Кокосовий цвіт, березовий цукор, стевія; Співпраця

Підсолоджувачі, які рекламуються як альтернатива цукру, як правило, не є більш природними, але завжди дорожчі за домашній цукор. Навіть маючи здорову рекламу, окремі виробники обіцяють занадто багато. Жоден із підсолоджувачів не є корисним замінником цукру.

Березовий цукор, еритрит та замінники цукру із солодкістю стевії не є природними, вони виготовляються в технологічно складному процесі.
Усі замінники цукру в рази дорожчі за побутовий цукор, що порівнянно за потужністю підсолоджувача.
Жодна із нібито більш натуральних або навіть корисніших альтернатив цукру не рекомендується в якості корисних підсолоджувачів без критики.

Карієс зубів, ожиріння та діабет - столовий цукор є однією з причин і має проблеми із зображенням. Харчова промисловість пропонує альтернативи з кокосовим цвітом та березовим цукром, з підсолоджувачами еритритолу та стевії, які вона рекламує як більш натуральні та корисні. Однак зразки ринку з Гессенського споживчого центру показують, що більшість продуктів, що рекламуються як "натуральні", є технологічно досконалими. Крім того, вони стабільно в рази дорожчі за побутовий цукор. Жоден з модних підсолоджувачів не є справжньою альтернативою цукру.

Фахівці з харчових продуктів у Гессенському споживчому центрі мають у своєму розпорядженні Зразок ринку були перевірені рекламні твердження щодо природності, здоров’я та харчової цінності, а також походження та ціни 13 підсолоджувачів. Продукцією був березовий цукор (ксиліт), еритритол та цукор кокосового цвіту або цукрозамінники із глікозидами стевіолу.

Березовий цукор (ксиліт) та еритритол - з рослинної сировини, але не натуральний

Цукрові спирти Ксиліт і Еритритол отримують з рослинної сировини. Але про «природні» замінники цукру не може бути й мови. Як правило, ксиліт отримують не з деревини берези, а із залишків соломи або качанів кукурудзи, а еритритол - з вуглеводів.

Ксиліт виготовляється промислово з кислотами або лугами в кілька етапів, тоді як еритрит отримують за допомогою мікробного бродіння. Обидві речовини не сприяють руйнуванню зубів, мають меншу калорійність, ніж цукор, або такі, що не містять калорій, такі як еритритол, і не обтяжують рівень інсуліну. Однак у більших кількостях, як і всі цукрові спирти, вони мають метеоризм і послаблюючий ефект.

Еритритол В природі зустрічається лише в невеликих кількостях у фруктах, овочах та сирах. Отже, еритрит, що пропонується в магазинах та інтернет-магазинах, походить з промислового виробництва. Виробляється в кілька етапів переробки біотехнологічно за допомогою грибів із вуглеводів, таких як глюкоза або сахароза (столовий цукор).

Березовий цукор (ксиліт) зазвичай отримують не з березової деревини, а із залишків сільського господарства, таких як вичавки кукурудзяних качанів, солома та листяна деревина. Ксилоза, що вона містить, добувається із сировини за допомогою їдкої соди при температурі 200 градусів Цельсія.

Здоровіший за цукор?

Обидва - цукрові спирти. Вони не мають нічого спільного зі звичайним вживанням алкоголю. Цукрові спирти не впливають на рівень цукру в крові і не сприяють розвитку карієсу. Ксиліт має приблизно половину калорій цукру, еритрит без калорій. Однак інших корисних наслідків для здоров'я науково не доведено.

Що стосується цукрових спиртів, важливо дотримуватись інформації про дозування на упаковці. Цукрові спирти лише частково всмоктуються в кров і тому потрапляють у глибші відділи кишечника, де служать їжею для бактерій. Під час їх метаболізму утворюються гази та вода. Тому у більших кількостях цукрові спирти можуть спричинити метеоризм та діарею.

Ось що ми маємо на увазі

Заміна нормального цукру на цукрові спирти в помірних кількостях може бути варіантом для людей з проблемами ваги або діабетиків. Однак еритритол і ксиліт у 10-40 разів дорожчі за побутовий цукор, що порівнянно з точки зору підсолоджувальної сили. У будь-якому випадку, це не «природні» альтернативи столовому цукру.

