Коли; апетит йде; Як Японія обрала пшеницю замість рису
Всупереч поширеній думці, японці давно відмовились від своєї знакової каші.
На відміну від інших популярних японських пристосувань, хлібна піч Gopan не така стильна і не вміщується в кишені брюк. Але цей побутовий прилад Panasonic на 600 доларів (460 доларів) має справжній козир: він може випікати хліб із цільних, сирих зерен рису. З моменту виходу їх на ринок у листопаді 2010 року в Японії - єдиній країні, де вони зараз доступні, - ці пристрої (назва яких походить від гарного каламбуру, що асоціюється з гоханом, що означає "варений рис" на японській мові та каструля, "хліб"), продані як гарячі пиріжки!
Можливо, вас не здивує, що пристрій для варіння рису дуже популярний в Японії. Зрештою, це царство суші та окаю. Тим не менше, ти повинен бути. Дизайнери Gopan мали на меті знайти машину, яка заохочувала б споживачів їсти більше рису. Оскільки за останні сорок років японці дедалі більше віддавали перевагу продуктам на основі пшениці, таким як хліб, макарони, піца та локшина, тоді як споживання рису впало більш ніж на 50%.
Як так, що Японія настільки одержима пшеницею, що треба було вигадувати такий пристрій, як Гопан, щоб змусити своїх жителів їсти рис, замаскований під пшеничне борошно? За історією переходу цієї країни від рису до пшениці лежить довга, невпинна кампанія найдосвідченішого пропагандиста у бізнесі - звісно, уряду США.
На початку 1900-х років японці їли пшеницю, але в невеликих кількостях. Ця крупа аж ніяк не була необхідним харчовим продуктом. Середній клас відвідував модні кафе у західному стилі, де подавали тістечка, тістечка та іншу випічку, яку називали анпан, наповнену карамеллю чорних бобів. Робітники міст також їли пшеницю, але переважно у вигляді локшини удон, яка часто зустрічається у вуличних кіосках чи ресторанах. Однак це була швидше закуска, ніж справжня їжа. (Соба, локшина з гречки, також відома як гречка - квітуча рослина, яка не має нічого спільного з пшеницею - також були традиційною закускою.)
Серйозна нестача рису
Фермери та сільське населення майже нічого не знали про пшеницю; їх раціон складався із суміші рису, ячменю та пшона, доповненої овочами та рибою. І більшість японців були дуже задоволені цим: у 1980-х роках, коли японський флот спробував запровадити західну дієту, яка включала хліб та своєрідне тверде сухе печиво під назвою канпан, військові почали страйк.
Поступово пшениця стала більш поширеною в японському харчуванні, особливо під час Другої китайсько-японської війни (яка вибухнула в 1937 р.) Та Другої світової війни. Не з бажання, а з необхідності. Війна спричинила серйозний дефіцит рису, що призвело до суворих нормувань у кожному домогосподарстві, причому більша частина наявного рису надходила солдатам. Населення було змушене знаходити замінні продукти, такі як соя, кабачки та солодка картопля. Вона також відмовилася від сирого хліба, канпану, "равіолі" (азіатський) та домашньої локшини удон.
З закінченням Другої світової війни дефіцит посилився, так що Японія майже стала жертвою широкомасштабного голоду. Харчова допомога надійшла із США у вигляді пшеничного борошна та сала. (Крім гуманітарного аспекту, адміністрація Трумена хотіла завоювати робочий клас Японії та стримати Японію від занурення у комунізм.)
Коли хліб почав приваблювати японців, так і ситні страви на основі пшениці на китайській основі. Як пояснює японський історик Джордж Сольт, з великою кількістю мерикен-ко (американського пшеничного борошна), пов'язаного з поверненням ветеранів, які повернулися з Китаю після дегустації кухні, гьоза (різновид пельменів) та чука соба (пшенична локшина в бульйоні; тепер він називається рамен) став популярним в Японії.
