Клейковина - друг або ворог Clinic Medicum
Клейковина - друг або ворог?
Термін клейковина бере свій початок з латини, маючи значення клей або клей, завдяки своїй еластичності. Клейковина - це білковий комплекс який спочатку містився лише у ячмені, пшениці та житі, хлібних злаках, що використовувались з давніх часів.
Погана новина полягає в тому, що сучасна клейковина вже не те, що було раніше. У сучасній харчовій промисловості клейковина отримується шляхом екстенсивної переробки (деякі з хімічними наслідками), метою якої є зменшення кількості води в кінцевій масі, підвищення еластичності або збільшення відсотка білка.
«Ця сполука зазнала значних змін порівняно з нинішньою у складі пшениці походження завдяки процесам сепарації та вдосконалення, яким вона піддалася. Тому ти легко можеш усвідомити, що при взаємодії з нашим організмом воно матиме іншу поведінку та зовсім інший вплив, ніж той, з якого походить зерно пшениці ». пояснює Марія Мартак, консультант з питань харчування.
Крім того, ще більш насторожує той факт, що сьогодні ми виявляємо глютен навіть у продуктах, про які ми навіть не замислюємось, використовуються для збільшення споживання білка або як основа для включення та підтримки. Це не тільки шкідливо для здоров’я, але й може бути надзвичайно небезпечний для людей, які страждають непереносимістю, алергією або целіакією.
Морозиво, шейтан (штучне м'ясо), соєвий соус або різні заправки для салатів, порошкові спеції (куркума, паприка), шоколад, алкоголь, соління, ковбаси, смажена їжа, ароматизовані чіпси, крем-супи або масло - лише ряд небезпечних продуктів, у яких клейковина часто виявляється прихованою!
“Добре уважно прочитати упаковку, перш ніж її споживати. Особливо, якщо ми вже сидимо на безглютеновій дієті або якщо у нас є діти, яким потрібна така дієта! "
Зрештою, їсти крупу може і не здорово, якщо ми не страждаємо жодними захворюваннями або непереносимістю цього білка.?
Як і раніше, ми повертаємось до науки та польових досліджень, і більшість із них стверджують, що клейковина навіть не є найбільшою загрозою. Залишаючи осторонь запаморочливих перетворень, що виникали з часом у складі круп, є й інші проблеми.
З глютеном або без нього, з пестицидами або без них, злаки залишаються, безперечно, одна з основних причин ожиріння, запальних захворювань та харчової залежності, що викликає довгострокові ланцюгові реакції, які можуть призвести до надзвичайно серйозних захворювань.
Аутоімунні захворювання, діабет, ожиріння, безпліддя, рак підшлункової залози або товстої кишки, епілепсія, мігрень, аутизм, депресія, тривожність або захворювання, що зачіпають центральну нервову систему (деменція, хвороба Альцгеймера, Паркінсона, шизофренія) все частіше асоціюються з багатьма дослідження зі споживанням зернових.
Більше того, ще одна надзвичайно цікава та маловідома річ - пшениця сьогодні вважається однією з восьми великих харчові алергени і що з давніх часів у людей, які працювали над її переробкою, розвинулась респіраторна алергія, відома ще з часів румунів як астма пекарів. Таким чином, раби, які обробляли борошно, носили, з тих пір, захисні маски.
На сьогоднішній день астма пекарів залишається однією з найпоширеніших форм професійної алергії, будучи другою за частотою подібною алергією у Великобританії та вражаючи понад 8% учнів польських пекарів, лише через два роки впливу.
Понад 90% людей із захворюваннями, пов’язаними з глютеном, ще не діагностуються, і це дуже небезпечно для їх здоров’я та самопочуття.
Якщо ви входите до категорії людей, чия клейковина була повністю або тимчасово вилучена з вашого раціону, вам не доведеться турбуватися. На щастя, сьогодні є замінники майже всього. Таким чином, вас не засудять до життя без хліба, шоколаду, макаронних виробів, молока, круп, випічки, пива чи інших продуктів, які зазвичай містять глютен.
Але якщо у вас все ще не виникає проблем з глютеном, що ви робите?
Ви ризикуєте споживати більшість злаків із проблемами, або віддаєте перевагу вибирати найменше зло і захищати себе, вдаючись до безпечніших джерел, продуктів, вирощених в органічному землеробстві, псевдозернових або стародавніх злаків (лобода, амарант або гречка)? Краще чи гірше, вони не пройшли такий складний процес індустріалізації, як класичні, і досі не пов’язані з такою кількістю хвороб.
Звичайно, дискусія тривала, а знаки питання все ще залишаються відкритими у випадку з другою категорією, але, тим не менше, ми не можемо ігнорувати реальність і переглядати всю інформацію, що з’явилася за останні роки, лише заради смаку, який ми любимо і до якого звикли.
Зниження рівня холестерину, зниження артеріального тиску, зменшення запалення, усунення зайвих кілограмів, усунення проблем з травленням, поліпшення дерматиту та вугрів, але також покращення рівня енергії - це лише деякі з переваг, про які повідомляють люди, які вирішили відмовитися від класичних каш.