Як зробити гратиновий дофініс
. Клод Герледан/CNIEL
Опубліковано 17.01.2014, оновлено 18.01.2021
Запіканка з картоплі з молочними продуктами: ніщо не може бути більш мінімалістичним, ніж гратін-дофініс. Щоб отримати результат, який є справжнім, гладким і плавким, дотримуйтесь інструкцій !
Простота йому так підходить
Картопля, нарізана тонкими скибочками, крем-крем, сіль, перець, масло: лише п’ять інгредієнтів складають традиційний гратиновий дофініс. Однак допускаються два невеликі відхилення:
- Вершки часто змішують з молоком, коли воно дуже густе, щоб картопля могла легко варитися в сметаноподібній рідині.
- Що стосується ароматичних речовин, пуристи допускають додавання мускатного горіха і натирання страви зубчиком часнику.
Але це все! Не можна говорити про збагачення гратену тертим сиром або збитими яйцями: перший спотворює ніжний смак вершків, а другий надає грудкувату текстуру, яка насправді не приємна для смаку. Ті, хто захоплюється сиром, завжди можуть, щоб не засмучувати захисників канонічного гратенного дофіносу, приготувати савойську гратню, багату на Бофорт або інший твердий регіональний сир.
8 заповідей гратін-дофіноса
Вісім підказок дають можливість отримати м’який та плавиться гратен: