Книга з мікробіології pdf
Документи
Електронний ISBN: 978-606-8236-24-7
Александру Т. Богдан Юліан огое Георге Кмпеану Симона Івана Траян Еначе Стіліан Бритареану Іпате Юдіт Александру Попеску
Покращене та перероблене видання
Всі права захищені автором. Типріт російської Ромнії. Жодна частина цього твору не може бути відтворена в будь-якій формі, будь-яким способом, механічним чи електронним способом або збережена в базі даних, без попередньої письмової згоди автора.
Всі права захищені. Надруковано в Румунії. Жодної частини цього
публікація може бути відтворена або розповсюджена в будь-якій формі будь-яким
означає або зберігається в базі даних або системі пошуку без попереднього,
письмово, дозвіл автора.
Видавництво Асклепія, Бухарест Тел: 072.44.66.481, тел/факс: 021/242.11.01
Веб-сайт: www.asclepius.ro, електронна адреса: [email protected]
Електронний ISBN: 978-606-8236-24-7
Редакційний 2010 рік у галузі ветеринарної медицини знаменує собою появу спеціальної роботи - чудового трактату з мікробіології харчових продуктів, настільки необхідного в період, коли необхідні безпека та контроль харчових продуктів, як профілактичний засіб, так і необхідність прийняте узгодження з усім, що відповідає нормам ЄС.
Ця стаття заснована на надзвичайно багатому та свіжому бібліографічному матеріалі, який несе відбиток професійного та наукового досвіду автора, викладача з дисципліни мікробіологія-імунологія, починаючи з 1990 року.
Робота таких розмірів (складена з п’яти томів), що охоплює область мікробіології, означала справжню свідому мужність, засновану на компетенції та обов’язку, який відчував автор, зробити доступними для цільових, нечисленних, ветеринарів, люди-лікарі, люди охорони здоров'я, дослідники, мікробіологи.
І останнє, але не менш важливе, договір адресований студентам факультетів ветеринарної медицини та медицини людини, закликаючи зрозуміти його важливість, з точки зору здоров'я тварин і кінцевої мети, "Громадське здоров'я".
Таке довгострокове підприємство забезпечує молодим поколінням обсяг вибраних знань і є очевидною відповіддю на накопичення мікробіологічної інформації та застосування результатів досліджень у галузі біотехнологій.
Спосіб подання, без докорів, вільно, з турботою викладача та вченого, про мову, наукове висловлювання у чіткому та правильному стилі свідчить про авторські якості. Непросто переконати зацікавлених взяти участь у такій роботі, навіть якщо вони мають необхідну мотивацію, непросто виявити наполегливість, щоб почати слідувати, писати томи договору в унітарному стилі.
Перший том Харчової мікробіології включає загальну бактеріологію, морфологію-структуру прокаріотичних клітин, елементи живлення та метаболізму бактерій, ріст і розмноження, використання в біотехнології, вплив фізичних, хімічних та біологічних факторів на бактерії, роди бактерій та мікроскопічні гриби (цвілі, дріжджі). ), виділені з їжею, основні джерела мікроорганізмів, що присутні в їжі,
види бродіння та харчові продукти. Менш поширеним у такому трактаті є прохання про дослідження,
для перевірки ідей шляхом спостережень та експериментів, що підтверджують робочу гіпотезу, інші - дедукції та індукції; перераховані основні якості тих, кого покликано розширити горизонт наших знань (допитливість, відсутність упереджень, скептицизм, креативність та співпраця, перегляд думок).
Ця заслужена робота завдяки тому, що вона надає поінформованим читачам численні наукові відомості, особливо корисні в галузі мікробіології харчових продуктів.
Проф. Доктор Константин КІУФЕКУ,
Дійсний член Академії медичних наук
Зміст Глава 1 Коротка історія мікроорганізмів у їжі. 7 Розділ 2. 18 Класифікація мікроорганізмів. 18 та їх роль у харчуванні. 18 Розділ 3. 32 Прокаріотична клітинна структура. 32 3.1. Клітинні органи. 32 (структури подорожей та приєднання). 32
3.1.1. Джгутики (війки). 33 3.1.2. Осьові нитки. 39 3.1.3. Нелокомотивне навісне обладнання. 39
3.2. клітинний шар бактерій. 41 3.2.1. Слизовий шар і бактеріальна капсула. 42 3.2.2. Жорстка структура клітинної стінки бактерії. 44
3.2.2.1. Клітинна стінка грампозитивних бактерій. 47 3.2.2.2. Клітинна стінка грамнегативних бактерій. 48
3.2.3. Периплазматичний простір. 51 3.2.4. Цитоплазматична мембрана (плазматична мембрана, клітинна мембрана). 53
3.2.4.1. Мезосоми. 57 3.3. Внутрішня будова клітини бактерії. 58
3.3.1. Протоплазма. 58 3.3.1.1. Бактеріальна цитоплазма. 58
3.1.2. Генетичний матеріал. 59 3.3.1.2. Гранули, включення. 62
3.4. Ендоспори бактерій (стійкість в екстремальних ситуаціях). 63 3.4.1. Проростання спор. 65 3.4.2. Будова бактеріальної ендоспори. 67 3.4.3. Хімічні, фізіологічні та біологічні характеристики ендоспори. 68 3.4.4. Біомедичне значення бактеріальних ендоспор. 70
3.5. Спектр бактеріальних типів. 70 3.5.1. Форма, спосіб групування (розташування) та розміри. 71
Розділ 4. 77 Мікробіологія свіжих черепів. 77 Розділ 5. 96 Показники якості харчових продуктів та мікробіологічної безпеки. 96 Розділ 6 Фактори контролю росту мікроорганізмів. 116 6.1. Вплив температури на мікроорганізми. 116 6.2. Вплив атмосферних газів на мікроорганізми. 121 6.3. Вплив рН на мікроорганізми. 122
6.4. Вплив осмотичного тиску на мікроорганізми. 123 6.5. Вплив гідростатичного тиску на мікроорганізми. 125 6.6. Вплив променистої енергії на мікроорганізми. 125
6.6.1. Вплив корпускулярного випромінювання на мікроорганізми. 128 6.6.2. Вплив світлового випромінювання на мікроорганізми. 128 6.6.3 Вплив неіонізуючого випромінювання на мікроорганізми. 129
6.7. Вплив звукових хвиль на мікроорганізми. 131 6.8. Вплив хімічних сполук на мікроорганізми. 131
6.8.1. Вплив галогенів на мікроорганізми. 134 6.8.2. Вплив спиртів на мікроорганізми. 137 6.8.3. Вплив перекису водню на мікроорганізми. 137 6.8.4. Вплив миючих засобів на мікроорганізми. 138 6.8.5. Вплив приказок на мікроорганізми. 139 6.8.6. Вплив сполук важких металів на мікроорганізми. 139 6.8.7. Вплив альдегідів на мікроорганізми. 140 6.8.8. Вплив анілінових барвників на мікроорганізми. 141 6.8.9. Кислоти грипу