Клейковина ДЕКСТРОЗА чи ні
Ласкаво просимо до Blog-Sans-Gluten.com! Якщо ви новачок/новачок тут, ви, без сумніву, захочете досягти успіху у приготуванні хліба без глютену, який буде хрустким, м’яким, смачним і яким ви будете пишатися | У цьому випадку Натисніть тут, щоб отримати свій рецепт безкоштовно! 🙂
Ласкаво просимо назад до Blog-Sans-Gluten.com! Оскільки ви тут не вперше, ви, без сумніву, захочете, щоб я допоміг вам приготувати хліб без глютену, який буде хрустким, м’яким, смачним і яким ви будете пишатися | У цьому випадку натисніть тут, щоб отримати рецепт безкоштовно! 🙂
Є глютен чи ні в декстрозі? Відповідь у 4 бали !
БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ 👇
Щоб відповісти на це дещо хімічне та технічне питання, я запрошую вас слідувати за мною в моїх міркуваннях та моєму поетапному підході.
Спочатку поговоримо про визначення декстрози.
Тоді справа доходить до маркування декстрози та її особливостей.
Щоб піти трохи детальніше, я обговорюю принцип виготовлення, чудовий спосіб бути впевненим, звідки береться декстроза і куди вона потрапляє до того, як потрапляє на наші тарілки.
Нарешті, четвертий пункт, найважливіший: результати клінічного дослідження, проведеного фінськими дослідниками, яке підтверджує, чи є глютен у декстрозі, і чи викликає декстроза можливі реакції у пацієнтів. Целіакія (люди, хвороба яких робить їх серед найбільш чутливий до глютену) !
ℹ️ КОРИСНІ РЕСУРСИ
І якщо ви віддаєте перевагу текстовій версії, вона тут !
У цьому відео ми поговоримо про декстрозу та глютен, тому що хтось задав мені запитання.
Це Режин. Вона запитала мене: декстроза - це той глютен ?
Запитання:
Є там клейковина в декстрозі ?
І саме про це ми поговоримо у цьому відео.
Привіт, це Марк, і я автор blog-sans-gluten.com.
Моя мета через ці відео - допомогти вам краще зрозуміти вашу непереносимість їжі та як зробити свій раціон союзником на службу вашому здоров’ю.
І ми відразу ж дійдемо до суті питання із запитанням, поставленим сьогодні Режином, щоб знати зв’язок між декстрозою та глютеном.
Ви можете подумати, що я відповів на всі запитання, і не завжди.
Це не було для цього питання. І коли у мене немає відповіді на запитання, які ви мені задаєте, я справді буду досліджувати, шукати, копати, поки нарешті не знайду відповідь, яку я вважаю найбільш задовільною, намагаючись знайти найбільш надійні та найкращі джерела. корисніше прийти до глобального порозуміння ...
а не просто дивитися праворуч наліво і говорити собі, перший результат у Google - це правильний !
Не завжди достатньо мати справді ключі.
Перший момент, на який я хотів би звернутися, - це з’ясування питання про декстрозу, а саме про те, що це глютен ?
Ну, це не глютен: декстроза - це синонім, інша назва D-глюкози.
Це різновид глюкози.
Глюкоза, знаєте, це цукор.
Отже, D-глюкоза - це назва, що дається конкретній конформації, глюкоза - це молекула, яка має структуру, і існує кілька різних версій. Однією з таких версій є D-глюкоза.
"D" - для правшів. Це дещо складний і варварський термін хімік, який ми також знаємо, займаючись біологією, що дозволяє зрозуміти, яка форма цієї глюкози в космосі.
Отже, обертально: «декстроза», «осе» - це цукор, тому декстроза - це інша назва D-глюкози.
Другий момент, який я хотів би обговорити з вами, - це питання маркування.
Ви напевно знаєте, що у нас є закони та нормативні акти, які вимагають від виробників розміщувати список алергенів на самому продукті на видному місці.
Тож існують закони та нормативні акти, які контролюють це.
І є інформація, яку я виявив, яка підтвердила мені, що насправді декстроза не має значення, звідки береться цей цукор, і цей цукор, який ви побачите, може походити з різного походження, неважливо звідки. цей цукор, він міг би походити з пшениці (і про це ми поговоримо пізніше), навіть якщо цей цукор був виготовлений з пшениці, сьогоднішні норми вважають, що в ньому немає глютену, навіть якщо він отриманий із круп, які містять глютен.
