Книги з кулінарії, випічки та харчування - книга, культура та спосіб життя 101710
Інтернет-журнал для вимогливого читача.
сторінки
Огляд: Захер. Скриня з кулінарними скарбами
Плоть. Птиця. Дикий
Риба. морепродукти
Солодка тепла випічка
Холодні десерти
Сніданок по-сахерськи
Торт. Пироги. Порізи
Прекрасні фотографії реалізували Йоганнес Кіттель, Герберт Леманн та Курт-Майкл Вестерманн.
Кулінарна книга дуже, дуже проста. Фотографій, які супроводжують страви, не так багато. Основна увага приділяється делікатним стравам, про які можна дізнатись історично значущі знання заздалегідь за рецептом.
У початковій частині я хотів би згадати "варену яловичину із вареної яловичини Захер з Вогерлсалатом", де не повинно бракувати сухого хересу і який потрібно посипати домашньою песто з гарбузового насіння.
"Оригінальний торт із гусячої печінки" Sacher "- ідеальний засіб для святкової трапези. Складається з мусу з фуа-гра, ніжного абрикосового наповнення та холодного винного желе, а також супроводжується абрикосовим чатні.
Що стосується супів, то мене найбільше вражає «класичний віденський суп з яловичини» з варениками з хлібом та смаженою картоплею та «картопляний суп з пільструделем». У супі точно не повинно бути майорана, оскільки він ідеально поєднується зі смаком грибів та картоплі.
"Kärntner Kasnudeln" має майже середземноморський вигляд. Маленькі листочки м’яти забезпечують цікавий смаковий результат. "Класичний грибний соус", який чудово поєднується з вареною яловичиною і який також повинен бути ароматизований невеликою кількістю оцту, цукру та подрібненого кропу, добре встати на коліна.
Ідеальним супутником для білого винного вечора з друзями є цибульний пиріг "Sacher Eck". Яйця, тертий гірський сир та інші інгредієнти забезпечують смачну начинку.
Мені особливо подобаються рибні страви з будинку Сахера. Я думаю, що "Смажені морські гребінці з варенням з манго" захоплюють завдяки спеціям. Я був вражений творінням «Фарширована райдужна форель з картопляним пюре з хрону та лісовими грибами», оскільки це творіння надзвичайно вишукане. Однак моїми улюбленими є "Hechtnockerln new with Bachkrebserln". До нього чудово підходить соус з білого вина, Noilly Prat, рибного бульйону, холодного вершкового масла, крем-крема, кінчиків кропу та дрібно нарізаного цибулі-шалоту. Браво!
Також я хотів би вказати рецепт «Варіацій устриць Захера». Sylter Royal (на вибір ірландський Голуей, Marennes veres або подібний) можна посипати різними соусами. Ви знайомі з чотирма варіаціями соусу в книзі. Мені здається особливо цікавою варіація найкращої сирої шинки, нарізаної дрібними скибочками, трохи хрону, дуже дрібно натертого на тертці та перцю з млина.
Натисніть кнопку, тоді ви потрапите в Amazon і зможете замовити книгу.