Кленовий сироп або ксиліт - які альтернативи цукру є в ConsumerWindow Hessen
AdobeStock_79555002.jpeg
Не веганське, але стійке: мед
Мабуть, найбільш стійкою та природною альтернативою цукру є мед, який можна отримати у регіональних пасічників. Маючи 300 кілокалорій (ккал) на 100 грам (г), він трохи нижче калорій, ніж звичайний столовий цукор (400 ккал/100 г). З іншого боку, мед має значно вищу здатність підсолоджувати, завдяки чому під час підсолоджування ви можете використовувати менше кількості цукру, ніж зазначено в рецепті. Мед також містить вітаміни, мінерали та мікроелементи, а також трохи антибактеріальний та протизапальний. Ось чому він так добре діє в гарячому молоці від кашлю або ангіни.
Мед можна використовувати по-різному, наприклад, для підсолоджування чаю або десертів, для випікання та вдосконалення десертів, а також для приготування салатів в заправках або для м'ясних страв. Існує багато видів меду, здебільшого більш легкі сорти смакують дещо м’якше темних.
Рідке золото з Канади: кленовий сироп
Кленовий сироп в основному надходить з Канади, де його виготовляють із соку кленового дерева. З цією метою стовбур дерева просвердлюють, сок простукують, нагрівають і згущують. Однак: на один літр кленового сиропу потрібно 40 літрів соку дерева.
Кленовий сироп не такий солодкий, як столовий цукор, а також має менше калорій (270 ккал/100 г). Якщо ви хочете отримати таку ж солодкість, як і у столового цукру, вам доведеться використовувати більше сиропу.
На смак сироп особливо смачний на вафлях або млинцях. З ним також можна створювати салатні соуси або кисло-солодкі страви.
Порада для покупок: чим легший кленовий сироп, тим він вищий! Тому канадське золото поділяється на різні сорти: Найлегший кленовий сироп - сорту А, найтемніший сорт D.
Солодкі речі з тюбика: сироп агави
Агава - це центральноамериканський кактус. Золотисто-жовтий сироп агави відстукують від листяної основи рослини і варять, щоб зробити сироп.
Сироп агави нагадує рідкий мед із тюбика, і вміст калорій також можна порівняти з вмістом меду (300 ккал/100 г). Що стосується смаку, сироп агави досить фруктовий. Це пов’язано з високим вмістом фруктози. Однак: не всі люди однаково добре переносять фруктозу. Надмірне споживання може призвести до появи газів або діареї. Людям з непереносимістю фруктози тут також слід бути обережними!
Золото-жовта маса трохи солодша від домашнього цукру і може використовуватися для підсолоджування десертів, напоїв або для випічки. Завдяки високій здатності підсолоджувати можна використовувати на чверть менше, ніж домашньому цукрі. Його хороша желатинованість також робить сироп агави чудовим інгредієнтом для приготування фруктових желе. Сироп агави - популярна альтернатива меду у веганській кухні.
Однак, оскільки сироп агави доводиться імпортувати з далеких країн, а його виробництво вимагає багато енергії, це не є найбільш стійкою альтернативою цукру.
Модний цукор з кокосового цвіту
Цукор з кокосового горіха отримують із нектару цвітіння кокосової пальми, що росте в тропічних регіонах. Смак схожий на карамель, а колір і солодкість нагадують коричневий цукор. Отже, цукор з кокосового цвіту також можна дозувати так само, як і звичайний варіант.
Цукор з кокосового цвіту підходить, наприклад, для десертів або для випічки. Однак: якщо тісто піднімається не так добре під час випікання, це може бути пов’язано з цукром з кокосового цвіту. Причина в тому, що цукор розчиняється трохи гірше.
Щоб зробити кокосовий цвіт цукром, потрібно багато ручної роботи. Відповідно, ціни також дорогі: один кілограм коштує від 20 до 30 євро в магазинах.
Нібито цукор з кокосового цвіту навіть здоровіший за класичний столовий цукор. Наприклад, кажуть, що він має більший вміст поживних речовин і що він не настільки підвищує рівень цукру в крові. Однак наукових доказів, що підтверджують ці твердження, немає. Але одне можна сказати точно: цукор в тренді складається на 70 - 90 відсотків сахарози, і тому він не надто відрізняється від звичайного побутового цукру. Оскільки цукор з кокосового цвіту, приблизно 376 ккал/100 г, лише незначно відхиляється від калорійності звичайного цукру, його вживання навіть не економить калорій.
