Які найздоровіші статті
Хоча булочки широко доступні, дієтологи наголошують, що це, звичайно, не повсякденна їжа, і слід звертати увагу на кількість цукру, жиру, вуглеводів, а також трансжирів. Латвійська телепрограма “Food Auditor” показує, наскільки жирною та солодкою є найпопулярніша випічка в Латвії.
РЕЗЮМЕ:
З метою подальшого вивчення складу улюблених делікатесів Науковому інституту безпечності харчових продуктів, здоров’я тварин та навколишнього середовища «BIOR» було передано вісім видів тістечок - кавові рулети, роги з сиром, рулети з маком та «Стара Рига» від кондитерської «Mārtiņa beķereja», маковий хліб з шоколадом, Сирний родзинки та “Latvijas maiznieks” Сирний хліб “Спекти сам” із супермаркету “Максима” та кориця “Копіті”, вершковий круасан та хліб із пекану із супермаркету “Рімі”.
Скільки цукру?
Результати аналізів, проведених BIOR, показують, що із зразків булочок дослідників найменша кількість цукру міститься в сирному ріжку, який містить 2,6 грама. Далі йде масляний круасан із подібним показником, але в сирній булочці «Випікай сам» та «Стара Рига» - кожна трохи більше 3 грамів цукру. З іншого боку, хліб з маком та шоколадний хліб з маком в середньому містять багато цукру, але більшість цих речовин міститься в пеканах, сирному родзинках, кавовому хлібі та хлібі з корицею.
Дієтолог Марина Світіна пояснює, що цукор у булочках є речовиною, яка може викликати звикання. Рекомендована добова норма цукру становить 25 грам або 5 чайних ложок. Надмірне споживання цукру може призвести до карієсу, коливань інсуліну, голоду, проблем із вагою, ожиріння, різних захворювань печінки і навіть діабету.
Щоб краще зрозуміти, скільки цукру містять ці булочки, кількість речовини в грамах перетворюється в чайні ложки. Звідси випливає, що хліб з пеканом містить три чайні ложки цукру, тоді як хліб із кави або сиру із родзинок містить три з половиною чайні ложки. Одна кориця “copite” містить чотири чайні ложки цукру. Якщо ви їсте його, п’ючи чай або каву з чайною ложкою цукру, досягнуто рекомендованої добової норми цукру.
Хоча цукор забезпечує миттєву енергію та відчуття ситості, через коливання рівня інсуліну, спричинені цукром, ви повинні їсти знову дуже скоро після винесення виробу. “Через деякий час ви захочете з’їсти більше.
Чим більше ми використовуємо булочки, тим більше ми хочемо, підтверджує дієтолог Svētiņa.
Не можна випікати цукрове печиво без цукру, оскільки це потрібно для дріжджів у них. Також може сприяти бродінню, використовуючи цукор, що міститься в борошні, але тоді процес бродіння відбувається повільніше.
Скільки жиру?
Аналіз, проведений BIOR, показує, що в кориці, яка містить найбільше цукру, найменший вміст жиру - 4,8 грама на булочку. Жиру в сирі з сиру та шоколадному хлібі з маком також відносно мало. “Стара Рига” та звичайний хліб з маком та сирний ізюм із хлібом знову є помірно жирним.
Найвищий вміст жиру складається з рулетів кави, масляних круасанів, сиру та кексів з пекану.
Кавові булочки та масляні круасани мають середній вміст жиру порівняно з іншими дослідженими булочками, але сирні булочки значно вищі - 15,7 грам. Однак пекановий хліб з 25,5 грамами жиру в п’ять разів перевищує хліб з корицею. Крім того, пекановий хліб містить на 10 грамів більше жиру, ніж чізкейк, який має друге місце за вмістом жиру серед усіх дослідників.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, основною причиною ожиріння та надмірної ваги є те, що ви вживаєте занадто багато калорій, які вживаєте недостатньо - ви їсте занадто багато їжі з високим вмістом цукру та жиру, і ви занадто мало тренуєтесь.
Для того, щоб чітко зрозуміти, який із досліджуваних булочок обидва показники є найвищими, кількість цукру та жиру розміщували поряд із вмістом жиру. Звідси випливає, що всі інші випереджають хліб з пеканом, який має менше цукру, але вдвічі більше жиру, ніж кава або сир і булочки з родзинками і в шість разів більше, ніж хліб з корицею.
Наскільки відкриті дилери?
Мафіни різні - як і харчова цінність. Лабораторія, в якій повинні проводитися аналізи, доступна не всім. Тому інспектор з харчових продуктів перевірив, чи не міститься така інформація на полицях магазинів поряд із звичними назвами хліба та цінами.
Ситуація виявилася в магазинах “Rimi”, “Maxima”, кафе та пекарнях “Mārtiņa beķereja” та “GUSTAVbeķereja”, а також на АЗС “Circle K” та в кіоску “Narvesen”.
У кіоску Narvesen ви можете побачити, скільки цукру та жиру в кексах, не питаючи, але в інших місцях ви повинні просити або не знати про продавця.
Небезпечні трансжири
Міністерство охорони здоров'я зобов'язує максимально дозволену кількість трансжирних кислот становить 2 грами на 100 грамів. Майже у всіх хлібобулочних виробах, підданих аналізу «БІОР», цей показник був у межах норми, але у двох випадках перевищував - масляний круасан та торт «Стара Рига».
Транс-жирні кислоти поділяють на ті, що походять з продуктів тваринного походження, на ті, що надходять від нагрівання рослинних жирів, і на ті, що походять від гідрування жирів. Гідрування - це промислове затвердіння рослинного масла для виробництва маргарину та жирових сумішей.
Ілзе Мейстере, представник Харчової та ветеринарної служби, пояснює, що відповідно до регламенту вимоги щодо максимальних рівнів застосовуються до продуктів, що містять трансжирні кислоти, які утворюються гідруванням олії, пресуванням олії при високій температурі, смаженням та нагріванням їжі в олії буде. Однак ці правила не поширюються на тваринні жири та продукти, в яких трансжири трапляються природним шляхом і не включаються в процес виробництва харчових продуктів.
Хоча такі обмеження існують, важко буде отримати точні результати аналізу для забезпечення відповідності стандартам, оскільки в цьому випадку продукт може містити лише тваринні або рослинні жири.
В аналізованому торті “Стара Рига” використовувались як рослинні, так і тваринні жири, тому отримані результати не є точними. Однак вершкові круасани використовують лише тваринні жири, тобто вони утворюють природні трансжири і на них не поширюються ці обмеження.