Ключі до повноцінного харчування "різноманітність, задоволення та спільний доступ"
ІНТЕРВ'Ю - між попередженнями одних та рекомендаціями інших споживач не знає, що їсти. Як знайти правильний харчовий баланс? Оновлення з професором Арно Басдевантом, який дає нам свій рецепт справжньої здорової дієти.
Опубліковано 31.07.2015 14:07
LE FIGARO. - Для вас що таке харчовий баланс?
Перш за все, погодитися з його щоденним раціоном, і я додаю, певним безтурботним чином. Збалансована дієта - це тонке поєднання задоволення, обміну та фізичного самопочуття. Це форма спокою, що стала можливою завдяки навчанню «їжі», набутому та інтегрованому на початку життя та з часом. Вони дозволяють нам знайти "баланс", не будучи фахівцями в дієтології. І це щастя, адже облік калорій та поживних речовин усього, що ми їмо, був би громіздким. Фактом залишається той факт, що цей баланс в даний час ослаблений швидкістю змін у способі життя, тиском споживачів та втратою контрольних показників.
Регулярно дослідження свідчать про користь такої чи іншої їжі для здоров’я. Чи можемо ми сказати, що деякі корисніші за інші?
Дослідження харчових продуктів просуваються, а разом із ними і виявлення впливу продуктів харчування чи поживних речовин на певний аспект здоров’я. Звідти деякі карикатури викладають наукові факти, класифікуючи їжу різко на "добру" і "погану". На ринку небагато продуктів, які є "шкідливими для нашого здоров'я" як такі, незалежно від споживаної кількості. Саме надмірне або недостатнє місце, яке вони займають у харчуванні, призводить до шкідливих дисбалансів для здоров’я. "Спокій їжі" є результатом "поміркованості та гармонії" ... іншими словами, різноманітності того, що ми їмо.
Що для вас охоплює цей пошук правильних продуктів?
Ситуація, щонайменше, парадоксальна. Перехід від натуральної економіки до достатку повинен був призвести до певного спокою в харчуванні, принаймні для населення, яке може собі це дозволити. Однак ми бачимо дедалі більше незрозумілості щодо їжі, яка, правда, широко пропагується деякими дієтологами та передається ЗМІ. Це співзвучно з часом: призначення козла відпущення або пошук чудотворного рішення з точки зору здоров’я та харчування породжує гасла та радикальну поведінку в їжі, яка часом шкідлива.
Однак дослідження слідують одне за іншим і іноді суперечать одне одному, надаючи почесне місце таким продуктам, як соя, молоко, кава, вино ... як орієнтуватися в цій поживній какофонії?
Ми в усьому або ні в чому. Псевдоексперти виділяють певну їжу, пов’язують її з патологією та узагальнюють. Ми граємо за моделлю інфекційних хвороб "Вірус викликає хворобу", яка транскрибується як "Їжа викликає хворобу", або запобігає їй. Ця модель не має значення у галузі харчування, оскільки харчування залежить від незліченних біологічних, поведінкових та екологічних факторів. Якби ми взяли до уваги всі такі сповіщення в ЗМІ, ми б нічого не їли. Це екстремістське спрощення є настільки ж привабливим, як і турбує «сучасного людожера». Пора повернутися до різних аспектів акту прийому їжі, в його гедоністичному, соціальному та медичному складових ... і звернутися до простих порад, рекомендованих планами громадського здоров'я.
Ви розумієте, що іноді повідомлення шифруються ...
Так, це складнощі, що виникають у тих, хто захищає дієтичну профілактику, включаючи мене самого. Це мотивовано розвитком захворювань, пов’язаних з харчуванням, зокрема раку, діабету та ожиріння. Це виправдовує те, що органи охорони здоров’я займаються профілактикою. Але слід зазначити, що ці превентивні повідомлення вступають у "конкуренцію" з тим, що ви називаєте медіа-какофонією. І бій часом буває нерівним.
Як ви вважаєте, чи достатньо повідомлень про охорону здоров'я, щоб орієнтувати споживача?
