Клейковина Що це таке і в чому він може міститися

Що таке клейковина, в чому вона полягає, а де ні?

10.02.2017, 13:53 | sk (CF), гелак

Клейковина зустрічається в багатьох видах зерна (джерело: pixabay/guanabarino)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Все частіше чується про непереносимість глютену. Тому багато людей задаються питанням: що насправді являє собою клейковина? Клейкий білок міститься в багатьох продуктах, які ми їмо щодня. Однак ви можете уникнути їх у разі непереносимості і замість цього використовувати продукти без глютену, які мають відповідну маркування.

10 продуктів, які можуть викликати біль у шлунку

Серія фотографій з 10 малюнками

Що таке клейковина?

Клейковина - це клейовий білок, який зустрічається в певних видах зерна та забезпечує їх випічку. Він складає основу для того, щоб злакове борошно під час обробки перетворювалось на клейке тісто. Такі зерна, як пшениця, спельта, жито, ячмінь, зелена спельта та овес, містять глютен - і всі продукти, виготовлені з них, містяться також. Старі зерна, такі як екзорт та еммер, також містять клейковину.

Які продукти містять глютен?

З великої кількості зерен, що містять глютен, випливає, що багато повсякденних продуктів і продуктів також містять білок, наприклад:

коровай
торт
Макарони
Піца
пиво
картопля фрі
чіпси
булгур
Суміші спецій
шоколад
Печиво
Кетчуп
панірувальні сухарі
Закуски

Деякі молочні продукти, такі як фруктовий йогурт або кремові сири та пудинги, також містять глютен. Соуси, супи та готові страви також часто містять глютен, оскільки клейковина є хорошим носієм ароматизаторів, а також стабілізує.

Якщо клейковину додали в їжу, наприклад, у вигляді пшеничного крохмалю, це повинно бути видно зі списку інгредієнтів. Глютен не можна приховувати за термінами стабілізатор або Е-число, як повідомляє радник "was-ist-zoeliakie.de".

Ці продукти не містять глютену

Пшоно, кукурудза, рис, дикий рис і так звані псевдозерни, такі як гречка, лобода та амарант, не містять глютену. Попередньо оброблені продукти, такі як тофу, соєве молоко, моцарела в розсолі та чисті фруктові соки та ігристе вино, також не містять глютену.

Наступні продукти також не містять глютену в необробленому стані:

фрукти та овочі
Картопля
плоть
риба
молоко
Молочні продукти, такі як натуральний йогурт
Пахта
Натуральний сир
Яйця
горіхи
бобові
Рисова локшина
Виноградна кісточка або ріжкове борошно
Кукурудзяна мука
Рисове борошно
Мед і кленовий сироп

Визнання непереносимості глютену: симптоми целіакії

Непереносимість глютену відома як целіакія. За даними Німецького товариства целіакії (DZG), останні дослідження показують, що приблизно кожен 250 з німців не може терпіти глютен. Однак лише близько десяти-двадцяти відсотків цих людей відчувають такі симптоми, як біль у шлунку та дискомфорт під час споживання глютену. Діарея, запор, втрата ваги, втома, дефіцит заліза або мігрень - це також симптоми целіакії.

Хто повинен обійтися без глютену?

Всі люди, які страждають на целіакію, тобто непереносимість глютену, повинні їсти без глютену.

У людей з класичною целіакією (також відомою як симптоматична целіакія) ворсинки тонкої кишки регресують. Всмоктування поживних речовин ускладнюється для організму - наслідками є різні симптоми дефіциту. Якщо ігнорувати симптоми, біль у шлунку, гази та діарея посиляться.

Як повідомляє портал "Інтерністи в мережі", стан пацієнтів покращується, як тільки вони перевели свій раціон на безглютенову їжу. Зараз легше робити покупки того, що можна спокійно з’їсти. Тому що з 2005 року їжа повинна бути відповідно маркована.

Так маркуються продукти, що містять глютен

Символом продуктів без глютену, розроблених DZG, є колос пшениці, який викреслений. Виробники харчових продуктів, які хочуть використовувати пломбу, регулярно аналізують свою продукцію в суспільстві.

Нетерпимість:Непереносимість глютену: поради щодо правильного харчування
Непереносимість їжі:Непереносимість фруктози - симптоми та терапія
Целіакія:Випічка без глютену - альтернативні інгредієнти для непереносимості
Безглютеновий хліб:Хлібопічка для допомоги людям з алергією на глютен
Складний діагноз:Хвороба товстої кишки Целіакія часто не виявляється

Однак безглютенові необов’язково означають, що вони не містять жодної клейковини: згідно з постановою Комісії ЄС, продукти юридично вважаються безглютеновими, якщо вони містять менше 20 міліграм глютену на кілограм загальної ваги. Щоб бути у безпеці, деякі виробники відзначають примітку "Може містити сліди клейковини". Продукти з маркуванням "дуже низька кількість глютену" можуть містити максимум 100 міліграмів клейковини на кілограм.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.