Кокосова олія - харчові помилки
Чи є кокосова олія шкідливою для здоров’я?
Цього тижня у мене було багато питань щодо кокосової олії. Курок? Лекція професора з Фрайбурзького університету, яка стала вірусною на YouTube і охопила неймовірну кількість людей за дуже короткий час. Ключове повідомлення лекції: Кокосова олія - це чиста отрута. Той, хто його їсть, помре від певної серцевої смерті.
Ця лекція для мене пішла проти зерна. Чому? Оскільки він базується на помилках і тому отримує неправильні результати. І тому, що мені сумно, що під виглядом науки, яка лякає людей, поширюються неправдиві неправди. Ось чому я хотів би описати вам свій погляд на речі. Якщо ви ще не бачили лекції: професор обґрунтував тезу про те, що кокосова олія - отрута, тим, що вона в основному складається з насичених жирних кислот. Кажуть, що вони підвищують рівень холестерину та закупорюють артерії та призводять до серцевих захворювань. Він базується на останніх рекомендаціях Американської кардіологічної асоціації.
Помилка 1: Насичені жири підвищують рівень холестерину
Є неодноразові попередження щодо насичених жирних кислот, оскільки передбачається, що вони підвищують рівень холестерину в крові і, таким чином, призводять до закупорки коронарних артерій і, отже, до захворювань серцево-судинної системи. Але чи це правда? Ні! Сумно, але правда: істерика холестерину виникла в результаті жорстоких експериментів на тваринах. Кроликів, які, як відомо, є чистими рослиноїдними, тривалий час годували надмірно великою кількістю тваринного жиру. Коли згодом у кроликів розвинувся атеросклероз та проблеми з серцем, було зроблено висновок, що насичені жирні кислоти також призводять до цих захворювань у людей.
Насправді наш організм сам виробляє холестерин, оскільки він є для нього необхідною речовиною. 90 відсотків нашого холестерину виробляється самим організмом, саме тому продукти, що сприяють холестерину, такі як яйця, тваринні та насичені жири, м’ясо, жирна риба тощо, мають мало значення для нашого холестерину в крові.,
Не пропустіть річ і заручіться подарунком!
Підпишіться на нашу безкоштовну розсилку - ми будемо надсилати вам цікаві статті кожні два тижні та інформувати вас про актуальні теми.
Ви також отримаєте ексклюзивний уривок із книги «Die Hexenschule» Біргіт Янкович-Штайнер.
Станьте частиною простого повного життя - ми з нетерпінням чекаємо вас!
Помилка 2: Холестерин призводить до серцево-судинних захворювань
Всі говорять про холестерин, але навряд чи хтось знає, що це насправді: життєво важлива частина наших клітинних мембран, яка використовується для відновлення та регенерації клітинних стінок. Холестерин - це не злочинець, а помічник у часи потреби. Труднощі часто починаються з дієти з низьким вмістом життєво важливих речовин, з великою кількістю макаронних виробів, сильно обробленої їжі та небагато овочів та фруктів. Якщо в нашому організмі не вистачає життєво важливих речовин та антиоксидантів, наші судини стають нееластичними, оскільки їм не вистачає колагену, який залежить від вітаміну С у їжі. На жорсткі судини тепер також нападають вільні радикали, і вони з часом розтріскаються. Якби тіло не надало першої допомоги зараз, кров просочувалася б у тканини.
І ось тут наш спаситель: організм накопичує більше холестерину, який разом з білками та кальцієм утворює супер клей, який шпаклює тріщини і таким чином запобігає найгірше. Якщо це триває деякий час, кровоносні судини стають дедалі вужчими, і у вас атеросклероз. Отже, холестерин, що відкладається в судинах, є симптомом, а не причиною.
Помилка 3: Якщо ви знаєте одного, знаєте всіх
Цікаво, що найбільші критики кокосової олії ніколи не мали кокосової олії в руках. Довгий час проводились наукові дослідження з будь-якими насиченими жирами, такими як масло та сало, а потім застосовувались до всіх інших жирних кислот. Гм, що?
Одне з останніх досліджень кокосової олії (так, зі справжньою кокосовою олією, а не салом!) Було проведено вченими Кембриджського університету. Вони протестували кокосову олію проти оливкової олії та масла та її вплив на холестерин у організмі. Кокосове масло вийшло найкраще. Самі вчені були вражені тим, що кокосова олія навіть допомогла запобігти накопиченню холестерину. Вони дуже ретельно сформулювали свої результати, очевидно, вони очікували чогось іншого - що надто довго випробовується на свинячому салі;–)
Чому критика навколо кокосової олії така стійка?
Ми щойно розглянули одну з причин: припущення, що кокосова олія підвищує рівень холестерину в організмі - це припущення, яке роками спростовується в численних дослідженнях. Інша причина полягає в тому, що навколо їстівної олії існують потужні галузеві інтереси. У ході кращого збуту вітчизняних рослинних олій в Америці ще в 1950-х рр. Розпочалася кампанія проти кокосової олії. На даний момент існують великі проекти з вирощування ріпаку, ініційовані Monsanto/Bayer.
