Клейковина; Харчові волокна - це здорово
Клітковина здорова і важлива для здорового травлення. У цьому немає сумнівів. Але клейковина? Навряд чи будь-який інший тип дієти обговорюється настільки, як дієта без глютену або, принаймні, з низьким вмістом глютену. Але чи можна взагалі відокремити клейковину та харчові волокна чи існує пастка для здоров’я?
Що таке клейковина?
Клейковина - це не штучна речовина, а білок, точніше клейовий білок, який міститься майже у всіх видах зерна. Клейковина гарантує, що борошно із зерна стає досить липким у зв'язку з рідиною, щоб ми могли його переробити. Є види зерна, які містять багато клейковини, наприклад, пшениця. Але старі зерна, такі як еммер та спельта, також містять глютен, хоча і трохи менше. Тільки гречка не містить глютену, а тому її важко переробити. Але це не тільки борошно, а все, що виготовляється на основі круп. Глютен також можна знайти в ароматизаторах, які додають у підготовлені страви. З одного боку, це означає, що цільнозернові продукти з високим вмістом клітковини також містять клейковину. Однак це не означає, що здорове харчування неможливе без глютену.
Чому глютен обговорюється критично?
Довгий час клейковина вважалася абсолютно нешкідливою, поки не було гіперчутливості. Алергіки можуть бути надмірно чутливими. Тоді існує ризик болю в животі та порушення травлення. Глютен ще більш проблематичний для людей, хворих на целіакію. Це аутоімунне захворювання викликає важкі запальні процеси в кишечнику при контакті пацієнта з глютеном. Навіть невеликих кількостей клейковини достатньо. Якщо пацієнту не вдається виключити глютен зі свого раціону, ворсинки кишечника регресують і настає розвиток, що загрожує життю. Тому, хто страждає на целіакію, повинен бути обережним, здійснюючи покупки та готуючи їжу, щоб відокремити їжу від їжі інших людей.
Сьогодні піктограми на готових продуктах забезпечують більшу безпеку. Закреслене зерно колос повідомляє: Без глютену! Однак він все ще може містити сліди, максимальна межа - 20 міліграм на кілограм. То чи глютен нешкідливий для всіх інших? Саме про це вже деякий час дискутується суперечливо. Це було викликано численними публікаціями американських лікарів, які були впевнені, що вони виявили зв'язок між глютеном та ожирінням, а також між глютеном та деменцією. Вони стверджують, що частка глютену в нашому “високоефективному зерні” настільки висока, що від нього стає погано. Чи справді це стосується більшої частини населення, дискусійно. Однак, безумовно, варто перевірити, чи покращується ваше здоров’я, уникаючи глютену. Однак не рекомендується уникати волокна.
Харчові волокна - але без глютену
Якщо ви хочете їсти без глютену, але з високим вмістом клітковини, вам не потрібно погоджуватися на будь-які обмеження або ризики для здоров’я. Фрукти, овочі та бобові забезпечують велику кількість клітковини, необхідної кишечнику для збереження здоров’я. Така зміна раціону є вартим для всіх, хто бореться із проблемами зі здоров’ям. Сюди також входять проблеми з вагою, незважаючи на загально збалансоване харчування. Але проблеми з травленням, погана концентрація уваги та аномалії сну також можуть мати свої причини в харчуванні. Клейковина не чинить сприятливого впливу на здоров’я. З цієї причини немає реальних аргументів, щоб хоча б зменшити кількість глютену з раціону. Тим, хто здається здоровим, не потрібно переходити на дорогі продукти без глютену. Достатньо дієти, яка містить трохи м’яса і багата фруктами та овочами.