КЛЮТЕН БЕЗПЕЧНИК пекар, який п; не любив сучасну пшеницю! BMoove
Дієта Палео забороняє зернові в цілому та пшеницю зокрема, головним чином через клейковину та антиелементи, що містяться в ній. Так, але ви скажете, пшениця - це натуральна їжа, яка росте в природі. Навіщо тоді забороняти? Сучасна пшениця та родова пшениця не мають до цього нічого спільного! Коли ви їсте сучасну страву на основі пшениці, ви їсте мутанта, оптимізованого під специфікації харчової промисловості.
Для ілюстрації цього поняття, ось історія фермера-пекаря Жана-Франсуа Бертло, який вирощує власну пшеницю на 40 га. Він культивує вид " родовий "Покинутий, який є недостатньо вигідним для харчової промисловості
Норма клейковини цієї пшениці є такою, яку дала їй природа, тобто трохи менше 7%.
Цей пекар вирощує цю пшеницю в "органічному" режимі, без добрив та змішуючи сорти ...
Експерти зазначають, що цей сорт пшениці є беззаперечним. За винятком того, що ми виробляємо хліб сотні років БЕЗ агрономічних досліджень та БЕЗ сучасної пшениці.
Складність полягає в тому, що ці насіння "справжньої" пшениці та продукти з них юридично не продаються. !
Агропродовольча промисловість вимагає стабільної, однорідної та однорідної пшениці. Зрештою, це дає пшениці без кольору, без блиску, без «чарівності» і чиїх норма клейковини повинна бути не менше 12%! Майже вдвічі більше, ніж у натуральної пшениці !
З цього спостереження, чи не є нормальним, що непереносимість глютену є швидко зростаючою хворобою ?
Як ти гадаєш ? (залиште коментар нижче).
Поділитися:
Коментар:
Вільфрід
Ці статті можуть вас зацікавити:
Що їсти під час періодичного голодування ?
Відгуки про дієту палео
Палео небезпечна дієта ?
Постійно набряклий живіт: розчини
Дієтичні рецепти палео: ТОП 10 найкращих рецептів палео !
Рецепт палео вок з креветками та овочевими спагетті
22 думки на тему “ГЛЮТЕН: пекар REBEL, який не любив сучасну пшеницю!”
Але де ми знаходимо цю пшеницю?
Cdlt
CAt
Як показано у відео, ця пшениця та отримані продукти, на жаль, не продаються.
Ми дізнаємось на вашому сайті багато цікавого, що найбільше приховуємо до того часу, коли думаємо, що ми добре харчуємось і їмо лайно
Відмінне відео. Це нагадує мені історію з виноградарем, якого оштрафували, бо він відмовився обробляти свої лози пестицидами ... Однією з хороших сторін палео є також відмова вірити усьому, що харчова промисловість намагається змусити нас проковтнути і відмовляється приймати для тритижневих кроликів !
Ми згодні з Тьєррі 🙂
Дякую Вільфрід за цю статтю!
Чи має ця пшениця якесь відношення до спельти? А чи знаєте ви, чи хліб із спельти містить менше клейковини?
сердечно
Кевін
Привіт Кевіне,
Спельта насправді ближче до родової пшениці, ніж сучасна пшениця, навіть якщо генетично, спельта не є пшеницею ... Завдяки вмісту клейковини 7%, маленька спельта легше засвоюється тими, хто "чутливий" до клейковини (тобто майже всім), але з іншого боку, це залишається забороненим для тих, хто страждає алергією на глютен (целіакія).
Гаразд!
Тож це "менше гірше" 😉
Я збираюся зупинитися на гречаному хлібі, щоб ...
Дякую Вільфрід за це відео !
Важливо показати, що все ще є кілька ентузіастів, як цей пекар-селянин, шанобливий до природи і, отже, до людства !
Я повністю згідний з вами в думці, що підвищення рівня глютену в пшениці (і в промислових продуктах) лише збільшує кількість непереносимих і гіперчутливих до глютену.
Здравствуйте,
Якщо ви хочете зробити власний хліб, старовинні пшеничні борошна можна придбати без особливих проблем:
Фарін де Тузель, пшениця, яка існувала в 1000 році і культивувалася на півдні Франції.
Борошно пшеничне Хорасан, вирощуване в Єгипті та Месопотамії 5000 років тому.
Ви також можете знайти старовинні пшеничні борошна (Barbu du Mâconnais, Blé de Saône, Rouge de Bordeaux, Haut Brionnais), які вирощували ДО того, як харчова промисловість захопила цю тему.
Патрік
Дякую за інформацію Патрік 🙂
Чудова стаття, я дізнався багато речей, про які навіть не підозрював !
Маючи хлібопечку, я шукаю рецепти хліба із закваски зі старим борошном.
Чи є у вас якась інформація з цього приводу ?
Катерина
Не могли б ви повідомити мені рівень клейковини в нормальній пшениці, бордоському червоному та спелті (великій) та дрібній спелті? дуже тобі дякую.