Водночас дедалі більше вчених (включаючи даму з відео на YouTube) рекомендують вживати ріпакову олію, яка лише обмежено підходить як їстівна олія, оскільки її взагалі не слід нагрівати через поліненасичені жирні кислоти. З цієї причини група Bayer в даний час розробляє генетично модифіковану ріпакову олію, яка вже не чутлива до нагрівання і може навіть використовуватися для смаження картоплі фрі у фритюрі.
Висновок: На жаль, промислові інтереси навряд чи можна відрізнити від рекомендацій науковців, викладачів та нібито незалежних організацій із захисту прав споживачів. Крім того, Інтернет терплячий, ви знайдете багато тез і часто досить мало істин. Я можу лише рекомендувати не вірити всьому наосліп, а провести власні дослідження.
Професор у дописі на YouTube базується на рекомендаціях Американської асоціації серця щодо уникнення насичених жирних кислот з причини здоров’я серця. Але чи це навіть довірна організація? Насправді, так звана AHA - це некомерційна організація. Але вона отримує близько 800 мільйонів доларів США на рік. А хто серед донорів? Відомі фармацевтичні компанії, такі як Bayer, Boehringer Ingelheim, Merck та Pfizer. А що продають ці корпорації? Статини!
Це препарати, що знижують рівень холестерину - бізнес на мільйон доларів. Тому в Америці цілісні лікарі та дієтологи на AHA розглядають надзвичайно критично. Це також не було пом'якшено тим фактом, що AHA видала нові рекомендації, що здорові люди з мінімально підвищеним холестерином повинні починати приймати статини відтепер. Це було б 44 відсотки чоловіків та 22 відсотки жінок. Великий бізнес для фармацевтичної промисловості.
То яка справа з кокосовою олією? Що може зробити те, чого не можуть інші масла?
Як уже було сказано кілька разів, кокосова олія в основному складається з насичених жирних кислот. Жирні кислоти в кокосовій олії - щось дуже особливе і справді здорове. На відміну від більшості інших насичених жирних кислот, у кокосовій олії середньоланцюгові. Середньоланцюгові жирні кислоти насамперед дуже легко засвоюються. Вони розчиняються у воді і тому потрапляють до печінки безпосередньо через кров, де вони використовуються організмом для виробництва енергії, а не для зберігання в жирових відкладеннях. Крім того, жирні кислоти із середнім ланцюгом забезпечують на один грам менше калорій, ніж інші жирні кислоти.
Ці дві властивості означають, що кокосова олія має репутацію того, що вона менше сприяє набору ваги, ніж інші жири, і, навпаки, може навіть допомогти при зниженні ваги. У дослідженні японської дієти, опублікованому в The Journal of Nutrition в 2001 році, було виявлено, що середньоланцюгові жирні кислоти порівняно з довголанцюговими (поліненасиченими жирними кислотами) допомагають зменшити масу тіла без втрати м’язової маси ризикувати.
Кокосова олія термостійка і захищає нас від справжнього винуватця: трансжирних кислот
Насичені та (полі) ненасичені жирні кислоти відрізняються своєю термостійкістю. Насичені жири, такі як кокосова олія та топлене масло, можна нагрівати до високої температури, не змінюючи їх хімічної структури. Інакше йде справа з ненасиченими жирними кислотами. Мононенасичену оливкову олію можна нагрівати до 180 ° C, але всі поліненасичені жири, такі як соняшник, ріпак. Сафлорову, зародки пшениці, лляну та конопляну олію не можна нагрівати, оскільки вони змінюють свою структуру і перетворюються на трансжирні кислоти.
Вони сприяють запаленню в організмі і, отже, різного роду захворювань. Вони особливо небезпечні тим, що наш організм приймає їх за здорові жирні кислоти і використовує як будівельний матеріал для своїх клітин. Це призводить до того, що еластичні клітинні мембрани раптово стають нееластичними та блокують важливі функції клітин. Щоб випадково не генерувати самостійно трансжирні кислоти, для смаження найкраще підходять насичені жирні кислоти, такі як - як ви вже здогадалися - кокосове масло або топлене масло.
Ненасичені жирні кислоти в кокосовій олії працюють проти вірусів, бактерій та грибків
Лауринова кислота із середнім ланцюгом у кокосовій олії складає близько 50 відсотків її жирних кислот. В організмі людини або тварини лауринова кислота спочатку перетворюється на монолаурин. Монолаурин відбиває віруси, що особливо обволікаються (наприклад, ІХ, герпес, цитомегаловірус та віруси грипу) в організмі людини та тварин, розчиняючи ліпідну оболонку вірусу і таким чином інактивуючи вірус.