Колбасні вироби, забруднені; необхідна сальмонела тифімуріум; турбуватися

Згідно з інформацією, розкритою у вівторок "Le Parisien", кількість забруднень, пов'язаних з новим штамом бактерії, вибухнуло за десять років, викликавши, зокрема, гастроентерит.

колбасні

Чи варто боятися "сальмонели тифімуріум"? За даними Le Parisien, цей новий штам бактерій, вже відповідальний за кілька епідемій, деякі з яких спричинили смерть, поширюється з тривожною швидкістю. У 2017 році понад 2000 людей страждали на гастроентерит, спричинений ковтанням заражених ковбас, ковбас або шинок. Європа 1 підбиває підсумки.

Що ми знаємо про цю нову бактерію ?

Як уточнює CNRS, сальмонели поділяються на кілька підвидів, включаючи агону, в основі походження скандалу з Лакталісом, а отже, і Тифімуріум. За даними Національного науково-дослідного та безпечного інституту (Inrs), остання передається "через травний тракт", переважно через споживання свинини. "Хоча ми виявили, що в 2007 році це було близько п'ятдесяти, зараз ми маємо 2500 на рік", - сказав Парижан Франсуа-Ксав'є Вайль, директор національного довідкового центру з сальмонели в Інституті Пастера. Але для органів охорони здоров’я завдання непросте: на відміну від качок, які гинуть від пташиного грипу, наприклад, свині, які несуть бактерії в травній системі, не виявляють жодних симптомів. "Тому ці сальмонели можуть поширюватися у фермах, якщо будівлі не добре очищені", - вказує парижанин Вінсент Леклерк, керівник епідеміологічних проектів Національного агентства з питань харчових продуктів, охорони навколишнього середовища та охорони праці (ручки).

Дослідження, проведене Public Health France, виявило наявність у Парижі 22 штаму сальмонели тифімуріум станом на грудень 2012 року проти лише 4-х у 2010 році. На той час обстеження продуктів харчування дозволило простежити його назад до громадського харчування в 7-й округ, що підтверджує, що бактерії процвітають в середовищах, де гігієнічні стандарти не були належним чином дотримані. Неочікувана перевірка виявила недостатню холодильну потужність вітрини магазину та відсутність технічного обслуговування поверхонь та кухонного начиння.

Які ризики ?

"Близько п'яти років тому було виявлено та відкликано кілька партій сухої ковбаси, що містять сальмонелу", - зазначає Парижан Дід'є Дельзеско, директор відділу свинячих свиней. "Це призвело до роздумів, а потім до статуту. Сьогодні ми краще контролюємо ризик". Для здоров'я споживача наслідки такі ж, як і для інших бактерій сальмонели: більшість уражених страждають на гастроентерит, іноді гострий. Але наслідки можуть бути більш серйозними у людей з ослабленою імунною системою, вагітних жінок, немовлят та людей похилого віку з, зокрема, ризиком сепсису.

Як захиститися ?

Перші заходи вживаються на етапі забою, де фахівці, зокрема, повинні подбати про те, щоб шлунково-кишковий тракт тварини не контактував з його м’язами. Щодо споживача, ANSES рекомендує кілька простих дій: добре обмийте руки після обробки сирої їжі, варіть м’ясо до нуля і не кладіть його назад в одну посуд після приготування. Також бажано поважати холодний ланцюг, не залишаючи, наприклад, сире м’ясо м’яса занадто довго в багажнику вашої машини.