Раптом це сіє трохи сумнівів.
Тому ми говоримо собі, якщо ми можемо взяти крупи, витягти цукор, що знаходиться всередині, і покласти його в їжу, де нам навіть не потрібно вказувати, що декстроза походить від пшениці, а у нас навіть не потрібно сказати, що існує ризик того, що всередині є сліди клейковини, що насправді викликає питання.
Тож я зайшов на веб-сайт AFDIAG, ви знаєте, це веб-сайт французької асоціації людей, які не переносять глютен, яка опікується допомогою та підтримкою хворих на целіакію.
І ця асоціація опублікувала інформацію, зокрема щодо декстрози.
Вони кажуть, що кількість глютену в декстрозі в будь-якому випадку в 10 разів нижча за стандарти CODEX.
І ці стандарти CODEX насправді є харчовими нормами, зокрема щодо клейковини, а також багатьох інших речей.
А щодо глютену визнана норма, тому максимальна кількість клейковини, яка міститься в їжі, є у Франції на момент відео у Франції у 2017 році, тому норма становить 20 мг на кілограм.
І тому ми говоримо, що ми в 10 разів нижчі за цей показник.
Це означає, що ми перевищуємо 2 міліграми на кілограм клейковини в декстрозі.
Ця інформація видалася цілком достовірною ...
Насправді, продовжуючи пошук, я продовжував друкувати, просто працюючи в Google, шукав, знаходив різні сайти та блоги, що містять цю інформацію.
Я думав, якщо всі беруть цю інформацію, десь є джерело.
AFDIAG не згадує джерело, де він знайшов цю інформацію, знаючи, що вона в 10 разів нижча від чинних стандартів, що ми матимемо дуже-дуже слабкі сліди ...
Я бачив сайти, де люди кажуть, що насправді існує ризик наявності в ньому глютену, і що це може змусити хворих на целіакію реагувати, людей з алергією, і тому вам слід бути обережними з декстрозою.
І я сказав собі: ну добре, є якась суперечлива інформація !
Бо якщо асоціація, яка допомагає целіакії, каже: "ти можеш їсти цей продукт вільно!"
А є люди, які кажуть, що я хворий на целіакію, я його їв, і це мені нічого не принесло.
І я думаю, що там є щось у цьому інгредієнті, це проблема декстрози.
Щось не так !
Раптом я продовжував копати, проводити своє маленьке розслідування, бо мене не влаштовують ці відповіді.
Можливо, ви пішли тим же шляхом, просто шукаючи в Інтернеті ...
І цього недостатньо !
Ви дійсно повинні шукати, де найбільш достовірна інформація, і це я зробив.
Отже, ми підійшли до третього пункту, який я хотів з вами обговорити.
Це було знати, адже насправді, оскільки декстрозу можна виготовляти з пшениці, ми заглибимось у це питання.
Ми говоримо собі, добре, якщо чинний стандарт говорить, що ми маємо в 10 разів менше клейковини в декстрозі, ніж звичайно поріг для безглютенового продукту, ми впевнені, що клейковини всередині теоретично немає.
Це правда чи ні ?
Тому я пішов по-справжньому подивитися, як ми робимо цю декстрозу.
Тепер я хотів би дати вам принцип, як зробити декстрозу.
Ідея полягає в тому, що ми беремо випадок із пшеницею, я поговорю про це, оскільки саме тут існує ризик наявності глютену.
І коли ми добуваємо щось із цієї пшениці, очевидно, що ми можемо задати собі питання, але чи все-таки клейковина в кінцевому продукті чи ні ?
Або він заблукав по дорозі ?
І там цілий кіл, все відображення цього питання, яке я хотів би обговорити зараз.
Беремо зерно пшениці для виготовлення борошна.
Ми гідратуємо це борошно, додамо воду, а коли додамо воду, станеться те, що в цьому борошні є два основні компоненти.
Одна частина - крохмаль, а інша частина - білок.
Крохмаль переходить у розчин, утворює рідину, а білки, які, по суті, є клейковиною, апріорі не розчиняються у воді.
І тому ми зможемо відокремити крохмаль і білки таким чином.
Після того, як ми зібрали крохмаль, ми його розріжемо і витягнемо з цього крохмалю декстрозу.
