Кокосова олія Яким (не) здоровим вважається суперпродукт DER SPIEGEL
Фото: Еннік Вандершельден фотографія/Getty Images
Суперфуд буквально на вустах у всіх - кажуть, їжа має найрізноманітніші наслідки для здоров’я: ягоди годжі нібито захищають від раку, асаї повинен зробити вас стрункими, насіння чіа здоровими та здоровими.
Кокосове масло також в моді, адже воно веганське і не містить лактози, і воно не містить глютену. Іноді це називають дивом для схуднення, іноді як косметичний засіб - зсередини та зовні.
Про що говорять?
Лікар з профілактики Карін Міхельс з Фрайбурзького університету довгий час підозріло стежила за гімнами похвали за нібито здоровий жир. Зараз вона оприлюднила свій скептицизм на лекції в її інституті. Цей жир допомагає схуднути, жирні кислоти із середньою ланцюгом і навіть антимікробний ефект: "Це все безглуздя", - каже Міхельс. Відео з її лекцією вже було натиснуто на YouTube майже мільйон разів.
"Кокосова олія - одна з найгірших страв, яку ви можете коли-небудь з'їсти", - продовжив Міхельс. "Немає жодного дослідження на людях, яке б свідчило про якісь корисні ефекти від кокосової олії. Кокосова олія для вас небезпечніша за сало".
Як справи?
Насправді приблизно половина кокосової олії складається з лауринової кислоти, насиченої жирної кислоти. Міристинова кислота (містить близько 20 відсотків) та пальмітинова кислота (містить близько 10 відсотків) також є насиченими жирними кислотами - отже, понад 80 відсотків кокосової олії складається з насичених жирів. Вони мають репутацію підвищеної концентрації холестерину в крові та відкладення в судинах, що збільшує ризик серцевих нападів та інсультів. Міхельс каже: "Кокосова олія - це чиста отрута".
Ненасичених жирних кислот, які захищають серцево-судинну систему, міститься в кокосовій олії значно менше: від п'яти до восьми відсотків у вигляді олеїнової кислоти (мононенасиченої), близько одного відсотка лінолевої кислоти (подвійно ненасиченої) та менше одного відсотка ліноленової кислоти (поліненасиченої). Останнє особливо здорове. Численні дослідження показали, що ризик серцево-судинних захворювань зменшується, якщо замінити насичені жири поліненасиченими жирами, такими як ті, що містяться в ріпаковій або соєвій олії.
На відео: Правда про жир
Вболівальники кокосової олії впевнені, що саме середньоланцюгові жирні кислоти повинні допомогти вам схуднути, оскільки вони стимулюють обмінні процеси. Однак американська вчена Марі-П'єр Сент-Онж, яка проводила дослідження, підкреслює: У своїх дослідженнях вона використовувала олію, що складалася на сто відсотків із середньоланцюгових жирних кислот. Типова кокосова олія, однак, містить її значно менше, тому вам доведеться споживати багато її. "Ніхто не їсть десять чайних ложок кокосової олії на день", - цитує дослідника Американська асоціація серця (AHA).
Ще в 2017 році AHA видала рекомендацію замінити насичені жирні кислоти поліненасиченими. Як типовий приклад суспільство назвало кокосове масло, яке складається з понад 80 відсотків насичених жирних кислот.
Дивовижна зміна зображення
Для виробників кокосової олії акцент громадськості на невеликих оздоровчих інгредієнтах не є гарною новиною, оскільки досі маркетингова машина працювала як по маслу: екзотична, нібито здорова кокосова олія, яка пахне літніми канікулами, зараз така модна, що літр може коштувати близько 25 євро переходить за прилавок.
Це також дивно, оскільки кокосова олія зазнала значних змін в іміджі. Оскільки жир вже десятки років представлений в німецькій кухні - як пальмін. Той, хто в дитинстві любив робити бісквітні торти, знає це.
Бісквітні тістечка: кокосовий жир, какао, цукор, пісочне печиво
Фото: Getty Images/iStockphoto
Білі жирні кубики плавляться в каструлі до прозорого жирного супу, змішуються з какао та цукром і по черзі складаються з масляного печива, утворюючи смугастий пиріг. Чи закликали наші батьки: «Діти, швидше сюди, є суперпродукти!»? Ні, тоді вони вже знали, що пачка жиру та цукру насправді не є здоровою.
Висновок: Кокосова олія майже напевно не робить вас стрункішими та здоровішими - навпаки. Але навіть без шматочка бісквітного торта не обійтися. Тому що це залежить від дози.