Клінова кухня, лакто-ферментований сирний спред
Чи слід уникати сої? Питання часто виникає тут і під час розмов, які я веду з людьми, які готують органічні та вегетаріанські страви. Відповідь, я цього не знаю! З іншого боку, моя відповідь така.
"Вся соя", наприклад "сира", "весь білок" або "вся дурниця", не є варіантом. Але соя має своє місце в збалансованому харчуванні, в розумних дозах і з контрольованою частотою. Не кожного ранку, не кожного обіду, не кожного вечора! І не лише тофу. Азіати традиційно споживають сою ферментованим способом. Це стосується соєвого соусу, місо, натто та темпе. Бродіння діє на сою, зменшуючи кількість антинутрієнтів та фітаз, що містяться в ній, і роблячи її набагато більш засвоюваною та засвоюваною організмом.
Тофу, соєве молоко та соєвий йогурт не є ферментованими продуктами. Вони мають своє місце в нашому харчуванні, але не кожен день або під час кожного прийому їжі.
А як щодо усього цього тофу з лактоферментованим тофу? Саме додавання молочнокислих бактерій з подальшим бродінням дає цей надзвичайний тофу, який багатий білком, ніж класична версія. Також кажуть, що він більш засвоюваний і корисний для кишкової флори. За смаком ми вже майже у світі сиру, настільки лакто-ферментований тофу своєю розсипчастою текстурою та своїм свіжим та пікантним натяком нагадує фету або халумі.
Нарізаний кубиками, маринований чи ні в оливковій олії, він використовується як фета в салатах, макаронах та бутербродах. Якщо соромно готувати його, чудовий спосіб його з’їсти - перетворити його на справжній сирний спред, додавши кілька хороших рослинних олій, зелень і подрібнених горіхів. Зараз це моя улюблена закуска !
Лакто-ферментований сирний спред
На 1 невелику баночку
100 г простого тофу з лакто-ферментованим
1 с. біле місо
1 с. ложки оливкової олії
1 с. конопляної олії
1 с. яблучний оцет
Змішайте всі інгредієнти. Зберігати в невеликій банці в холодильнику до 5 днів.
Налаштуйте його ! Додайте свіжорубану зелень або сушену зелень, подрібнені горіхи, зацукрований цибулю-шалот, каперси, подрібнені сушені помідори, спеції ...
22 коментарі
Чи можемо ми замінити конопляну олію іншою ?
-> ТАК абсолютно! Ідея полягала в тому, щоб скористатися сирою олією, багатою на омега-3, яка також має смак. Але ми можемо використовувати оливкову олію, волоську горіх або іншу олію, яка нам подобається.
Ми чудово провели час, намазали його на веганський хліб у стилі сиру, він справді хороший, простий у приготуванні та смачний! дякую Клеа !
Bjr,
Чогось бенкетувати! У мене в шафах є все необхідне, холодильник і свіжа зелень на балконі.
Гарного дня!
Bsr Clea,
Я дуже сподобався і записав це у свою підшивку рецептів. знову дякую!
Мені дуже подобається ферментований лакто тофу, який я вважаю смачнішим і засвоюванішим, ніж "класичний" тофу
Мені дуже подобається цей рецепт, який легко адаптується, в тому числі для моїх ранкових бутербродів.
Дякуємо за всі ваші чудові ідеї.
Рецепт виглядає дуже приємно і просто, крім того, що є плюсом. Щоб пройти тестування, коли я придбав біле місо ... Оскільки це трохи дорого, я завжди відкладаю покупку до наступного тижня!
З іншого боку, для того, щоб посваритись, соєвий йогурт - це також продукт, ферментований молочнокислими бактеріями.
Yum, не терплю спробувати. Зараз я сам лакто-ферментую свій тофу, тому мені особливо подобається цей рецепт. Дякую за ваш щоденник, ваші книги та все це незрівнянне натхнення.
Привіт, я щойно прочитав ваш коментар. Якщо у вас є рецепт лакто-ферментації тофу, мені було б цікаво ...
Мене також цікавить ваша техніка лакто-бродіння тофу. Ви робите тофу самостійно або у вас є магазинний тофу? Мені не потрібно турбуватися про те, щоб знайти у своєму органічному магазині тофу з лакто-ферментованим тофу, але це завжди добре зробити самостійно (і часто дешевше). Спасибі заздалегідь.
