Більше калорій у деяких бобах La Presse
Алекс Мартін, читач газети La Presse, порівняв дві банки чорної квасолі торгових марок Primo та Compliments Équilibre. Сюрприз: один має на 80 калорій більше, ніж інший, за ті самі 250 мл (1 склянка) порції. Примо також містить більше ліпідів (2 г проти 1 г), натрію (740 мг проти 10 мг), вуглеводів (46 г проти 35 г), білків (18 г проти 12 г) тощо. "Я хотів би зрозуміти, чому харчова цінність між двома подібними продуктами така різна залежно від марки", - говорить він. Смачне питання.
20% допуск
Ви вже повинні знати, що Канадське агентство з контролю за харчовими продуктами (CFIA) застосовує "допустимий допуск у 20%" до заявлених харчових цінностей калорій, жиру, цукру, натрію тощо. Це означає, що виробник може написати, що здоба має 200 калорій, а насправді 240 - це на 20% більше. Ще одна інформація, про яку слід пам’ятати: цифри на етикетках округлені. Можливо, квасоля, яка містить 1 г жиру, насправді має лише 0,6 г.
Гаразд, але хіба немає довідника з питань харчування? Так, це канадський файл поживних речовин, база даних під управлінням Health Canada. Згідно з Файлом, одна чашка консервованої чорної квасолі містить 231 калорію. Це менше, ніж одна порція Primo (260 калорій) і більше, ніж одна порція Compliments Balance (180 калорій)! Різниця також є у інших поживних речовинах.
Одну деталь легко пояснити: величезні коливання рівня натрію. Сіль була додана до квасолі в жерсті Primo, тоді як Compliments Balance не може бути - здоровіша лінія.
Злив або ні ?
«Що стосується відмінностей у калоріях, вуглеводах, білках та мікроелементах, їх можна пояснити тим фактом, що в банку [Primo] розглядалася вода, додана до списку інгредієнтів, чого не було б у інших випадках [ Compliments Équilibre], прогресує Вероніка Прованчер, професор Школи харчування університету Лаваль. Це розбавить розрахунки харчової цінності. Тут це лише гіпотеза, але я не бачу інших причин таких розбіжностей. "Інформація підтверджує цю тезу: у канадському файлі зазначено, що чорні боби оцінюються за їх" твердими та рідкими "компонентами.
Відповіді Primo та Compliments
Primo Foods не коментує, чи розраховується харчова цінність чорної квасолі з консервантом або без нього. "Для аналізу ми використовуємо акредитовану незалежну лабораторію", - сказала Сандра Мацера, директор із забезпечення якості компанії Sun-Brite Foods, яка виробляє банки Primo. Я не маю подальших коментарів. "
У компанії Sobeys, яка продає торгову марку Compliments, боби зливають перед аналізом, що підтверджує гіпотезу Вероніки Провенчер. "Розраховується лише їстівна частина", - говорить Ен-Елен Лавуа, старший радник із зовнішніх комунікацій Sobeys. Маркування проводиться зовнішніми лабораторіями, які спеціалізуються на маркуванні харчових продуктів. "
Мораль історії: Коли мова заходить про основну їжу, таку як консервована квасоля, ви можете приготувати її спокійно, в розумних кількостях. Не надто турбуючись про таблицю "Факти харчування", яка в будь-якому випадку є грубою.