Книга веганських осінніх рецептів - Elle à Table
Повільно і впевнено завод займає головне місце на наших плитах. У ресторанах у небагатьох меню немає пропозицій щодо хлорофілу. Ось є що відзначити це вдома ...
"Не дуже думаючи, я уявляю страви, де основою є рослини, що виходять із тріо м'яса, крохмалистих продуктів, овочів", - каже молодий кухар Манон Флері Мене цікавить натискання техніки на товар, не додаючи до нього кілька речей. Вегетаріанська кухня не дуже присутня у французькій кулінарній спадщині, ми, шеф-кухарі (fe), маємо її винаходити. Наша поведінка впливає на людей, і ми зобов’язані змінити тенденцію. "
Не відвертаючись від білків тваринного походження, вона уявляє собі композиції, де хіти городу - овочі, бобові та інші насіння - більше не обмежуються роллю гарнірів: вони, в першу чергу, сяють, тоді як риба та м’ясо використовуються з ощадливо, на задньому плані, іноді як приправа, або може бути відсутнім. Далеко від будь-якої форми орторексії або певного снобізму, виняток став правилом у той час, коли 34% французів заявляють, що є послідовниками флекситаризму **, режиму, що полягає в обмеженні споживання м'ясних продуктів без відмови. . Свідок смаку та проблем епохи, ця ментальність є результатом (екологічного) вибору в той час, коли численні дослідження показують, що дієта, багата на м'ясо, виробляє до 150% парникових газів. у рослинах.
Гарні та хороші овочі
"З їжі бідних рослини стали об'єктами бажання", - зауважив Ерік Бірлуес, історик та соціолог продовольства, в опитуванні, проведеному Обсерваторією популярних кухонь у квітні 2018 року. Барвисті, свіжі, вітамінізовані, корисні для здоров'я овочі та фрукти мають незаперечний прохолодний коефіцієнт, підкріплений успіхом скандинавської та левантінської кухонь, які приносять їм почесне місце. Повторне відкриття та захист біорізноманіття продуктів харчування, відродження городів та відновлення важливості сезонних продуктів, що є місцевими, якщо це можливо, все це сприяє відновленню інтересу до зеленого. "Я спочатку черпаю натхнення в овочах, коли думаю про страву, а потім додаю м'ясо або рибу", - каже шведський шеф-кухар Лінда Гранебрінг, яка щойно відкрила свій ресторан Åke, вулиця Марі і Луїза в 10 окрузі Парижа. . Різновидів трав, овочів та квітів існує так багато, що це завжди нове! »Досить для пропаганди кулінарної творчості та захисту від будь-якої одноманітності.
На полицях супермаркетів овочева пропозиція також займає дедалі більше місця: у 2018 році великі та середні магазини збільшили продажі вегетаріанської та веганської продукції на 24%. Більше, ніж примха, справжня (г) зелена еволюція їжі, яка виходить за рамки вегетаріанської та веганської спільноти, і сама по собі стає харчовою практикою. Рослини, наші нові зірки !
* Шукаю нове місце ...
** Опитування Kantar, листопад 2017 р.