-> Це правда, але я ще не вивчав це !
так само мені цікаво, тому що я роблю свій тофу, але я не зміг знайти рецепт для його бродіння в лакто ... Мені дуже цікаво знати, як ви це робите 🙂
Якби я тут (передмістя Монреаля) знайшов тофу з лактоферментованим тофу ... Я зберігаю його у своїх закладках, про всяк випадок 😉
Нім! Я буду тестувати, особливо на олії та яблучний оцет, які повинні забезпечити смачний смак. В даний час я броджую шовковистий тофу в білому місо з кількома смужками імбиру і через тиждень викладаю його !
Дякую за натхнення ...
Привіт Олександре, твоє бродіння місо мене дуже цікавить. Ви ставите його в холодильник або при кімнатній температурі? Скільки місо ?
Вибачте, Клеа, я балакаю на вашій сторінці. Я повернувся сюди, щоб скласти твій рецепт пошиття на картопляних булочках. Результат смачний, як завжди;).
Виглядає смачно! Дякую за рецепт.
Супер добре, дякую Клі! Я додав половину сирого цибулі-шалоту, навіть не зацукрованого, та трохи свіжого базиліка, справді приємного.
Дуже цікаво, Cléa, ваша інформація про тофу, я також люблю лакто-тофу. Той із травами, «підфарбований» зеленим, також радує око! Друг воліє готувати його повільно, з овочами, навіть ніжним паром Я думаю, бродіння страждають, що ти думаєш ?
Я обов’язково спробую ваш рецепт сиру, навіть якщо він складніший у невеликих кількостях, коли ви на самоті.
Я вважаю вашу пораду дуже справедливою, краще варіювати, ніж готувати всю сою, хоча я люблю тофу. Чи не містить соєвий йогурт молочнокислі ферменти? Той, який я знаходжу у скляних банках, продається парами в BioCoop, дуже хороший.
-> Він також містить.
Дякую Cléa за відповіді. Лефа та Александр самі ферментують тофу, чи є у вас рецепт? У супах я використовую ячмінне або рисове місо, я ніколи не використовував біле місо, і я не знайшов жодної інформації про це місо у вашій книзі "Приготування японських інгредієнтів". Чи можна вам розглянути допис на цю тему ?
-> Біле місо - це новий продукт у Франції, тому я не говорив про це у своїй книзі десять років тому.
Ось трохи інформації тут: http://www.satoriz.fr/infos-produits/du-nouveau-cote-miso/
Тисяча разів дякую, Клеа! Ця інформація про Місо відповідає на багато питань. Я завжди вибираю торгову марку Celnat, оскільки місо не пастеризоване, поки перебуває в Danival, якщо з тих пір він не відмовився від пастеризації. Я загляну на полиці Biocoop. Я досить багато використовую цей цікавий продукт. Я повернусь до цього.
Привіт, чи потрібен білий місо для цього рецепта ?
-> Краще з, але завжди можна обійтися і без.
Здравствуйте,
Рецепт, виконаний на лист вперше (ріпакова олія замість конопель). Потім додайте петрушку і подрібнений свіжий базилік. Дуже добре, але трохи жирне на мій смак.
Рецепт виготовлений вдруге з 1 ст. Л. Оливкової олії та лише 1/2 ст. Л. Ріпакової олії. На мій смак це було ідеально.
Посипте перцем еспелетт безпосередньо перед подачею. Ідеально.
Дякую за цей дуже хороший рецепт. На заквасному хлібі з давніх зерен, зверху.
Здравствуйте
Чи може шовковий тофу також лакто-бродити? Якщо так, то як? Щиро дякую та щасливого Різдва.
-> Я визнаю, що ніколи не пробував, тому не знаю, чи дуже повітряна консистенція шовковистого тофу дозволяє хороше бродіння.
Зроблено сьогодні вперше (і не останній раз) з подрібненим базиліком. Відмінно! Я скуштував його на хлібі з гречаної квітки, а незабаром і на моєму холодному хлібі (теф закваска, теф і каштанове борошно). Щиро дякую за цей блог, бо я не в Instagram, і я дуже ціную ваші рецепти!