Кнопковий гриб (овочі)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
У величезному сімействі грибів є дикі, які ростуть майже скрізь, за примхами природи, і культивовані, головним представником яких є гриб-ґудзик, який також називають грибом, і ботанічна назва якого агарик. У нього досить білий капелюх, дуже круглий, викладений знизу рожевими планками, і циліндрична лапка, з'єднана з цим капелюхом білою вуалью, яка в міру дозрівання перетворюється на кільце. Хоча гриби і використовуються як такі, гриби не є овочами: вони не створюють насіння та не виробляють хлорофілу. Вони належать до іншого класу рослин - грибів, які розмножуються спорами. Вони розвивають нитки, міцелій, у ґрунті або в середовищі росту, що живить гриб, погіршуючи місце його зростання.
Білий або білявий, капелюшок грибочка ґудзикового повинен бути однорідного кольору, твердий і добре закритий фатою. Коли з’являються коричневі зябра, гриб занадто старий. Заморожені та нарізані скибочками гриби часто обробляють бісульфітом натрію. Краще вибирати ті, що походять з органічного землеробства.
Свіжі гриби завжди слід упаковувати у коробку, вкриту перфорованою поліетиленовою плівкою, щоб повітря могло циркулювати, щоб запобігти можливому росту бактерій, що містять ботулотоксин. З тієї ж причини їх потрібно охолоджувати. Гриби ґудзикові також містяться в натуральних або олійних консервах, заморожених (цілих, нарізаних або нарізаних кубиками), сушених, ліофілізованих.
Перед використанням гриби ґудзики слід очистити та видалити землисту частину їх стебла (стебла можуть залишатися цілими, якщо використовувати лише капелюшок). Вони швидко змиваються, ніколи не замочуючись, потім сушаться. Потім вони повертаються при використанні цілими або ріжуть один одного.
Сирі, вони можуть чудово поєднуватися в салатах або навіть в карпаччо. Їх готують по-грецьки, фарширують, смажать на сковороді, готують як суп, вершки або супровідний овоч. Вони беруть участь у багатьох класичних стравах, таких як теляча ковдра.
Нарізані невеликими кубиками і зварені на маслі з подрібненим цибулею-шалотом, вони потім стають дукселем, що використовується у багатьох рецептах.
Кнопкові гриби можна тримати три-чотири дні в холодильнику.
На відміну від поширеної думки, печериці (як і інші гриби) не є "овочевим м'ясом". Вміст білка у нього настільки ж скромний, як і в інших овочах. Він не містить жиру, але містить деякі вуглеводи, клітковину та мінерали (включаючи цинк та селен), вітаміни групи В та деякі вітаміни D.
Існують дві різновиди:
Білий гриб на ґудзиках, з дуже білою шапкою та м’яким смаком. Середній формат має діаметр від 45 до 60 мм. Крім цього, це великі гриби діаметром до 12 см. Знизу - гриби ґудзики, розміром менше 45 мм.
Блондин або гриб креміні, з капелюшком кафе-о-лейт, який має хрустку м’якоть, трохи горіховий смак і менш багатий водою. Його середній формат такий самий, як у білих грибів. Над цим його називають портобелло. Широко культивується в Північній Америці.
Кнопкові гриби не слід плутати з Орлеанським маразмом, диким грибом, який також називають "кнопкою ходи" або "помилковим мусероном".