Ко-Інститут e
Чи справді хороша їжа дорога? Інститут Öko дослідив питання про те, що таке хороша їжа і які витрати ховаються за нашою дієтою в Німеччині у дослідженні з проекту пожертв 2012 року. Інститут Öko представляє результати у формі "політичної кулінарної книги".
Загальний раціон харчування німців сьогодні - все, що завгодно, але не стійкий і здоровий: занадто багато м’яса, жиру та цукру. Більше половини німців мають надлишкову вагу, і майже чверть страждає ожирінням та іншими захворюваннями, пов'язаними з дієтою. Один харчовий скандал слід за іншим, і вимірюється забруднення ґрунту та води пестицидами, мінеральними добривами та антибіотиками.
Вартість різних дієт
Дослідження показує, що додаткових витрат майже не виникає, коли поведінка покупців переходить на органічну їжу та їжу, що здійснюється за принципом добросовісної торгівлі, якщо це супроводжується зміною харчових звичок. Перехід від середньонімецької дієти до здорової дієти, як рекомендує DGE (менше м’яса, більше овочів і фруктів), майже поглинає додаткові витрати, які виникають при придбанні органічної їжі. Здорова дієта щорічно коштує лише 81 євро - це навіть не сім євро на місяць.
"Приховані" витрати
Широке виробництво продуктів харчування у звичайному сільському господарстві також спричиняє подальші витрати: ґрунти потрібно оздоровити або орати, очистити воду або знайти нові джерела. Наслідки наслідків зміни клімату за рахунок витрат поки що не можуть бути передбачені. Точне уточнення витрат було неможливим через недостатню кількість даних.
Як приклад, дослідження досліджувало причини так званих „зовнішніх” чи „прихованих” витрат на вирощування томатів у Нідерландах, Іспанії та Німеччині. Якщо врахувати ці зовнішні витрати, середньонімецька дієта навіть дорожча, ніж дієта з органічними продуктами, заснована на рекомендаціях DGE.
Крім того, захворювання, пов’язані з дієтою, створюють навантаження на систему охорони здоров’я. Наприклад, за даними Федерального статистичного управління, в 2008 р. Ожиріння та інше переїдання в Німеччині призвело до витрат на охорону здоров'я 863 млн. Євро, серцево-судинних захворювань майже 37 млрд. Євро та цукрового діабету близько 6,3 млрд. Євро. Усі "зовнішні" витрати несе суспільство і, зрештою, кожна людина.
Більший захист клімату завдяки зменшенню м’яса
Як вже було показано в інших дослідженнях, дієта, яка характеризується низьким споживанням м’яса, має кращі результати щодо захисту клімату. Порівняння викидів парникових газів показує, що споживання м’яса та молочних продуктів, зокрема, збільшує значення. Порівняно із середньою дієтою на м’ясному харчуванні, дієта відповідно до рекомендацій DGE генерує 12 відсотків, веганська дієта навіть на 37 відсотків менше парникових газів.
Закуска: політична кулінарна книга
Кулінарна книга «Стале кулінарія! Витрати на різні дієти - Політична кулінарна книга Інституту Öko “узагальнює результати дослідження та чудовими рецептами ілюструє, що дієта з меншим вмістом м’яса чи без нього корисна, ситна та смачна. Рецепти легко готувати і містять сезонні та регіональні інгредієнти. Їх люб’язно надали відомі кухарі Дагмар фон Крамм, Вінсент Клінк, Корнелія Полетто та Ганс-Альберт Стехль.
Зараз кулінарні книги вийшли з друку.