Кока-кола у пошуках напою майбутнього
Податки на газовані напої, продаж наполовину щогли ... гігант переживає кризу існування. Він повинен переглянути свої формули і винайти напої майбутнього. Ексклюзивний візит до європейської лабораторії.
У Жана-Крістофа Ломбарда іскристе око того, хто зіграє з вами фокус. Директор європейського центру досліджень і розробок Coca-Cola позує перед вами двома формулами Fanta. Один блідо-жовтий, інший більш оранжевий. Гра складається з опису їх різниці у смаці. Ми намагаємось: "Перший виглядає більш лимонно?" Загублені, насправді вони однакові двоє. Другий щойно отримав більше барвника. Висновок: просто змініть колір, щоб обдурити смакові рецептори. Таким чином, у таємниці цього штабу сотня лаборантів постійно вдосконалює свої формули.
У Греції чи Бельгії Фанта відображає яскраво-жовтий колір, тоді як у Швеції він стає темно-оранжевим. Франція знаходиться в середині цієї 16-відтінкової таблиці кольорів. І смак, на відміну від тесту, теж варіюється. Датчани та німці люблять смачно, росіяни та португальці надають перевагу квітковим нотам, тоді як французи та британці люблять цестіший, майже зелений смак. "Іспанець не звик їсти такі самі апельсини, як фін, що багато грає", - пояснює менеджер. Нюанси будуть мінімальними в готовому продукті, але задоволення смаку - це справа точності.
Знищена, Coca інвестує, щоб винаходити себе
Це підтверджують абсолютно нові машини для пастеризації: за останні вісімнадцять місяців група інвестувала 15 мільйонів доларів для посилення своїх досліджень. З цієї стриманої лабораторії в передмісті Брюсселя (фото вгорі) доля лідера газованої води, здається, написана спокійно, з розумними ароматичними налаштуваннями. Насправді гігант Атланти, зіткнувшись із екзистенціальною кризою, найважливішою, яку він знав на сьогоднішній день, повинен винайти себе. Є багато питань попередження. Споживання цукрових газованих напоїв роками невблаганно падає, відповідно до кампаній проти ожиріння. Для Coca-Cola ця світова обізнаність перетворилася на зменшення продажів та прибутку в останні роки, а також скорочення робочих місць - незважаючи на відновлення у 2 кварталі 2018 року, зумовлене Coca Light.
Багатонаціональна компанія також регулярно визначає свої екологічні обов'язки. Згідно з дослідженням касових розслідувань, яке транслювалося 11 вересня на France 2, компанія включає лише 7% переробленого пластику у своїх пляшках у всьому світі проти 25%, обіцяних у 2015 році. Імідж Coca погіршується: бренд впав цього року до двадцяти шостий у рейтингу Young & Rubicam улюблених брендів французів, коли він був у топ-10 десять років тому. Британський спокій, Тім Бретт, новий європейський директор фірми, виправдовується: "Справедливо сказати, що як компанія ми занадто часто намагалися уникати делікатних питань протягом останнього десятиліття".
>> У відео - Як Еліза Люсет обдурила віце-президента Coca-Cola щодо переробки:
Кока стає кавоваркою
Поряд з новим світовим босом Джеймсом Квінсі, іншим британцем, йому, здається, доручено втілити нову кока-колу, більш прозору, прислухаючись до споживачів. Не потрібно в це вірити. Але останні стратегічні розвороти фірми незаперечні. На подив усіх, група щойно придбала каву Costa, конкурентну мережу Starbucks, за 4,3 мільярда євро: абсолютно нову професію кавоварки для Coca. У цих 4000 торгових точках він зможе продемонструвати масштаби своєї плеяди брендів.
Таким чином, за останні роки це збільшило кількість викупів для диверсифікації - від газованої води до органічних чаїв, від невинних смузі до енергетичних напоїв Monster. Тім Бретт (на фото нижче) пояснює: "75% домогосподарств мають у шафі коксовий продукт. Але з ранку до вечора ви вживаєте в середньому вісім різних напоїв на день. Люди вимагають вибору". Він дещо про це знає: раніше він дислокувався в Японії, де керував товстим портфелем брендів. Кока, яка утрималася від дотику до алкоголю, порушить цей 125-річний принцип: він готує консервну банку, змішуючи спиртні напої та газовану воду, суміш, що входить в моду серед японців.
