Клейковина Чому б не всім обійтися без круп - ЗАРАЗ
Джерело: Getty Images/Westend61
Для багатьох клейковина є негідником на полиці супермаркету: зерновий продукт вважається шкідливим для здоров’я. Відповідно, продукти без глютену бурно розвиваються. Однак уникати глютену доцільно не всім.
Теніс-туз Новак Джокович клянеться цим: Без переходу на безглютенову дієту він ніколи не досяг би вершини тенісного світу. Він у цьому впевнений. І він не єдина знаменитість, яка повністю заборонила продукти зі зерна зі свого меню. Голлівуд давно оголосив, що життя без глютену є стрункішим, підтягнутим і повним енергії.
Клейковина буквально демонізується протягом декількох років. Усі види недуг пов’язані з глютеном. Харчова промисловість, звичайно, вже дотримується цієї тенденції; зараз у кожному супермаркеті явно є продукти, що не містять глютену.
Джерело: Getty Images/Джерело зображення
Це добре, адже є люди, які страждають на непереносимість глютену (целіакія). Це розлад імунної системи, який впливає на травлення та слизову оболонку кишечника. Целіакію непросто діагностувати, і вона страждає в середньому на один відсоток населення в промислово розвинутих країнах, а в Німеччині - 300 000 людей. Однак лише десять відсотків постраждалих виявляють симптоми, і багато з них не мають симптомів.
Пітер Грін, Центр захворювань на целіакію, Колумбійський університет
Що таке клейковина?
Клейковина або клейкий білок складається з суміші білків - і забезпечує еластичність хліба та тіста для пирогів. Випікання було б неможливим без двох найважливіших білків - гліадину (білок проламіну) та глютеніну (білок глютеліну), який міститься в насінні більшості зерен. Клейковина також використовується як зв’язуючий агент та ароматизатор, особливо у готових продуктах.
Джерело: Getty Images/The Image Bank
Проблема глютену: у постраждалих людей глютен викликає запалення слизової оболонки кишечника, поживні речовини погано засвоюються або залишаються повністю неперетравленими. Спостерігається нудота, діарея або запор, запаморочення і часто різка втрата ваги.
Алергія або непереносимість глютену може мати навіть психічні наслідки. Перепади настрою, депресія або напади паніки можуть бути спричинені непереносимістю глютену, але їх можна вилікувати або принаймні зменшити відповідною дієтою.
Меншими, але часто і неприємними, є наслідки так званої чутливості до глютену, або нецеліакії - алергії не на пшеницю - чутливості до пшениці. Так, це справді її звуть. Симптоми подібні до симптомів «справжньої» непереносимості глютену, але чутливість важче діагностувати, просто шляхом діагностики виключення. Те саме стосується постраждалих: Тримайтеся подалі від продуктів, що містять глютен.
Джерело: Getty Images/OJO Images RF
Тож скоріше безглютенова їжа відразу?
Протягом багатьох років, особливо в американських ЗМІ, дієта без глютену розповсюджується для всіх. Але чи справді це має сенс?
“Люди, які чутливі до продуктів, що містять глютен, можуть почуватись краще, але вони не отримають від цього суттєвої вигоди. Ви просто викидаєте гроші з вікна, оскільки продукти, що не містять глютену, дорогі », - пояснює д-р. Даніель А. Леффлер з Медичного центру дияконесс Бет Ізраїль у Бостоні.
Але не тільки це: безглютенова дієта пов’язана з багатьма обмеженнями: ні хліба, ні каш, ні макаронних виробів, ні піци, а також пива. Навіть заморожені продукти, такі як овочі з соусом, соєвий соус та інші готові продукти - навіть деякі зубні пасти містять глютен. Тож для тих, кого це не стосується, може бути здоровим і повністю уникати такої кількості продуктів?
Джерело: Getty Images/Photographer's Choice
Зерна забезпечують нас клітковиною, яка нам потрібна для нашого травлення. І це джерело енергії та вітамінів, яке не так просто замінити. Тому, безумовно, розумно для кожного, хто підозрює чутливість до глютену, проконсультуватися з лікарем перед тим, як перейти.
Ліза Сімперман, дієтолог, Університетська лікарня Клівленда
Джерело: Getty Images/Cultura RF
Здорова дієта також працює з глютеном, якщо ви обов’язково вибираєте цільнозернові продукти замість продуктів з білого борошна, їсте якомога менше попередньо виготовлених страв і замість цього використовуєте свіжі фрукти та овочі. Однак, якщо є чутливість або навіть непереносимість - і лише тоді - дієта без глютену протягом усього життя неминуча.
Ліза Сімперман, дієтолог, Університетська лікарня Клівленда
Отже: клейковина сама по собі не погана. Якою б назовні вона не здавалася.
Джерело: Getty Images/Cultura Exclusive
Отримати додатковий вміст
Щоб переглянути цей товар, відкрийте статтю на нашому веб-сайті.