Книга "Дослідження Китаю"

Книга "Дослідження Китаю" - Ось ідеї цієї книги, які харчові ідеї та принципи вона підтримує, як вона структурована та хто є авторами книги.

Дослідження Китаю

Зміст:

Про книгу "Дослідження Китаю"

Книга "Дослідження Китаю" заснована на одному з найбільших досліджень харчування людини, що коли-небудь проводились, розпочатому завдяки партнерству між Корнельським університетом, Оксфордським університетом та Китайською академією превентивної медицини - проект Китай-Корнелл-Оксфорд. У книзі "Дослідження Китаю" доктор Т. Колін Кемпбелл та його син Томас М. Кемпбелл II обговорюють та аналізують результати дослідження (та інших впливових досліджень харчування) та рекомендують їх протокол.

Книга досліджує взаємозв'язок між харчуванням людини та хронічними захворюваннями як от рак, діабет, серцеві захворювання, ожиріння, аутоімунні захворювання, остеопороз або дегенеративні захворювання мозку.

Китайське дослідження

Книга "Дослідження Китаю" підтримує прийняття a вегетаріанські дієти для зниження ризику захворювань, включаючи рак. Він базується на епідеміологічному дослідженні, проведеному на групі китайського населення.

На початку 1980-х років біохімік Т. Колін Кемпбелл, лікар Корнельського університету, у партнерстві з дослідниками Оксфордського університету та Китайської академії превентивної медицини зробив перші кроки на шляху до одного з найповніших досліджень харчування, коли-небудь проведених під назвою Study Китай.

Китайці представили себе як унікальну можливість, оскільки вони, як правило, живуть у одному районі все своє життя і споживають однакові типи їжі, унікальні для кожного регіону. Їх дієта, що містить низький вміст жиру та багато харчових волокон та овочів, також суворо контрастувала з дієтами західних країн. Ці дані дали можливість дослідникам порівняти дієти на рослинній основі з дієти на основі тварин.

Китайське дослідження було епідеміологічним дослідженням дієти та здоров’я, проведеним у китайських селах, і представлене як «найбільш комплексне дослідження харчування, яке коли-небудь проводилося».

Етапи дослідження

У період 1983-1984 рр. Були взяті перші дані для дослідження. Метою було вивчити стан здоров’я та звички сільських китайців, які проживають у 65 округах. Це дослідження отримало назву "Китайське дослідження".

У кожному з 65 округів було відібрано 2 села, і для вивчення випадковим чином було обрано 50 сімей з кожної. З кожного домогосподарства (рівна кількість чоловіків та жінок) було обрано по одній дорослій, загалом 6500 людей. Для лабораторного аналізу брали зразки сечі, крові та їжі. Вони також були завершені анкети щодо їжі та щоденного раціону. Дані 1983-1984 рр. Включали показники смертності 1973-1975 рр. Від багатьох різних видів раку та інших захворювань.

У 1989-1990 рр. В тих же графствах проходили повторний огляд тих самих людей, опитаних у 1983-1984 рр., Додавши 20 нових графств Китаю та Тайваню та 20 додаткових сімей на округи. Для цього другого етапу була зібрана соціально-економічна інформація.

Дані проаналізовані

Дослідники взяли проби крові для вимірювання понад 109 харчових, вірусних, гормональних та інших показників. Також 24 фактори сечовиділення, смертність від понад 48 захворювань, 36 компонентів їжі, 36 поживних речовин та продуктів харчування, 60 дієтичних факторів та спосіб життя та 17 географічних та кліматичних факторів. Всього вони вивчили 367 змінних та зробили 8000 кореляцій, після чого Статистичний аналіз.

Дослідження проводилось у цих округах, оскільки вони мали подібну популяцію генетичні, які, як правило, протягом поколінь жили однаково, в одному місці та споживали дієти, характерні для цих регіонів.

Висновки дослідження

Дослідники дійшли висновку, що західні дієти (з високим вмістом жиру та м’яса та з низьким вмістом клітковини) тісно пов’язані з захворюваністю на рак товстої кишки та молочної залози. У 2005 році Т. Колін Кемпбелл, один із дослідників, що брали участь у дослідженні, опублікував книгу під назвою "Китайське дослідження: Найбільш комплексне дослідження харчування, яке коли-небудь проводилося, із надзвичайними наслідками для дієти, втрати ваги та довгострокового здоров’я", Що представляє ідею того, що тваринні білки збільшують ризик розвитку раку, а також ряду інших захворювань, таких як хвороби серця, аутоімунні захворювання тощо.

Китайське дослідження - кореляція чи причина?

Вивчення Китаю є спостережне дослідження - не показує, що певна харчова поведінка викликає певний стан, не має причинно-наслідкових зв’язків, а лише залучення фактора до певного явища. У збільшенні ризику раку та інших захворювань може бути багато інших факторів, таких як вплив хімічних речовин, індустріалізація, малорухливий спосіб життя, споживання оброблених харчових продуктів тощо.

Як і багато інших досліджень з питань харчування, це одне епідеміологічне дослідження. Це означає, що збираються дані та проводиться статистичний аналіз, що стосується різних факторів та викликаних захворювань. Епідеміологічні дослідження можуть показати кореляцію, а не причинно-наслідкові зв'язки. кореляція це означає, що два фактори проявляються разом, але він не може сказати, чи викликає один фактор інший. причинність передбачає, що один фактор спричиняє інший.

Будова книги

Книга розділена на чотири розділи.

