Клейковина та спорт

Безглютеновий розгул є у видах спорту на витривалість. Виправдана мода чи режим ?

Дискомфорт у травленні є загальним недугою спортсменів, і це може вплинути на їх результативність, але чи слід завжди дотримуватися безглютенової дієти? Якою буде роль глютену в цьому дискомфорті ?

1. ЩО ТАКЕ ГЛЮТЕН ?

Клейковина - це природний білок, який міститься в пшениці, житі, ячмені та вівсі. Тому він присутній у всіх продуктах, що містять такі види злаків, як борошно, пшеничний крохмаль, макарони, хліб, печиво ...

Клейковина поділяється на дві групи білків: проламіни та глютеніни. Вони складають від 80 до 85% загального білка. Білки сімейства проламінів становлять токсичну фракцію у людей, які не переносять глютен, і головним чином альфа-гліадин, який присутній у пшениці.

2. РІЗНІ ПАТОЛОГІЇ, ПОВ’ЯЗАНІ З ГЛЮТЕНОМ

ІНТЕРПЕНЦІЯ ГЛЮТЕНУ

Також називається целіакією, непереносимість вражає 1% населення, але у Франції діагностується лише 10-20%. Характеризується наявністю антигліадинових антитіл, які будуть руйнувати ворсинки кишечника. Симптоми позатравного травлення численні. Єдине лікування - це сувора дієта, що не містить глютену протягом усього життя.

Гіперчутливість клейковини

Люди, про яких кажуть, що вони гіперчутливі, не мають однакових маркерів і мають лише травні симптоми (здуття живота, чергування запорів та діареї). Вживання безглютенової їжі покращує їх гіперчутливість.

АЛЕРГІЯ ГЛЮТЕНУ

Це рідше. Характеризується алергічною реакцією, що включає вироблення антитіл, відповідальних за швидкі, а іноді і серйозні реакції: почервоніння, свербіж, набряки, анафілактичний шок, який може призвести до летального результату.

3. БЕЗКЛЮТЕНОВА ДІЄТА

Сувора дієта без глютену полягає в тому, щоб повністю виключити з раціону всі продукти, що містять такі злаки: пшениця, жито, ячмінь, овес, пшениця, спельта ... Але також усі добавки та текстурні речовини, що містять глютен, особливо в холодних нарізках.

Можна їсти без страху: рис, кукурудзу, пшоно, гречку.

Слідкуйте за прихованими джерелами глютену:

- Суп, приготування супу та бульйон,

- Деякі цукерки, шоколадні цукерки, шоколадні батончики та лакриця,

- Певні ковбаси та нарізки,

- Певні соуси та маринади,

- Більшість соєвих соусів

4. БЕЗКЛЮТЕНОВА ДІЄТА ТА СПОРТ

Немає жодних підстав для захоплення безглютеновою дієтою без будь-якого обґрунтування. Дійсно, якщо не виявлено нетерпимості, немає сенсу щодня позбавлятися себе. Немає жодних додаткових переваг щодо спортивних результатів.

Однак деякі заходи можуть спричинити крихкість кишечника та викликати дискомфорт щодня. Дискомфорт у травленні є загальним захворюванням спортсменів, тому зменшення споживання глютену може бути корисним.

Однак не потрібно строго вилучати споживання глютену, обмеження споживання під час стратегічних періодів, таких як змагання, може бути цікавим. Не забуваємо, що клейковина присутня майже скрізь. Повністю вилучити його зі свого раціону означає дотримуватися суворої дієти, яка перевертає всю дієту, а також усуває багато маленьких задоволень, які може забезпечити збалансована дієта.

Перш ніж сідати на безглютенову дієту, можливо, варто провести оцінку їжі, щоб переконатися, що ваш раціон збалансований. Це основа всього. Тим більше, що для багатьох, збалансованість дієти усуне симптоми дискомфорту в травленні.

Марі Фошиль

"Дієтолог-нутріціоніст, захоплений мультиспортним рейдом та веслуванням"