Чи достатні вони? Вони необхідні, вони є основою профілактичної політики. Але їх, звичайно, недостатньо. Вони повинні доповнюватися заходами сприяння, тобто заходами, які роблять рекомендації щодо харчування застосовними у повсякденному житті, зокрема 4 мільйонами людей у нестабільній ситуації. Гасла «Їжте менше та рухайтесь більше» недостатньо; потрібні дії на рівні колективного харчування, установ, шкіл та університетів та бізнесу, щоб забезпечити якісне харчування. Але також полегшити доступ молодих людей до фізичних навантажень. Політична дієтична профілактика вимагає соціальних зобов'язань, які виходять за межі галузі медицини.
Показники ожиріння стабілізуються. Чи схильне населення харчуватися краще?
У середньому ситуація, як правило, покращується, якщо ми подивимося на статистику ожиріння, як у Франції, так і в інших країнах, наприклад, у Данії чи Швейцарії. Але ми говоримо про середнє значення, і це вводить в оману. Положення людей, що перебувають у сприятливих ситуаціях, як правило, покращується, але не в ситуації з нестабільними групами населення, особливо серед жінок та молоді, де ожиріння залишається неконтрольованою проблемою.
І ми бачимо велику кількість людей, які страждають від дефіциту, навіть недоїдання, особливо в установах чи лікарнях ...
Це правильно. Дослідження в лікарнях та закладах показують, що менше 20% пацієнтів зважують або вимірюють. Поширеність недоїдання у цих пацієнтів становить від 40% до 50%. Їх харчовий статус в основному нехтується. Люди, які страждають на серцево-судинні захворювання або рак, відчувають значний дисбаланс у харчуванні. З наслідками - затримка зцілення та збільшення витрат на охорону здоров’я. Дивно, але питання харчування не розглядається в останніх планах щодо раку, а продовження національної програми харчування та плану ожиріння залишається гіпотетичним.
Чи впливає індустріалізація їжі на якість нашої їжі?
Промисловий розвиток харчових продуктів досяг незаперечного прогресу з точки зору продовольчої інфекційної безпеки та доступу до їжі. Але ця індустріалізація породжує інші проблеми, пов'язані, серед іншого, з ущільненням калорій їжі та напоїв, збільшенням кількості порцій та стимулом споживання. А ще є питання щодо «контейнера», як показала дискусія щодо бісфенолу А. Як ми можемо узгодити питання громадського здоров’я та промислові проблеми, протилежні у багатьох сферах? Ці питання мають вирішувати виробники, службовці охорони здоров’я, суспільство та політики. Здоров’я повинно бути центральним критерієм для досліджень та інновацій у галузі харчування.
Є справжня привабливість до органічних продуктів. Чи вони краще для вашого здоров’я?
Ведеться дискусія щодо харчових переваг органічних продуктів. І пройде кілька років, перш ніж ми зможемо відповісти на це питання. Час науково перевірити існування переваг цієї дієти. Але цей пошук органічних речовин відображає насамперед відповідне занепокоєння споживача щодо походження та простежуваності їжі, яку він споживає, способу їх виробництва та розподілу. Споживач враховує весь виробничий процес і не орієнтується на конкретну їжу. Це досить хороша новина.
Як ви вважаєте, чи потрібно користуватися харчові добавки? І збагачені продукти?
Так, якщо ви потрапили в медичну ситуацію, яка це виправдовує. Але було б грізно бачити медикалізацію годування поза полем хвороби. Деякі мріють про «оптимальну» дієту у вигляді таблеток або зілля для здорових людей. Надмірна медикалізація їжі не буде корисною ні для задоволення, ні для соціальних відносин ... і особливо не для здоров'я! Але давайте не будемо сильно хвилюватися, адже культура харчування міцна і стійка.
Який ваш рецепт, щоб добре харчуватися, не помиляючись?
Перш за все, будьте глухими до радикальних і сектантських позицій гуру харчування. Не стигматизуйте ту чи іншу їжу. У нас є культура різноманітності та доброзичливості. Давайте змусимо його розвиватися зі змінами в суспільстві, будувати нові моделі, відкриватися до нових вимірів ... але, перш за все, підтримувати задоволення та обмін.
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: