Кокосовий цукор краще звичайного цукру
Кокосовий цукор рекламують як здорову альтернативу звичайному цукру з глікемічним індексом 35. Істинно чи помилково ?
Цукор не має хорошої репутації. Тому, принаймні на Заході, споживачі шукають такі альтернативи, як кокосовий цукор, який за останній час набув популярності і навіть є органічним. Багато сайтів, які говорять про харчування, рекламують користь цього цукру. Це справді так ?
Що таке кокосовий цукор ?
Кокосовий цукор походить від кокосового цвіту. Сік називається тодді. Робиться розріз і малюк збирається в контейнери. Продукт нагрівають до повного випаровування води. Залишився кокосовий цукор. Сік поміщають під тепло, поки більша частина води не випарується.
Чи кокосовий цукор багатший вітамінами та мінералами, ніж білий цукор ?
Порівняно з білим цукром, який забезпечує порожні калорії, кокосовий цукор містить вітаміни та мінерали, включаючи поліфеноли, калій у значних кількостях, згідно з аналізом, проведеним на Філіппінах.
Він також містить форму пребіотику, яка називається інулін.
Однак кокосовий цукор забезпечує приблизно таку ж кількість калорій, як білий цукор, тому поживні речовини, які він містить, мають метаболічні витрати, яких, наприклад, немає у овочів.
| Поживна речовина (мг/100 г) | Кокосовий цукор | коричневий цукор | Білий рафінований цукор |
| Фосфор | 79 | 3 | 0 |
| Калій | 1030 | 65 | 2.5 |
| Кальцій | 8 | 24 | 6 |
| Магній | 29 | 7 | 1 |
| Натрію | 45 | 2 | 1 |
| Хлор | 470 | 16 | 10 |
| Страждай | 26 | 13 | 2 |
| Бор | 0,6 | 0 | 0 |
| Цинк | 2 | 0,2 | 0,1 |
| Марганець | 0,1 | 0,2 | 0 |
| Залізо | 2 | 1.26 | 0,1 |
| Мідь | 0,23 | 0 | 0 |
| Тіамін (вітамін В1) | 0,41 | 0 | 0 |
| Вітамін С | 23.4 | 0 | 0 |
Джерело: Порівняння вмісту елементів 3 джерел їстівного цукру - проаналізовано PCA-TAL, 11 вересня 2000 р. Www.nutritiondata.com
Чи має кокосовий цукор цікавий глікемічний індекс ?
Глікемічний індекс (ГІ) - це показник того, як швидко підвищується рівень цукру в крові після вживання вуглеводної їжі. Міністерство сільського господарства Філіппін, яке має відношення до виробництва кокосового горіха, виміряло глікемічний індекс кокосового цукру та порівняло його з глюкозою (та кокосовим сиропом, див. Малюнок нижче).
Згідно з цим експериментом, кокосовий цукор має ГІ 35, що є низьким. Це набагато нижче, ніж столовий цукор, ГІ якого близький до 60. Ця важлива різниця, зазначена в цьому дослідженні, створює проблему, оскільки органи Філіппін, очевидно, зацікавлені в просуванні кокосових горіхів. Якби це була мета, вона була досягнута: про цей ГІ 35 широко повідомляють у ЗМІ та Інтернеті, щоб представити кокосовий цукор як здорову альтернативу білому цукру.
Дуже багатий на. цукор, з подібним ГІ !
Причина підозрілості цих вимірювань ГІ полягає в тому, що склади білого та кокосового цукру в кінцевому рахунку дуже схожі:
- сахароза (звичайний цукор) складається з половини фруктози і половини глюкози;
- кокосовий цукор складається на 70-80% із сахарози (тобто половини глюкози і наполовину фруктози) та 3-10% глюкози та фруктози;
- давайте підрахуємо кокосовий цукор: 40-50% глюкози та 40-50% фруктози. Майже ті ж значення, що і білий цукор.
Виявляється, Університет Сіднея, який є еталоном для ГІ, виміряв зі свого боку вміст кокосового цукру. Спостережуване значення, яке ми включили до нашого посібника з ГІ, становить 54, що узгоджується з тим, що ми знаємо про його склад, близький до складу білого цукру. Тому це значення набагато правдоподібніше, ніж на Філіппінах.
Зверніть увагу, що ГІ 54 (або 60 для цукру) є помірним значенням. Але це не означає, що ці продукти корисні для вас, і це вся межа ГІ. Наявність фруктози знижує ГІ, але сама фруктоза має небажані наслідки.
Висновок
Регулярне та надмірне споживання звичайного цукру може порушити ситість, призвести до надмірної ваги та діабету, надмірно стимулюючи інсулін, погіршуючи імунітет, збільшуючи окислювальний стрес та глікацію та, можливо, сприяючи розвитку цукру в крові. Розвиток раку. Ті самі проблеми слід очікувати з кокосовим цукром, при однаковому споживанні.
Тому кокосовий цукор - це не така надзвичайна їжа, а "здоровий" цукор. що деякі люди святкують. Безумовно, у ньому більше мінералів, ніж у білому цукрі, але зрештою він створює більш-менш однакові проблеми. Споживайте це економно, найкраще обійтися без будь-якого виду цукру.