величезна галузь, яка хоче продати нам свої дорогі безглютенові спеціальні продукти", - сказала Вавріка, фахівець з внутрішніх хвороб та гастроентерології та незалежний лікар університетської лікарні Цюріха.
Тим не менше, не слід нехтувати тим, що клейковина насправді викликає більш-менш серйозні скарги у все більшої кількості людей.
На думку УЖ, цьому є різні пояснення. Наприклад, за останні 50 років вирощування зерна змінилося завдяки розведенню, яке є більш багатим на білок. Але змінені звички способу життя також можуть зіграти свою роль. Наприклад, сьогодні ми їмо дуже гігієнічно.
“Ми дуже ретельно миємо посуд і руки, перш ніж їсти. В результаті ми щодня споживаємо залишки мила, які розчиняють захисний шар слизу на стінці кишечника », - пояснила Вавричка.
Стінка кишечника - це інтерфейс між навколишнім середовищем та людським тілом. Окрім поглинання поживних речовин, він також служить імунному захисту.
Однак, коли захисний шар розчинений, бактерії можуть мігрувати до стінок кишечника і викликати реакції імунної системи.
Небезпечна целіакія
Найсерйозніша форма реакції на глютен називається целіакією, аутоімунною хворобою, яка вражає близько одного відсотка населення.
Вживання глютену провокує утворення антитіл, які руйнують специфічні ендогенні структури в кишечнику, так звані ворсинки.
Ворсинки - це підняття клітин у стінці кишечника, які відповідають за харчування. Без цих ворсинок поживні речовини більше не можуть засвоюватися належним чином, що призводить до розладів травлення та симптомів дефіциту.
Постраждалі повинні пильно стежити за своїм харчуванням. Коли ви їсте продукти, що містять глютен, ви відчуваєте типові симптоми, такі як біль у животі, газ і жирний стілець.
Для діагностики целіакії достатньо аналізу крові, щоб виявити антитіла, що руйнують ворсинки. Однак діагноз можливий лише за умови споживання глютену.
Тому що як тільки ви починаєте їсти без глютену, кількість антитіл зменшується, і через кілька місяців вони вже не виявляються.
"Якщо ви підозрюєте, що маєте глютен, зверніться до лікаря перед тим, як починати дієту", - каже Вавричка.
Хороша новина полягає в тому, що клітини кишечника з часом відновлюються. Постраждалі можуть жити без симптомів, якщо вони харчуються суворо без глютену.
Алергію на пшеницю потрібно відрізняти від целіакії. У цьому випадку імунна система реагує безпосередньо на різні компоненти пшениці і, крім порушення травлення, також викликає алергічні симптоми, такі як астма або свербіж.
Чи є чутливість до глютену?
Інша форма реакції на глютен - це так звана чутливість до глютену. Як пояснюється у повідомленні, це не є аутоімунним захворюванням чи алергією.
Склад кишкової флори та неспецифічні імунні реакції можуть зіграти свою роль. Однак експерти спантеличують, чи існує хвороба насправді та як вона розвивається.
За словами Ваврички, симптоми справжні. На додаток до проблем з травленням, постраждалі часто повідомляють про кілька неспецифічних скарг, таких як головний біль, втома або пригнічений настрій.
За оцінками, це може постраждати до шести відсотків населення.
Якщо виключені більш серйозні захворювання, такі як целіакія або пухлини, може мати сенс спробувати безглютенову дієту. Однак це часто не допомагає.
Оскільки за передбачуваною чутливістю до глютену може існувати непереносимість певних ферментованих цукрів, так званих FODMAP. До них належать, наприклад, фруктоза або олігосахариди, які також містяться в певних продуктах, що містять глютен.
У деяких людей вони не засвоюються належним чином, а ферментуються кишковими бактеріями в товстій кишці, що призводить до газоутворення та симптомів.
"Ми також підозрюємо, що при бродінні утворюються токсичні отрути, які можуть викликати такі системні симптоми, як головний біль або погана концентрація", - пояснив Вавричка.
Дієта з низьким вмістом FODMAP часто може покращити симптоми. Але в таких випадках професійна дієтична порада надзвичайно важлива, оскільки FODMAP містяться у великій кількості продуктів, особливо у фруктах та овочах. Тому важливо, щоб ви залишали лише стільки, скільки потрібно.
За словами Ваврички, кожен, кого не вражає підтверджена непереносимість, міг спокійно забути про дієти без допуску. Швидше, вони повинні стежити за тим, щоб вони їли якомога різноманітніше. (оголошення)
Інформація про автора та джерело
Важлива ПРИМІТКА:
Ця стаття призначена лише для загальних вказівок і не повинна використовуватися для самодіагностики та самолікування. Він не може замінити візит до лікаря.