Перехресно перевіряючи різні джерела, я знайшов інформацію, яка говорить, що в цьому крохмальному молоці є близько 1-2% залишків білка.
Отримавши цю рідину, яка в основному є крохмалем, наступним кроком є нарізання на невеликі шматочки.
І ми звичайно використовуватимемо ферменти, які розпізнаватимуть та врізатимуть кожну окрему цукрову цеглу.
Що відбувається після? Бувають речі, які бувають різні, залежно від типів похідних крохмалю, які ми робимо ...
Але привіт, ви повинні знати, що є багато кроків трансформації !
Це такий перероблений продукт, який настільки далекий від вихідного зерна пшениці, що добре, це не чудово !
На цьому етапі нас уже можна заспокоїти. Якщо щось є, то це сліди.
За допомогою цього процесу важко зрозуміти, що насправді залишилося з точки зору білка, слідів глютену в кінці всіх цих етапів.
І це залежить від того, хто що як робить. І ми не завжди маємо точну цифру. Вам доведеться зв’язатися з галуззю, яка виробляє декстрозу, щоб спробувати дізнатися цифри, чи проводили вони якісь аналізи, що підтверджує це.
Так так, справді, я міг би бути цим задоволений !
Але, оскільки я не можу зупинитися на досягнутому, тому що мені насправді не подобається думка сказати "ну, може, так, можливо, ні", я не знаю.
Ви можете довіряти AFDIAG, але ви не знаєте, з якого джерела вони мають інформацію, яка говорить, що вона дуже слабка і немає проблем ...
Потім є люди, які скажуть нам: "Я з'їв це, а потім захворів".
Як ми будемо сортувати, розуміти ?
І там я відновлюю свою шапку вченого, дослідника, оскільки маю досвід наукових та медичних досліджень.
Тож те, що я зробив, справді пішло перевірити, чи є публікації, наукові дослідження, чи є клінічні дослідження ...
І у мене є чудова новина. Тож це не новина століття !
Що було б непогано, було б провести цілий ряд досліджень ...
Але я щось знайшов. Я знайшов публікацію групи фінських дослідників, яка знайшла кілька років тому, провевши дослідження на 90 людях, у яких діагностовано целіакію.
Вони змусили їх вживати декстрозу в дійсно суворому та контрольованому режимі, типово для того, що робиться під час клінічного, наукового, суворого дослідження.
Ми взяли 90 людей з целіакією. Їх підтверджують "класичні" біологічні та медичні аналізи: аналізи антитіл, біопсії тощо. зазвичай роблять для діагностики целіакії.
О, посадіть їх на безглютенову дієту:
Строгий.
Тож ці люди пішли на стадію ремісії, вони покращили своє здоров’я, симптоми почали зникати.
Коли ми робили тести, щоб побачити маркери, ви знаєте антитіла, те, що ми зазвичай тестуємо для діагностики целіакії, ми побачили, що значення були низькими, тому ці люди справді встановили безглютенову дієту. не відхиляйся.
Виходячи з цього, ми дамо їм або негативний контроль, який не призведе до появи симптомів знову, або початку захворювання.
А з іншого боку, ми дамо їм ці похідні крохмалю, включаючи мальтодекстрини, а також декстрозу, щоб вони справді пішли в подробиці. .
Тож протягом 24 тижнів їм давали різні продукти.
А через 24 тижні ми зробили аналізи для порівняння груп.
Хороша новина полягає в тому, що з цих 90 людей, які пройшли тестування, не було повторення симптомів, проявів, маркерів антитіл тощо целіакії.
Для мене це остаточний доказ.
Тобто ви можете дозувати все, що завгодно, можете аналізувати все, що завгодно, у самому продукті, що важливо, коли людина його їсть:
Чи є наслідки для його здоров’я ?
І це дослідження відповідає саме на це питання.
Якщо хтось їсть декстрозу під час целіакії, немає ризику, навіть якщо декстроза походить від пшениці, для цієї людини немає ризику спровокувати симптоми целіакії.
Зараз існує принцип здорового глузду, і я хотів би закінчити цим.
Це щось дуже просте.
Якщо у вас проблеми з глютеном, продуктами, що містять його, ми намагаємось тримати їх якомога далі !
Який інтерес для ВАС? для мене ? для тих, хто чутливий до глютену ?
