Коли; апетит йде; Чи апельсин вартий таблетки вітаміну С.
Вітаміни/shannonkringen через ліцензію CC Flickr Автор
Зліва від мене не дуже апетитні апельсини супермаркетів. Праворуч від мене харчові добавки та диво-вітаміни з аптечних прилавків, які обіцяють вам олімпійську форму з невеликим ліком. Чи прийом вітамінів у таблетках настільки ефективний, як прийом їх у їжу? Чи всі види вітамінів однакові?
Помаранчева або вітамін С таблетка
Дієтологи, з якими я розмовляв по телефону, не чули жодних досліджень, присвячених конкретно вітамінним капсулам та вітамінам, які природно містяться в нашій їжі.
Тоді немає статистики, але кілька фактів: їжа містить інші речі, крім вітамінів. Коли ми вирішили проковтнути таблетку вітаміну С, а не вкусити апельсин, ми забуваємо, що в апельсині є також клітковина, вода, фруктоза ...
"Ну, візьми таблетки з клітковиною", - скажуть мені ті, хто ненавидить фрукти та овочі. Звичайно, але волокна в капсулі здебільшого дратують волокна, пояснює дієтолог Флоренс Пужоль (яка щойно випустила, я їжу, і я добре працюю у виданнях PUF), на відміну від волокон апельсина або кабачків, які волокна солодкі.
Не кажучи вже про те, що ми все ще виявляємо це щодня у своїй їжі, зазначає дієтолог Северін Сенешаль. І ви можете приймати таблетки лише для тих поживних речовин, про які ви знаєте ...
Головоломка життя в таблетках
Тим більше, що приймати харчові добавки не так просто, як проковтнути капсулу з повним склянкою води, особливо для коктейлів з вітамінів, мікроелементів та мінеральних солей. Деякі поживні речовини перешкоджають засвоєнню інших, пояснює Флоренс Пужол, тоді як інші працюють лише в парі.
Наприклад, якщо ви приймаєте харчові добавки там, де є кальцій, але немає вітаміну D, "це марно, тому що ваше тіло не зможе фіксувати кальцій навіть при великій дозі", - розповідає Флоренс Пужол, яка також нагадує, що деякі капсули виготовляються з молекули, які можуть зіграти блокуючу роль: ваше лікування кальцієм було б марним, якщо желатин, що входить до складу капсул, містить фітинові кислоти [PDF]. Інші пари працюють разом: магній і вітамін В6, кальцій і магній, залізо і вітамін С ...
Тому недостатньо захопити будь-який коктейль з вітамінів, сподіваючись, що він компенсує вершкове масло (вітаміни А і D), яєчний жовток або олія печінки тріски (вітамін D), горіхи і деякі олії (вітамін Е), а також усі фрукти та овочі (занадто багато вітамінів, щоб перерахувати їх усі!).
Особливо, якщо ці таблетки чітко відображають дозування різних вітамінів, завдяки чому забезпечується більша точність, воно, як правило, набагато вище, ніж ви отримуєте, вживаючи авокадо або апельсин. Це питання обережності, щоб не потрапити в «надлишок вітаміну» - цей впливає на зловживання лише деякими вітамінами, надлишок С природним чином відкидається організмом, - що може бути настільки серйозним, ніж його протилежний надлишок, дефіцит.
І "не забуваючи, що харчові добавки мають собівартість", згадує дієтолог і представник Французької асоціації дієтологів та дієтологів Флоренс Россі, "і що, можливо, краще спробувати покласти ці витрати на фрукти та овочі, наприклад".
Обман апельсина
Отже, поспішати до місцевого овочівника? Вживання п’яти фруктів та овочів на день допомагає, але цього не обов’язково достатньо, оскільки деякі вітаміни - це делікатні дрібниці. Флоренс Пужоль бере приклад з вітаміном С, який в основному міститься в цитрусових, фруктах загалом та сирих овочах. Він "дуже дуже чутливий: до світла, тепла і, отже, до приготування їжі ..."
Якщо ваша пляшка апельсинового соку скляна або прозора пластикова, забудьте про обіцяне споживання вітаміну С, отриманий буде менш важливим (навіть якщо на харчовій етикетці написано протилежне: етикетка правильна на момент виробництва, а не споживання). А оскільки він також помірно переносить контакт з киснем, у вас завжди буде більше вітаміну С, подрібнюючи апельсин або виготовляючи власний сік і споживаючи його негайно (не залишаючи на сонці!), Ніж купуючи його.
А у вашому апельсині чи вашому помідорі не буде однакового вмісту вітамінів та інших поживних речовин, якщо ви щойно зібрали його, коли він дозрів у бабусиному саду/якщо він надходить із супермаркету/якщо він провів три тижні в холодильнику ... Це також ризикує мати менше вітамінів, ніж той, що культивувався 50 років тому, вважає Северін Сенешал.
Наприклад, американське дослідження показало, що певних поживних речовин (включаючи вітамін С та залізо) у наших фруктах та овочах менше, ніж у 1950 році. Журналіст зробив таку ж демонстрацію для Канади (обидва уточнивши, що ми також виявили те саме кількість або більше деяких інших поживних речовин у наших поточних фруктах та овочах).
Невеликий похід до лікаря
Що тоді робити? Перестаньте протиставляти їжу та вітамінні таблетки та поєднуйте їх, коли вони вам потрібні. Найчастіше Северін Сенешал радить своїм пацієнтам використовувати обидва важелі, "щоб оптимізувати свій раціон, подивитися, що вони можуть зробити, а потім доповнити".
Щоб уникнути дефіциту вітамінів (дефіцит у Франції рідкісний, але дефіцит існує) або авітамінозу, найпростіший спосіб - зробити аналіз крові у лікаря.
Це допоможе зрозуміти, чи не вистачає вам, чого і як ви можете адаптувати свій раціон, щоб це покращити, за допомогою, якщо потрібно, консервованих вітамінів.
Якщо ви ненавидите конкретні продукти, дієтолог може також дати вам поради та підказки, щоб зробити їх симпатичними, або допомогти вам знайти інші, які вам подобаються, які забезпечують ті самі поживні речовини.