Кокосовий бавару з карамелізованим ананасом на бісквітній основі - на кухні Одінет
Написала Аудінетт і опублікувала з Overblog
Хеп, до Валентина залишився лише тиждень !
Ви планували піти в ресторан? Забути !
Ви заплатите вдвічі більше, ніж зазвичай, за їжу, яка наполовину нижча !
Ні, чесно кажучи, спеціальні страви до Дня закоханих часто є шахрайством у ресторанах. Краще спробувати смачно поїсти вдома маленьку легку свічку !
Отже, щоб врятувати вас, ось десерт !
Шампанські виноградарів попросили мене створити спеціальний рецепт до Дня закоханих, який ми могли б супроводжувати одним із їх шампанських.
Я працював із шампанським L.Bénard-Pitois rosé: 50% піно нуар, 35% шардоне та 15% піно нуар, виніфіковане в червоному вині, що мене заінтригувало.
Ось що винороб каже про своє шампанське: "На носі аромати м’якоті мандарина змішуються з червоними фруктами та англійським печивом. Елегантний та ідеально збалансований, фінішне смак насичене та свіже".
Я прочитав "бісквіт" і подумав пісочну основу з бісквітного порошку.
Я читав "мандарин, червоні фрукти" і думав про фрукти, зокрема про кислотність ананаса.
Я читала "багате і свіже", і думала про йогурт, вершки, потім кокосове молоко бавару.
Отже, я не знаю, що подумав би цей дорогий Джеффрі, але я знайшов цю дивовижну асоціацію !
Для 6 осіб вам знадобиться:
- 1 ананас
- 30г коричневого цукру
- 25г напівсоленого вершкового масла
- 20 мл кокосового молока
- 3 листочки желатину
- 15cl дуже холодних цілих рідких вершків
- 25г цукрової пудри
- 35г тертого кокоса
- 125г кокосового пісочного тіста
- 50г вершкового масла несоленого
Почніть з очищення ананаса вирізавши його основу так, щоб вона була дуже стійкою, а потім простежуючи шкіру, зверху вниз, великим гострим ножем (або керамічним ножем).
Потім наріжте скибочками товщиною близько 5 мм.
Зберіть 6, а інші тримайте прохолодно.
На сковороді розтопіть напівсолене масло з коричневим цукром і карамелізуйте скибочки ананаса на середньому вогні. Повертайте їх регулярно. Порахуйте близько десяти хвилин.
Потім наріжте скибочки формою для печива 80 або 100 мм, такого ж розміру, як ваші кола.
Як ви побачите на фотографії нижче, я вирізав свої скибочки ананаса перед карамелізацією, але це не є гарною ідеєю, оскільки вони стискаються на сковороді, і раптом скибочка не досягає країв кола під час остаточного складання.
У моєму випадку карамелізований ананас служить сюрпризом, але це не те, що я собі уявляв, я хотів, щоб баварський білий ананас розділив навпіл. Словом, ти робиш так, як відчуваєш !
Зарезервуйте карамелізовані скибочки ананаса на аркуші паперу для випічки.
У кухонному комбайні змішайте пісочне тісто з кокосовим горіхом для отримання порошку.
Розтопіть м’яке масло, а потім змішайте його зі змішаним печивом.
Обкладіть свої кола родоїдним або пергаментним папером (робіть те, що я кажу, а не те, що я роблю гм).
Викладіть їх на папір для випічки.
Розкладіть порошок печива внизу кожного кола і добре упакуйте.
Для приготування баравуа, для початку поставте весь крем у морозильну камеру.
Нагрійте кокосове молоко приблизно до 50 °, щоб розвести желатин, попередньо регідратований в мисці з холодною водою, а потім віджатий.
Дайте кокосовому молоку охолонути, а потім додайте цукор і тертий кокос.
Збийте холодні вершки у збиті вершки.
Включіть збиті вершки в попередню суміш.
Вилийте приблизно половину баварського препарату на 6 бісквітних основ, а потім покладіть скибочку карамелізованого ананаса.
Решту баварського вилийте кружечками, скибочками ананаса.
Помістіть мінімум 2 години 30 хвилин.
При подачі, розліпати кола.
На кожну покладіть еквівалент столової ложки нарізаного кубиками ананаса, зробленого з решти скибочок ананаса, і поставте в холодильник (там буде раб).