Цукор з кокосового горіха - здебільшого натуральний, але з високим вмістом вуглецю

У порівнянні зі столовим цукром це просто Цукор кокосового цвіту менш оброблені. Для нього збирають нектар кокосової пальми, варять і сушать. Як і листя рослини стевії, воно походить з-за кордону. Транспорт споживає більше енергії, ніж цукор із власних цукрових буряків, і має великий вуглецевий слід. Виробник в рамках ринкової перевірки рекламував цукор із цвітіння кокосового горіха із не затвердженими твердженнями щодо здоров’я, такими як ". Містить ферменти, що підтримують повільне всмоктування цукру в кров".

Цукор з кокосового цвіту в основному складається з цукру і тому містить майже стільки ж калорій, скільки і столовий цукор. Якщо зуби не належним чином гігієнічні, це також може спричинити карієс. Оскільки він має власний карамелеподібний смак, його можна застосовувати на кухні лише обмежено порівняно з побутовим цукром.

Під час виробництва нектар варять із кокосового цвіту і сушать. Це порівняно мало обробки.

Здоровіший за цукор?

Будьте обережні з повноцінними обіцянками про цінність здоров’я! Окремі виробники ринкової перевірки рекламували його такими твердженнями, як "містить поглиначі радикалів, тобто антиоксиданти, що нейтралізують вільні радикали" та "містить ферменти, які підтримують повільне всмоктування цукру в кров". Однак ці твердження науково не підтверджені. Тому, за даними центру консультування з питань споживачів у Гессені, забороняється рекламувати з ним. Оскільки це натуральний продукт, цукор з кокосового цвіту містить вітаміни та мінерали. Однак невеликі кількості мало сприяють надходженню поживних речовин.

Ось що ми маємо на увазі

Цукор з кокосового горіха - відносно натуральний продукт. Він не підходить для схуднення або діабету, оскільки має такий самий вплив на рівень цукру в крові, як звичайний цукор. Але власний смак може стати перевагою, оскільки він може запобігти надмірному споживанню. Однак це приблизно в 20-50 разів дорожче за кількість побутового цукру, порівнянну за його підсолоджуючою здатністю.

"Стевія" - висока солодкість, але не натуральна "Стевія"

Цукрові замінники з такими назвами продуктів, як "Стевія" або "Підсолоджувач Стевії" складаються в основному з еритритолу або багаторазового цукру мальтодекстрину. На відміну від виробника, який базується на ілюстрації листя рослини стевії та припускають назви продуктів, вони не містять жодної "стевії" у природному вигляді. Наразі в ЄС в якості добавки E 960 з 2011 р. Дозволено лише окремі солодкі інгредієнти листя (стевіол глікозиди).

Глікозиди стевіолу екстрагуються з листя стевії за допомогою органічних розчинників. Однак у відповідних замінниках цукру його є лише невелика кількість, оскільки в порівнянні з цукром вони мають приблизно солодку солодкість і мають смак, що нагадує солодку.

Глікозиди стевіолу не впливають на рівень цукру в крові і не викликають карієсу. Вони майже не містять калорій і в порошкових підсолоджувачах на основі еритритолу, який також не містить калорій, цікаві людям з проблемами ваги або діабетикам.

Однак листя стевії не надходять з регіону чи Європи. Тому транспортування сировини надмірно забруднює навколишнє середовище та клімат.

Зображення зеленого листя на підсолоджувачах стевії створює враження, що солодкість рослини стевії є більш природною, ніж у інших підсолоджувачів. Навіть якщо виробники люблять зображати це так - глікозиди стевіолу не є природними підсолоджувачами, оскільки вони витягуються з висушеного листя стевії в дуже складному хімічному та фізичному процесі, потім очищаються, виділяються та концентруються, а потім переробляються в порошок.

Наповнювачі, еритрит та мальтодекстрин, також отримують промисловим способом.

Здоровіший за цукор?

Не відомо, що він впливає на рівень цукру в крові, а стевія не викликає карієс. Оскільки вони майже не містять калорій, продукти цікаві людям з проблемами у вазі або діабетикам.

Ось що ми маємо на увазі

Заміна цукру на продукти, що замінюють цукор, що містять глікозиди стевіо, цілком може бути варіантом для вищезазначених груп людей. Однак повністю замінити цукор на кухні цим важко. Ціна підсолоджувачів стевії залежить від того, основа - мальтодекстрин чи еритрит. Підсолоджувачі стевії з мальтодекстрином коштують приблизно в чотири-п’ять разів дорожче, а ті, що містять еритритол, приблизно в 40 разів дорожчі, ніж кількість домашнього цукру, порівнянна за потужністю підсолоджувача.