Колективне громадське харчування, як повернути надлишки Міністерство сільського господарства та

  • Головна>
  • Колективне харчування: як відшкодувати надлишки ?

Збір надлишків починається близько 10:30 ранку, коли кухні громадського харчування виконали регулювання їжі для шкільних їдалень. "Від одного дня до іншого відвідуваність може бути дуже різною, і ми неминуче маємо надлишки", - пояснює Фредерік Суше, генеральний директор служб SIRESCO (Міжмуніципальна спілка колективного харчування). "Годування сміттєвого бака не цікавить, отже, наше партнерство з Excellents Excipients".

громадське

"Ми є логістиками надлишків з колективного харчування, посередниками між донорами та одержувачами, які є продовольчими асоціаціями, центрами розміщення, а також рестораном солідарності, що знаходиться в Обервільє", - зазначає Енн Тисон, співзасновник. “Кожен отримувач повідомляє нам, що саме їм потрібно, з точки зору типу їжі: повноцінна їжа, їжа, обмежена основною стравою, меню без м’яса, без свинини ... та кількості. Ми задовольняємо потреби одержувачів, а не необхідність продавати запас товару будь-якою ціною ", - пояснює Енн Тисон. "Ми збираємо лише те, що нам потрібно: ні більше, ні менше". Таким чином, щомісяця перерозподіляється від 5000 до 6000 страв.

Ще одна характеристика: «Ми обов’язково пропонуємо збалансовані та різноманітні страви. У нашій холодній кімнаті ми складаємо їжу зі зібраної їжі. Потім ми доставляємо їх протягом дня ".

Простежуваність в основі організації

Кожен з термофільмованих лотків зареєстрований в інформаційній системі та оснащений етикеткою зі штрих-кодом з унікальним номером, що гарантує його повну простежуваність. “Термін використання, дата виробництва, кількість порцій, умови нагрівання ... Всі страви простежуються, щоб забезпечити відкликання продукту, якщо це необхідно. Ми завжди знаємо, чи доставлені вони, і кому, чи вони все ще перебувають у нашій холодній кімнаті ”. Від відновлення до перерозподілу надлишки зберігаються між 0 і 3 ° C. "Наші команди перевіряють температуру на кожному етапі, щоб дотримуватися холодного ланцюга".

Відмінний надлишок працює з п’ятнадцятьма донорами, які довіряють йому свої надлишки.

«Відмінні надлишки» - серед переможців Національної продовольчої програми (PNA) 2019 у категорії «Соціальна справедливість».

Коротко про колективне харчування

Колективне харчування - це 3,8 мільярда страв, що подаються на рік. Харчові відходи оцінюються в середньому від 150 до 200 грамів на їжу та на гостя в середньому для всіх типів закладів разом (Джерело: Ademe). Національний пакт 2013 року проти харчових відходів планує скоротити наполовину харчові відходи до 2025 року.

У 2016 році Франція була першою країною у світі, яка прийняла таке суворе законодавство проти харчових відходів, наклавши на дистриб'юторів заборону знищувати харчові продукти, які все ще є споживаними, та зобов'язання запропонувати угоду про пожертвування асоціаціям продовольчої допомоги.

У 2018 році було зроблено новий крок. Закон EGalim планує поширити цю систему на колективне харчування та харчову промисловість.