Кокосове молоко Корисні харчові цінності або екзотичний вбивця клімату

27 листопада 2017 р. Від Реї Мутафіс Категорії: Харчування

Кокосове молоко вже не є інсайдерською підказкою: будь то веганською альтернативою вершкам або азіатській кухні. Але чи справді це так здорово? Ми розкриваємо більше про їх харчові цінності та вуглецевий слід.

Кокосове молоко також стало невід’ємною частиною наших кулінарних вишукувань. Це пов’язано, з одного боку, із зростаючою популярністю екзотичних рецептів, таких як каррі, а з іншого - з високим вмістом жиру в «молоці», виготовленому з кокосового горіха. Це робить кокосове молоко чудовим веганським замінником вершків або крему. Однак це не набагато здоровіше - і вирощування та транспортування також є екологічно сумнівними.

Поживна цінність кокосового молока: ні з низьким вмістом жиру, ні з низьким вмістом калорій

Якщо просто поглянути на харчові цінності, кокосове молоко не корисніше звичайних вершків. Це тому, що в ній багато насичених жирів, які вважаються досить шкідливими для здоров’я. Поживні цінності 100 грам кокосового молока та вершків (30 відсотків жиру) у порівнянні:

Калорії: 230 грам (вершки: 280 грам)
Жир: 24 грами (вершки: 30 грам)
від цього насичені жирні кислоти: 21 грам (вершки: 18 грам)
Вуглеводи: 6 грам (вершки: 3 грами)
від цього Цукор: 3 грами (вершки: 3 грами)
Білок: 2 грами (вершки: 2 грами)
Харчові волокна: 2 грами (вершки: 0 грам)

Не так здорово: кокосове молоко та насичені жири

Кокосове молоко має трохи менше калорій і жиру, ніж 30 відсотків вершків. З іншого боку, компоненти вуглеводів, білків і клітковини навряд чи мають значення. Однак, що робить кокосове молоко менш здоровим, це тип жиру:

Більше 85 відсотків жиру в кокосовому молоці складається з насичених жирних кислот, тоді як у вершках - лише 60 відсотків. Оскільки багато досліджень показали, що насичені жири вважаються шкідливими для здоров’я, Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує вживати ці жири лише в помірних кількостях.

Вирощування та транспорт кокосового горіха: турбота про навколишнє середовище

Відповідно до Öko-Test, кожен другий кокосовий продукт містить шкідливі речовини, такі як мінеральне масло, пластифікатори або хлорат. Крім того, кокосові горіхи мають дуже поганий баланс CO2 через довгі транспортні шляхи. І не тільки це: умови вирощування кокосових горіхів не зовсім нешкідливі, по-перше, тому що їх важко зрозуміти, а по-друге, зі збільшенням попиту вони загрожують наблизитися до умов пальмової олії (більше площі, більше добрив, більше монокультур). Цей ефект посилюється тим фактом, що кокосова пальма росте дуже повільно і не надто врожайна. Жодне з цього не можна назвати особливо стійким.

Тому „Утопія” рекомендує: Кокосове молоко слід купувати лише час від часу, і в цьому випадку звертайте увагу на органічну якість - тим більше, що майже для кожного продукту існує інший регіональний замінник молока. Крім того, як неодноразово заявляли, кокосове молоко, безумовно, не є засобом для схуднення.