Харо на цукор
Coca зрозуміла це з моменту випуску своєї легкої версії: перший вибір, що пропонується споживачеві, - "без цукру". Пам'ятайте, що класична банка коксу містить 35 грамів або 7 штук ... Ця формула залишиться недоторканою. "Але ми хочемо запропонувати альтернативи без цукру для кожного з наших напоїв. Мета полягає в тому, щоб досягти 50% від загального обсягу продажів нульовою калорією до 2025 року, і ми наближаємось", - говорить Тім Бретт. Насправді у Великобританії дві третини продажів газованої соди карамельного кольору вже здійснюються у світлій або нульовій версії. Зворотне стосується Франції, де класична кока-кола залишається зіркою. Але гойдалка ввімкнена.
Компанію також підштовхує до цієї зміни законодавство: нові податки на соду діють на напої на рівні вмісту цукру. У Франції, щоб обмежити вплив, Coca хитрувала влітку, зменшуючи свої формати: її 2-літрові пляшки знизилися до 1,75 літра, а пляшки - з 1,5 літра до 1,25 ... але без нижчих цін, або навіть збільшили їх! Тім Бретт захищається: "Нам не подобається така логіка оподаткування споживачів, вона дискримінаційна. Але ми маємо діючі закони".
Для дослідників лабораторії це полювання на цукор - загадка. Їм доводиться формулювати напої один за одним, граючи з міліграмами похідних аспартаму та стевії - потужного підсолоджувача, котрий має недолік виділення присмаку солодки. Відтворити солодке відчуття, яке так подобається, не завжди легко. Європейський технічний директор Бруно Ван Гомпель виявляє нещастя, пов'язане з рецептом лимонаду Sprite. "Приблизно в 2012 році ми знизили його рівень цукру на 20% на французькому ринку, нікого не попереджаючи. І ми побачили, що наш конкурент (7 вгору) пройшов повз нас. Зміна формули була занадто радикальною, і споживач не пішов за нею. " Так само, потрібно було більше двох років, щоб досягти зниження кількості цукру на 30% у Фанті в Нідерландах, зокрема, впливаючи на кількість фруктових смаків. "Найголовніше - зберегти солодке відчуття в роті. Це рівновага, настільки ж делікатна, як і хороше вино", - говорить Голландський.
Органічні чаї, рослинне молоко, ігристі соки. дивовижні слоти для содового короля
Для своїх нових запусків американець також підтримує низькокалорійні напої. На початку 2018 року він випустив чай Fuze у Європі - «злиття фруктових соків, рослин та екстрактів чаю». Цей бренд роками існує в Бразилії та Аргентині, де належить до клубу "брендів на мільярд доларів", брендів із щорічним продажем понад 1 млрд. Лабораторіями з Брюсселя були розроблені конкретні рецепти для європейського смаку: манго-ромашка, персик-гібіскус ... Цукор (4,3 грама на 100 мілілітрів) тут доповнено стевією. Завдяки Fuze Tea мета полягає в тому, щоб наздогнати Orangina, випередивши цей живучий ринок з його брендом May May. Більш досконала, Coca також випустила американський бренд органічного холодного чаю Honest, який буде доступний у холодній кавовій версії наступного року.
А напої майбутнього від Coca можуть бути ще більш дивовижними. Приклад з Adez - асортиментом, який повинен з’явитись на наших полицях у 2019 році. «Це безлактозний, сприятливий для веганів і низькокалорійний смузі», - пояснює інженер, який адаптував цю суміш з Аргентини для Європи. У меню: рослинні "молочки", змішані з фруктовими соками, підсиленими підсолоджувачами, у варіантах мигдалю-манго, кокосово-яблучно-чорної смородини або вівсяно-полуничної (суміш із досить хімічним смаком). А для своїх наступних рецептів Coca-Cola має блискучу міні-фабрику, де санітарна лінія використовується для наповнення пляшок холодним соком. "Якість краща, оскільки продукт готується менше", - оцінює Жан-Крістоф Ломбард, директор. Машина дозволяє протестувати невеликі серії із 1500 пляшок, таких як ці "ігристі соки груші" під час нашого візиту. У керівника центру є інші напрямки роботи: "Ми спостерігаємо тенденцію до ферментованих напоїв на основі солоду чи трав ..." Повернення до основ компанії, яка врешті-решт збагатила завдяки відомій суміші рослин.