Кліматичний форум "" Скільки їжі достатньо, щоб з’їсти "- KLIMA ARENA
«Кліматичний форум»: «Скільки їжі досить?» - Професор Карола Страснер досліджуватиме це питання в Інтернет-лекції 18 жовтня. Для зацікавлених подія також транслюватиметься в прямому ефірі в KLIMA ARENA.
Ваша онлайн-лекція “Скільки їжі достатньо, щоб з’їсти?” Можна переглядати за допомогою масштабування (див. Посилання). Ми транслюватимемо подію в прямому ефірі у нас наступної неділі (з 16 до 17 години) в рамках серії «Кліматичний форум». Тож якщо ви не хочете сидіти вдома наодинці перед комп’ютером або просто не хочете «возитися» з технологією, запрошуйте до нас у KLIMA ARENA. Кількість учасників обмежена і вимагає реєстрації.
Заздалегідь ми провели наступне інтерв'ю з Каролою Страснер:
Пані Штрассер, ви вже багато років займаєтесь системами харчування та харчовою екологією. Що означає енергозберігаюче, стійке харчування?
... рослинні та барвисті, переважно регіонально вкорінені, із сезонними свіжими продуктами, мало обробленими, органічного виробництва, справедливо виграними для всіх, хто займається, переважно простими та перш за все смачними!
Як можна поєднати обізнаність про оптимальне харчування та пристрасні насолоди?
Дуже легко! В оптимізованому харчуванні вважається стійким харчування, оскільки оптимізовані засоби оптимізовані для ґрунту, людей, тварин і рослин, а також води та повітря - коротше кажучи, наша екосистема. Їжа, вироблена за такою системою, має відповідно хорошу якість, що, серед іншого, відображається на смакових якостях. Також є пристрасть у професійному поводженні з цією сировиною та певні навички у підготовці. Комунікабельність та гостинність завершують насолоду.
Чи могли б ви сказати, що крім ока, яке, згідно з прислів'ям, їсть, є й інші фактори психологічного впливу на людину?
Звичайно, ціла людина: Перш за все, всі (інші) сенсорні сприйняття (чути, як воно тріскається, відчувати запах, як пахне, відчувати, як ковзає). Але тут також є емоції та спонукання: де людина, що вона пережила, в якому стані вона перебуває в даний час, яка історія, попередній досвід тощо? Питання в тому, наскільки це визначає його? Тренування уважності - чудовий спосіб усвідомити харчові практики.
Що ви думаєте про суперфуд чи повільну їжу? Їх харчова промисловість витягнула з шухляди як контрапункти - чи тут є щось більше від цього?
Superfood - це хороша маркетингова концепція, яка частково допомагає вказати на різнобічну цінність окремих продуктів харчування. На щастя, всі екзотичні суперпродукти доповнюються місцевими. Оскільки побічним ефектом таких підходів є занадто швидке зростання, занадто сильний, штучно збільшений попит. Це тягне за собою відповідну пропозицію, незалежно від наслідків, які стали проблематичними в екологічному плані (наприклад, авокадо, чіа) чи соціально (наприклад, лобода). Крім того, основна увага залишається на окремих продуктах харчування та на тому, що вони можуть зробити для мене. Це не шлях до стійкого харчування.
З іншого боку, повільна їжа - це філософія та рух, що керується цінністю. Цінності включають повагу та вдячність до людей, які традиційно вирощують та переробляють нашу їжу, а також до самих рослин, тварин, їжі та ландшафтів. Повільна їжа визнає, що харчування - це набагато більше, ніж сума їжі та розміщує її в культурні практики - це життя.
Веганська дієта стає все більш важливою. Ресторан KLIMA ARENA, "Rene’s Kitchen", також відданий цьому підходу. Як ви класифікуєте рух веганів?
З руху навколо веганства ми вчимося стикатися з рослинною дієтою. Інтеграція більшої кількості веганських страв у ваш власний раціон допоможе тим, хто наполегливо в цьому зберігається.
Чи є вегани "кращими вегетаріанцями" - а може, ні?
Для мене, як дієтолога, вегани - це люди, які постійно харчуються без продуктів тваринного походження, тобто без молочних продуктів або ковбасних виробів, без м’яса та меду. Натомість вегетаріанці - це люди, які постійно харчуються мертвими тваринами без продуктів, а живими тваринами. На мою думку, порівняння не годиться. Існують різні шляхи, кожен з яких має свої наслідки. Мені вегетаріанський шлях здається логічним, оскільки дозволяє формувати аграрний цикл поживних речовин. Існує перше веганське сільське господарство, за яким я стежу з великим інтересом. Поки що не всі продукти рослинного походження можна вирощувати веганськими. Ми побачимо, як це розвиватиметься.
Чи “Чорна п’ятниця” в останню п’ятницю листопада є доцільним способом спеціально пропагувати здорове харчування? Або це, зрештою, виріст нашого споживчого суспільства?
Я б спеціально не виступав за здорове харчування. Це не працює для дітей та підлітків чи дорослих. Вільно заснований на Антуані де Сент-Екзюпері, який писав: Якщо ви хочете побудувати корабель, навчіть людей тужити за безкрайнім, нескінченним морем - ось як би я виглядав, якій тузі ми можемо навчити людей, що вони хочуть їсти здорово.
Чорна п’ятниця підходить для конкретної розмови про споживання та, насамперед, надмірне споживання - незалежно від того, відбувається це в харчовому секторі чи деінде в суспільстві.
Всесвітній день продовольства був запроваджений в 1979 році і планується на 16 жовтня кожного року. Як можна краще керувати проблемами голоду в світі та продовольчої безпеки, особливо в країнах третього світу? І в кінцевому підсумку призведуть до більш справедливого, гуманного та глобально розподіленого розподілу?
... діючи у так званому Першому Світі із суттєво підвищеним усвідомленням зв’язків між нашою їжею та „тими, хто там” ... Ми можемо і повинні починати трохи більше із себе.
Через два дні, 18 жовтня, відбудеться ваша онлайн-лекція. Будь ласка, погодьтеся з цим, не бажаючи відразу все розкривати?
У моїй лекції деякі тенденції, пов’язані з харчуванням, будуть критично відображені на тлі загальних екологічних та соціально-технічних мегатенденцій. Реальність споживання протиставляється альтернативним рухам. Харчування набагато більше, ніж основна психологічна потреба, виявилося важливим параметром шансів на достатність. Чи можна менше виробляти і споживати менше в системі харчування? Чи це призводить до достатнього способу життя та навіть до економіки достатності? Я висвітлю можливості, а також наслідки.
Чому такі великі проблеми, як клімат, здоров'я та харчування, поєднуються так добре?
Вони не тільки так добре поєднуються, вони також разом і нерозлучні. Генеральний секретар ООН Антоніу Гутерріш вказує на харчування як центральний елемент у досягненні всіх 17 цілей сталого розвитку.
Заключне питання: Наскільки помірним, екологічним та стійким виглядає ваше особисте повсякденне життя з точки зору харчування?
Ми є членом громадського господарства більше десяти років - розплідника Ентруп. Модель, яку підтримує громада, також відома як CSA - сільське господарство, яке підтримується громадою, або Solawi - сільське господарство солідарності. Господарство площею близько 30 гектарів годує близько 200 домогосподарств із понад 40 посівами з розплідника. Крім того, існує молочне вівчарство для отримання йогуртів та сирних виробів із фермерської сирної молочної ферми, фермерська пекарня, фермерський магазин та ринкове забезпечення. І перш за все: сильна спільнота, яка бере участь.
Пані Штрассер, щиро дякую Вам за розмову з нами.