Клейковина - хто зробив злаковий білок; слід уникати - Stiftung Warentest

зміст

Хлібна мука. Не всі добре ладнають із хлібобулочними виробами, виготовленими з місцевого зерна.

Їжа, що містить клейковину із злакових злаків, може спричинити більше проблем, ніж давно відомо. Непереносимість глютену або целіакія - це аутоімунне захворювання, яким страждає приблизно кожен 150 із німців. Досі незрозуміло, чи існує ослаблена форма "чутливості до глютену". Ось чому багато людей будують наперед і уникають продуктів, що містять глютен, як запобіжний захід. Тим не менше, є кілька аргументів проти відмови від підозр.

Біда з хлібом

Речовина не лише прихована у звичайному хлібі, макаронах та піці, але й як інгредієнт ковбаси, шоколаду та готових страв. Оскільки глютен, клейковинний білок місцевих зерен, таких як пшениця, жито, спельта та ячмінь, є чудовим зв'язуючим агентом. Вже кілька років на полицях супермаркетів зростає кількість продуктів із написом "Без глютену". Вони є благом для тих людей, які не переносять білок або переносять його погано - і, згідно з останніми дослідженнями, це можна було вважати більш ніж довго. Більшість, однак, можуть засвоїти глютен дуже добре - і можуть ризикувати, якщо обійдуться без нього самі. Огляд.

Целіакія: коли від глютену хворіє

Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке сильно обмежує життя постраждалих. Вони навіть терпіти не можуть слідів клейковини. Клей-білок викликає запалення слизової оболонки кишечника, ворсинки кишечника відступають. Це ускладнює засвоєння організмом поживних речовин. Схильність до целіакії є спадковою.

Від діареї до дефіциту заліза. Непереносимість глютену може проявлятися у найрізноманітніших симптомах. "У маленьких дітей та людей у віці старше 60 років часто спостерігаються типові скарги на шлунково-кишковий тракт, такі як здуття живота, діарея, блювота", - говорить Софія Бейзель, науковий керівник Німецького товариства целіакії. "У всіх інших вікових груп такі симптоми, як дефіцит заліза або остеопороз, як правило, спостерігаються." Підвищений рівень печінки або депресія також можуть бути наслідком целіакії. У Німеччині страждає приблизно кожна 150-та людина, каже Бейсел. З часу виявлення антитіл у 1997 році лікарі змогли діагностувати стан надійніше та швидше.

Складні ідентифікаційні знаки. Надійний діагноз можливий лише в тому випадку, якщо пацієнт тиждень сидів на глютеновій дієті. Ознаками целіакії є антитіла в крові, такі як трансглутаміназа та запальні зміни в зразках тканин тонкої кишки. Симптоми зменшуються при безглютеновій дієті. Також важливо виключити алергію на пшеницю або чутливість. У хворих на алергію на пшеницю при контакті з білками пшениці можуть з’явитися симптоми, що загрожують життю; їм доводиться виключати деякі інші продукти, крім хворих на целіакію.

Висновок. Той, хто має надійний діагноз целіакії, повинен харчуватися суворо без глютену та супроводжуватися гастроентерологами та дієтологами.

Чутливий: коли організм чуйно реагує

Безкоштовний знак. Реклама їжі без білка клею.

Чи існує таке поняття, як чутливість до глютену? Вперше “чутливість до глютену” була описана в 1970-х роках, але довгий час не досліджувалася дуже інтенсивно. Останнім часом з’являється все більше доказів того, що це сама по собі хвороба - вона ще не широко визнана. "Вчені лише погоджуються: крім целіакії та алергії на пшеницю є ще щось", - каже експерт Софія Бейзел. Це може постраждати до 6 відсотків населення.

Шлях до діагностики. У постраждалих є симптоми, подібні до симптомів целіакії, але ні целіакії, ні алергії на пшеницю у них не виявлено. Якщо ви їсте без глютену, ваше самопочуття значно покращується.

Про це говорять дослідження. Деякі дослідники роблять висновок, що пацієнти з синдромом подразненого кишечника часто мають приховану чутливість до глютену. Це перші результати дослідження, яке в даний час проводиться в шарітському м. Берлін. Інші підозрюють, що симптоми викликані не глютеном, а іншими інгредієнтами зерна. Є також дослідження, які говорять про ефект ноцебо. Це означає: постраждалі вважають, що почуваються погано після вживання їжі без глютену. І навпаки, вони добре почувались на дієті без глютену.

Висновок. На сьогодні відсутні дані про чутливість до глютену. Діагноз ставлять, виключаючи інші захворювання. Причина досі незрозуміла - як і те, якою суворою має бути дієта.

Спосіб життя: коли без глютену відчувається добре

"Мені добре уникати клейковини", - говорить все більше людей, які хочуть їсти здоровіше, серед них такі зірки, як спортсмен Новак Джокович та актриса Гвінет Пелтроу. Для багатьох достатньо самодіагностики, щоб прийняти рішення.

Тенденція обійтися без. За даними компанії з досліджень ринку Nielsen, німецькі мережі супермаркетів та аптек збільшили продажі безглютенових продуктів приблизно на 30 відсотків з початку 2016 року до початку 2017 року. Індустрія громадського харчування також відстоює цю тенденцію. Дослідження центрів консультування споживачів показали, що продукти, що не містять глютену, в чотири рази дорожчі за звичайні продукти.

Вітамінами нехтують. "Самоспостереження - це добре", - каже дієтолог Інгрід Акер, член правління професійної асоціації Oecotrophologie. «Але я рекомендую всім надійний діагноз. Безглютенова дієта без причини не варта. У продуктах, що не містять глютену, часто більше жиру, цукру і менше клітковини. ”Попередні дослідження показали: Серце, здається, не отримує вигоду від запобіжної відмови. Можливе пояснення: дієта без глютену означає вживання менше цільнозернових продуктів - а їх вітаміни групи В захищають серце. Іншими вітамінами та мінералами також можна нехтувати.

Висновок. Відповідно до сучасного стану науки, безглютенова їжа сама по собі не є здоровою. Особливо дітям без причини не слід годувати безглютеновою їжею. Щоб запобігти алергії, фахівці радять годувати немовлят віком від півроку кашами.

Порада: Наші спеціальні безглютенові, безлактозні та ко. Показано, що продукти, які рекламуються як „безглютенові”, „безлактозні” та „без підсилювачів смаку”, не є автоматично кращими за інші: які обіцянки є доречними.