Клейковина: їжа з і без, приклади меню

Клейковина, джерело хронічних захворювань кишечника.

Деякі люди страждають целіакією, яка є хронічною хворобою кишечника, спричиненою споживанням глютену, суміші білків, що містяться в деяких злаках (пшениця, ячмінь, жито тощо).

Назва целіакії походить від грецького koeliakos, "який належить до кишечника". Його також називають - найчастіше - непереносимістю глютену або глютеновою ентеропатією.

Приклади безглютенових меню

Сніданок

Чорна кава з цукром або цикорієм або без нього, хліб без глютену, вершкове масло Нормандії, манго, варення або желе з маракуї або деякі сушені та смажені на грилі фрукти, чистий апельсиновий сік.

Обід

Сезонний салат з ріпаковою олією або зерновою олією, курячим стегном або рибкою, приготовленою на пару, картоплею або свіжими сезонними овочами з ручкою напівсоленого вершкового масла, безглютенового хліба та сиру, потім молочний або фруктовий салат.

Обідати

Овочевий суп з безглютеновим хлібом, зеленим салатом або сочевицею з тунцем, порцією сиру та свіжими фруктами або молочним продуктом.

Ви можете приготувати хліб з гречаного борошна, і якщо він не переносить коров’яче молоко, подумайте про козяче молоко.

Їжа, дозволена на дієті без глютену

• М'ясо на грилі.
• Свіжі овочі.
• Сухі овочі.
• Плоди.
• Риба.
• Яйця.
• Молоко.
• Кукурудза.
• Рис.
• Гречка.
• Картопля.
• Соєві боби.

Джерела їжі клейковини

• Ячмінь (пластівці, борошно, перлина)
• Пиво
• Панірувальні сухарі - паніровані або борошняні вироби та хлібна начинка
• Дріжджі
• Булгур
• Хліб - сухарики
• Кус-кус
• Кукурудза
• Солод - Солодовий оцет
• Модифікований пшеничний крохмаль
• Овес, вівсяні висівки, вівсянка
• Макарони
• житній хліб
• Манна крупа
• Пишеться
• Висівки
• Пшеничне борошно, житнє борошно
• Пшеничний зародок
• Крохмаль пшеничний

Приховані джерела глютену

• Пиво
• Бульйони, супи, супові заготовки
• Деякі цукерки, шоколадні цукерки, шоколадні батончики та лакриця
• Ароматизовані чаї та кава
• Гідролізований рослинний білок (із пшениці або без зазначення джерела походження)
• Ліки (зверніться до свого фармацевта)
• Модифікований крохмаль (якщо джерело не визначено)
• Певні ковбаси, копчені ковбаси, нарізки
• Певні соуси та маринади
• Певні приправи
• Більшість марок соєвого соусу

У глютені немає:

• Але
• Повний рис
• Кіноа
• Гречка
• Бобові (і борошно з)
• Картопля
• Ям
• Борошно фундука, волоського, каштана, рису

Корисні посилання

• Канадська асоціація целіакії
• AFDIAG: Французька асоціація, що не переносить глютен

---