Оскільки цукор збирають, наприклад, у Південно-Східній Азії та облітають навколо світу для місцевого споживання, він не є стійким. Оскільки це не має суттєвої різниці для домашнього цукру, рекомендується замінник цукру з регіону, наприклад мед.
Коли-небудь чули про березовий цукор?
Березовий цукор також відомий під назвою ксиліт і є одним із замінників цукру за харчовим законодавством. Тому він також повинен бути позначений як добавка (E 967) у списках інгредієнтів на упаковці харчових продуктів. Березовий цукор отримують з кори берези та інших порід деревини. Кукурудза на качані, зернові висівки та залишки від виробництва цукру також використовуються як недорога сировина для виробництва ксиліту. Оскільки виробництво цукру вимагає багато енергії, березовий цукор є лише частково стійким.
Березовий цукор настільки ж солодкий на смак, як і звичайний цукор. Калорійність 240 ккал/100 г на 40 відсотків нижча за вміст у цукровому столі. Крім того, ксиліт не викликає карієсу. Причина: Бактерії в роті не можуть розщепити речовину. Крім того, наявність ксиліту в роті навіть ускладнює накопичення бактерій, що викликають карієс.
Березовий цукор особливо часто використовується у виробництві їжі, коли їжа повинна бути калорійною або коли вміст цукру має бути низьким. Замінник цукру часто міститься в жувальній гумці без цукру, столових солодощах, низькокалорійних продуктах без додавання цукру, таких як десерти, вишукана випічка або шоколадні вироби, соуси або гірчиця. Як тільки їжа містить більше десяти відсотків ксиліту, продукт повинен бути маркований попередженням "Може мати послаблюючий ефект при надмірному споживанні".
Порада для кухні: Ксиліт може замінити побутовий цукор 1: 1 у випічці або приготуванні варення, але він не дуже підходить для приготування дріжджової випічки!
А що таке еритрит?
Еритритол також є замінником цукру, але - на відміну від березового цукру - він не містить ніяких калорій. Еритритол отримують ферментацією крохмалю з додаванням дріжджів. Підсолоджуюча здатність цукрозамінника становить 60 відсотків у порівнянні зі звичайним побутовим цукром. Отже, якщо ви хочете використовувати еритритол на кухні, вам доведеться вживати більше альтернативного цукру.
Загалом, еритритол корисний для підсолоджування десертів або гарячих напоїв. У харчовій промисловості його також часто використовують у виробництві жувальної гумки або цукерок, оскільки він надає свіжий, прохолодний ефект у роті.
Так само, як ксиліт, еритритол може мати послаблюючий ефект, якщо його споживати в надлишку.
Рослинний підсолоджувач: стевія
Натуральний підсолоджувач, так звані стевіолові глікозиди, отримують із південноамериканської рослини Stevia rebaudiana. які обробляються шляхом подальших етапів хімічної обробки. .
На упаковці харчових продуктів солодкість рослини стевії вказана як добавка під E960. Підсолоджувач в 300 разів солодший за звичайний цукор і не містить калорій. Однак смак трохи гіркий і схожий на лакрицю. Поки смак не заважає, глікозиди стевіолу придатні для підсолоджування напоїв та десертів. Однак: підсолоджувач не рекомендується випікати! Причиною цього є те, що тісту не вистачає необхідного обсягу через додавання.
У магазинах ви можете знайти цілий спектр продуктів переробки, які підсолоджені стевією, таких як безалкогольні напої, кондитерські вироби та йогурти. Однак виробники повинні дотримуватися встановлених законом максимальних кількостей, підсолоджуючи свою продукцію підсолоджувачем. Це може призвести до того, що лише частина солодощі у відповідних продуктах обумовлена глікозидами стевіолу і додатково підсолоджена звичайним цукром. Погляд на список інгредієнтів може тут допомогти.
До речі: глікозиди стевіолу дозволені лише для звичайних продуктів харчування. Використання в органічних продуктах заборонено.
Альтернативи цукру - загалом:
Альтернативи цукру, будь то мед, береза або цукор з кокосового цвіту, нічим не корисніші за класичний столовий цукор. Хоча вони мають нижчий вміст калорій і можуть допомогти зменшити кількість щоденного споживання цукру та калорій, для здорового харчування все-таки потрібно якомога менше підсолоджувачів - незалежно від підсолоджувача. (Вона)