Книга проти фальшивих новин про їжу - Le Point
25 експертів з Французької сільськогосподарської академії видають довідник у той час, коли страхи перед продуктами харчування ніколи не були такими сильними.
Фрукти та овочі в супермаркеті (фотоілюстрація).
Що таке омега-3? Яку воду слід пити? Чи варто боятися залишків пестицидів? Хоча страхи перед продуктами харчування ніколи не були такими сильними, 25 експертів з Французької сільськогосподарської академії об'єднали зусилля не для того, щоб "втішити", а "повідомити та пояснити". Вони видають у "Оділі Джейкоб" Велику книгу про нашу їжу, суму фактичної інформації для подолання сварок і суперечок.
Вони хотіли відповісти на "гнівні питання". До цих незліченних кліше, що обговорюються під час сімейних трапез або на шкільних зборах: «Не їжте цього, це отрута! "," Ти чистиш огірки, ти? "," Як ти наважишся знову надягати помаду, вона повна хімікатів! "Вони зберегли 100 запитань - від найбільш щоденних до найбільш фундаментальних - і приступили до відповіді на них" фактично, без цієї ідеології, відтінкової добросовісністю, яка отруює дискусії ", за висловом Жерара Паскаля, токсиколога та колишнього дослідника" Інра.
Продовольча безпека сягає найвищого рівня
Їхня книга, опублікована цього тижня у виданнях Odile Jabob, має на меті примирити громадян із харчуванням, "одним з найбільш якісних та найбезпечніших у світі", динамізуючи в процесі деякі отримані ідеї. Чи знаємо ми, наприклад, що понад 99% пестицидів, що містяться в продуктах харчування, мають “природне” походження, рослини, які утворили вторинні метаболіти, що дозволяють їм боротися проти своїх агресорів, комах або цвілі? Що важливо щодня споживати олію ріпаку або волоських горіхів, єдині, що містять кількість омега-3, необхідних для нормальної роботи нашого мозку ?
Що ми знаходимо на м’ясі, приготованому на шашлику, у дві тисячі разів більше канцерогенних бензопіренів, ніж дозволено знаходити в копченій рибі, що продається харчовою промисловістю? "Те, що голод, серйозні дефіцити, хвороби, що передаються зіпсованою їжею, сьогодні викорінюється, нічого не змінює", - шкодує фізик-хімік, винахідник молекулярної гастрономії Ерве Це, часто збиваючись перед цим "національним парадоксом".: «Західні країни, омиті багатством, харчуються тими ж продовольчими жахами в 21 столітті, що і наші предки, одержимі тривогою позбавлення, тоді як продовольча безпека досягла неперевершеного рівня. "
"Хелемізм населення досяг рекордів", Ерве Це
Об’єктом усіх надмірностей та ідеологічних та маркетингових маніпуляцій, їжа стала полем бою, на якому споживачі в кращому випадку ризикують загубитися, якщо їх не збивати. "Ми бачимо все більше і більше патологій, пов'язаних з маячними дієтами - без глютену, без тваринних білків, навіть без фруктів і овочів, якщо вони не є органічними", насторожують 25 вчених. І цим аргументам, що просуваються “групами тиску чи промисловцями”, незалежно від стану науки, набагато складніше протистояти, оскільки сучасні продукти харчування мобілізують науку і технології, як ніколи раніше. Як їх зрозуміти без будь-яких знань з хімії, біології, фізики ?
"Це колективна робота народної освіти", - підсумовує Ерве Це, який збентежений семантичними та ідеологічними хитами публічної дискусії. «Сама концепція натуральних продуктів, яка протиставлятиметься хімічним речовинам, абсолютно не має сенсу. Деякі природні молекули нескінченно небезпечніші за синтетичні молекули. І яким би не було його походження, молекула залишається молекулою. Все - хімія! »Саме завдяки цьому (хімія!) Пояснюються переваги горщика, порівняльні переваги рослинних олій або мінеральних вод, фундаментальне значення різноманітного раціону.
Величезний успіх фальшивих новин про їжу
“Щодо продуктів харчування, фальшиві новини мають величезний успіх, оскільки ілхімізм населення досягає рекордів. Хімію викладають лише в коледжі, ніхто не слухає уроки, а є дорослі громадяни, які голосують за незрозумілі їм предмети. Розділи іноді суворі. Їхні висновки іноді сумнівні - стан науки ніколи не заморожується, особливо щодо впливу харчових добавок або пестицидів. Але ціле запрошує нюанси, роздуми та обґрунтоване прийняття рішень. "Закон 1905 року про шахрайство і фальсифікації в галузі харчових продуктів нітрохи не постарів", - вважає суддя Ерве Це. «Реклама товару повинна бути чесною. «Чистий апельсиновий сік» не є концентратом з додаванням води. “Шоколад” не повинен містити доданого жиру! І публічна дискусія не повинна базуватися на страху, коли справа стосується інформування.
Велика книга нашої їжі, в якій взяли участь 25 експертів з Французької сільськогосподарської академії за ред. Оділ Джейкоб, 23,90 євро.