Перша частина

У першому розділі, Кемпбелл обговорює експерименти, проведені ним на морських свинках, показуючи, що після впливу афлатоксину (цвілі, що асоціюється з ризиком розвитку раку), морські свинки, які харчуються з високим вмістом білка, мають підвищений ризик раку. Однак слід зазначити, що тваринним білком, який Кемпбелл використовував для годування морських свинок, був казеїн. Казеїн є одним із білкових компонентів молочних продуктів і не є вільним від природи.

У цьому розділі йдеться про:

  • взаємозв’язок між харчуванням та здоров’ям;
  • білка;
  • зв’язок між дієтою та раком;
  • Китайська статистика щодо захворюваності на рак та інші захворювання.

Частина друга

У тому-друга частина книги, Кемпбелл, базуючись на даних, зібраних в Китаї, стверджує, що тваринні білки можуть збільшити ризик захворювання. Частина II китайського дослідження описує дієтичний вплив на окремі захворювання, а додаток включає короткий зміст того, як дієтичний тваринний білок може взаємодіяти з різними біохімічними реакціями для підтримки захворювань людини загалом. Кемпбелл також посилається на клінічні дослідження, які показують, що вегетаріанські дієти "можуть успішно лікувати" багато з цих захворювань. Ці частини супроводжуються дієтичними рекомендаціями та дієвими наслідками.

  • холестеринта харчування;
  • частота розладів харчування;
  • ожиріння;
  • цукровий діабет;
  • рак та фактори ризику;
  • аутоімунні захворювання;
  • захворювання кісток, нирок, очей та мозку.

Третя частина

Третя частина пропонує поради та рекомендації щодо правильного харчування, а саме:

  • 8 здорових принципів харчування;
  • поради, як їсти.

Частина четверта

В останній частині розглядається низка теорій про інформацію про харчування, яка потрапляє до широкого загалу, про дезінформацію, про промисловість та продовольство, статистику.

В кінці є кілька додатків із запитаннями та відповідями, інформацією про експериментальний проект тощо.

Зміст книги

Зміст книги такий:

Вступ
Частина I: Дослідження Китаю

  • Глава 1 - Виниклі проблеми, необхідні рішення
  • Розділ 2 - Храм білків
  • Розділ 3 - Зупинка раку
  • Розділ 4 - Уроки Китаю

Частина II: Хвороби достатку/багатства

  • Розділ 5 - Розбите серце
  • Глава 6 - Ожиріння
  • Розділ 7 - Діабет
  • Глава 8 - Поширені ракові захворювання
  • Глава 9 - Аутоімунні захворювання
  • Глава 10 - Ефекти широкого спектру

Частина III: Посібник з правильного харчування

  • Глава 11 - Правильне харчування
  • Розділ 12 - Як їсти

Частина IV: Чому ви раніше не чули нічого подібного?

  • Розділ 13 - Темна сторона науки
  • Розділ 14 - Науковий редукціонізм
  • Глава 15 - "Наука" про промисловість
  • Глава 16 - Уряд: на службу людям?
  • Розділ 17 - Чиє здоров’я захищає велике ліки?
  • Розділ 18 - Повторювані історії

Додаток А: Запитання та відповіді
Додаток B: Експериментальний проект з вивчення Китаю
Додаток С: "Вітамінний" ланцюг D
Список літератури
Індекс

Автори книги

Джерела фото: План Кемпбелла, Дослідження харчування

Доктор Т. Колін Кемпбелл

Доктор Т. Колін Кемпбелл - заслужений професор біохімії в Корнельському університеті. Він отримував експертне фінансування наукових досліджень понад 70 років та уповноважив понад 300 наукових робіт. Китайське дослідження стало кульмінацією 20-річного партнерства між Корнельським університетом, Оксфордським університетом та Китайською академією превентивної медицини.

Томас Кемпбелл

Томас М. Кемпбелл II - випускник Корнельського університету та співавтор книги зі своїм батьком Т. Коліном Кемпбеллом. Він є співзасновником та клінічним керівником програми медичного харчування Університету Рочестера. Він є медичним директором Центру досліджень харчування доктора Коліна Кемпбелла у партнерстві з eCornell, онлайн-програмою про вегетаріанське харчування.

Китайське дослідження - думки проти

Хоча деякі учасники дослідження могли бути вегетаріанцями, важко зрозуміти, чому автори дослідження дійшли висновку, що слід уникати всіх продуктів тваринного походження, що суперечить деяким даним, що робить багатьох лікарів та дієтологів у всьому світі. світу, щоб спростувати висновки, запропоновані цією книгою. Багато хто вважає, що проблема полягає не в тому, що ця книга пропагує веганське харчування, але вона пропагує його неправильно і що не підтверджено конкретними даними.

Було б чудово, якби ми могли запобігти раку та всім іншим захворюванням, уникаючи тваринних білків. Це мало б додаткові переваги, в тому числі для навколишнього середовища. Однак на даний момент недостатньо конкретних досліджень, щоб показати, що вегетаріанська дієта знижує ризик раку, а також не є більш корисною для запобігання хвороб, ніж дієта, що містить м’ясо або інші продукти тваринного походження. Ключ повинен бути харчовий баланс, здорове, різноманітне харчування, що містить багато овочів і фруктів, клітковину, цільні зерна, здорові білки. В даний час також немає доказів того, що молочні продукти та м’ясо є справді канцерогенними, а також те, що певна дієта може лікувати рак.

Є побоювання, що така дієта може не обійтися без ризику. Навіть Кемпбелл визнає, що вегетаріанці, швидше за все, потребують добавок з вітаміном В12.

Прийняття такої дієти вимагає ретельних харчових рекомендацій, щоб уникнути дефіциту поживних речовин.