Який сенс вживати в їжу продукт, отриманий із злаків, що його містять? ?
Це лише для того, щоб догодити харчовій промисловості, яка намагається «продати» свою продукцію справа наліво, а також щоб бути впевненою, що ми намагаємось знайти рішення для кожного маленького продукту, отриманого із круп. !
Проблема полягає в тому, коли ми їмо оброблену їжу, в яку не ми вирішили вводити декстрозу.
Це все, беремо цукерку, беремо щось, там декстроза, блін! Що ми робимо ?
Думаю, ми підійшли до кінця роздумів.
І ти бачив, це була довга подорож.
Шукати відповіді на запитання - боляче.
І ось ви бачите відповідь, у мене її не було !
Я не ... У мене немає науки !
Я справді той, хто шукає, хто досліджує і хто намагається знайти відповіді для вас !
Тепер для тих, хто хоче піти далі, якщо ви хочете побачити, наприклад, посилання на це дослідження, джерела, якими я користувався, я поставлю для вас посилання в описі відео.
І тоді ще важливіше за це, особливо якщо ви новачок у глютені, я маю бонус - це безкоштовний курс, який дозволяє уникнути чотирьох основних помилок при запуску без глютену.
Багато людей вже дотримувалися цього і давали мені дуже позитивні відгуки, особливо в коментарях до цього курсу, який складається з чотирьох частин.
І я також запрошую вас, якщо ви ще не стежили за ним, щоб зареєструватись і слідувати за ним, тому що це справді може допомогти вам розрізнити тих, хто намацує, хто шукає, а потім тих, хто має рух.
Оскільки потрібна інформація у них є !
Просто дайте мені свою електронну адресу, своє ім’я, і я надішлю вам це.
Ви бачили, я балукав, я багато шукав, щоб нарешті дійти висновку "чи є глютен у декстрозі чи ні?".
І відповідь - ні !
Якщо випадково ви не згодні зі мною або вважаєте, що є елементи, про які я, можливо, забув, недостатньо розроблений або чітко пояснений, не соромтеся використовувати простір для коментарів для його обговорення.
Якщо ви знайшли це відео корисним, ви можете зробити щонайменше 2 речі.
Перший - поставити "великі пальці вгору", сказати, що вам сподобалось це відео, щоб заохотити мене робити більше з цієї теми там чи інших залежно від запитань.
Тоді не соромтеся, якщо ви ще цього не зробили, підписатись на мій канал.
Ви також можете підписатися на мій бюлетень та скористатися бонусом, про який я вже згадав. Ви можете знайти посилання в обмані під відео.
Я, кажу вам, до найближчої зустрічі !
Це був Марк з blog-sans-gluten.com
ЩО ТАКИЙ МОЙ YOUTUBE КАНАЛ ?
На вас впливає зміна дієти через хворобу, пов’язану з глютеном (целіакія, чутливість до глютену, яка не з’являється целіакією, алергія на пшеницю).
Непереносимість їжі змушує вас страждати (непереносимість молочних продуктів: лактози, казеїну та білків коров’ячого молока). У вас є інші хронічні захворювання ...
Я не просто видаляю глютен, я додаю харчову інформацію, популярну науку, порцію творчості та кілька натяків на гумор.
😼 ХТО МАРК ВЕЛТЕР ?
Я жертва багатьох харчових непереносимостей.
Я говорю про безглютенову та безмолочну дієту, непереносимість їжі, харчування та здоров’я
Я використовую свою пристрасть до гарної кулінарії, докторську ступінь біології та підготовку терапевта з глобального харчування та здоров’я, щоб запропонувати вам унікальний погляд на їжу та здоров’я.
Я маю амбіцію створити щось велике, але для цього ти мені потрібен.
👍 БУДЬТЕ НА ЗВ’ЯЗКІ
Якщо ви лише стежите за мною на YouTube, ви пропускаєте речі.
☯️ Відкрийте ключі до задоволення на своїй тарілці за допомогою адаптованої різноманітної дієти, яка служить вашому довгостроковому здоров’ю.
Дякуємо, що прочитали цю статтю до кінця !
Щоб піти ще далі, я ділюсь з вами 4 типові помилки, які робить переважна більшість людей коли справа доходить до налаштування a дієта без глютену.
Ось онлайн-курс, який я пропоную допомогти вам підняти його на новий рівень.