Угода з американцями
До середини 1950-х років, коли червона загроза Японії стихала, допомога США японцям набула більш комерційного характеру. Це підходило японському уряду, який прагне відновити свою збройову промисловість, щоб укласти угоду з американцями. Між 1954 і 1956 рр. Обидві країни підписали низку угод, згідно з якими Японія погодилася викупити - значний - надлишок американської пшениці. Натомість Сполучені Штати через ряд розумних маневрів позичали гроші, які надходили б японській збройовій промисловості.
Це було тоді, коли розпочалася пропаганда, починаючи з загальнонаціональної кампанії, яку спільно очолювали уряди Японії та США, щоб переконати японців їсти хліб замість рису. Дієтологи почали судити, що дієта на основі рису була не тільки неповною, але й пошкодила мозок (теза, підтримана американськими вченими). Представники Орегонської ліги виробників пшениці відвідали Японію для організації торгових ярмарків, дегустацій супермаркетів, тренінгів для мельників та пекарів та семінарів з питань харчування для споживачів. Радники з питань соціальної та сімейної економіки.
Ця асоціація американських виробників пшениці направила 12 "кухонь на колесах", демонстраційних тренерів по всій сільській Японії, щоб навчити сотні тисяч домогосподарок готувати страви з білого пшеничного борошна. (Була невдача: у кількох японських домогосподарствах була духовка, що зробило рецепти Ліги неактуальними, такими ж сенсаційними, як вони були!)
Саме проект шкільного харчування мав найбільший вплив. Розроблений урядом США під час окупації, він гарантував школярам щоденну порцію хліба, сухого молока та тушкованого м'яса. Ця дієта виховувала смакові рецептори молодих японців, створюючи в цілому новому поколінні нові смаки їжі, які могли б робити американський бізнес - особливо для експорту пшениці. Ця програма шкільного харчування була настільки успішною, що Сполучені Штати продовжували надсилати безкоштовну пшеницю до Японії навіть після закінчення окупації в 1952 році.
Раменська локшина, точка неповернення
Введення локшини швидкого приготування швидкого приготування було точкою неповернення. Створений у 1958 році бізнесменом Момофуку Андо, який народився на Тайвані, для поглинання величезної кількості американської пшениці, рамен швидкого приготування спочатку коштував набагато дорожче, ніж чаша свіжої локшини, куплена у вуличному кіоску.
Але вони швидко перейшли від модної новинки середнього класу до основи для зайнятих робітників. У 1961 році компанія Момофуку Андо продала п'ятсот мільйонів упаковок. До 1966 року ця цифра зросла до 2,5 мільярдів! (Девід Чанг, власник бару з рамен у Нью-Йорку, бар з локшиною Момофуку, клянеться, що ім'я його закладу не має нічого спільного з винахідником рамена, а походить від асоціації двох японських слів, що означають "щасливий" та "риболовля" відповідно .)
У 1956 р. Японія імпортувала з США 1,28 млн. Тонн пшениці; у 1974 р. - 3,24 млн. тонн (цифра, яка і надалі залишалася досить стабільною). Вестернізація японського режиму створила безліч проблем, які японський уряд не встиг розглянути, коли негайно прийняв американську продовольчу допомогу для полегшення голодуючого населення після війни. По-перше, небезпечна залежність від імпорту іноземних продовольчих товарів: більше 90% пшениці, споживаної в Японії, імпортується, головним чином із США.
Крім того, показник самозабезпечення Японії є найнижчим серед усіх розвинених країн. Зі зниженням споживання рису, низькі ціни та величезні надлишки сильно ускладнили рисоробів в Японії. А потім проблеми зі здоров’ям помножилися, як правило, пов’язані із дієтою західного типу, що містить багато пшениці (з багатими гарнірами, такими як нарізані стейки, начинки для піци з великою кількістю сиру, вершкові соуси з макаронних виробів).
Ось чому протягом останніх десятиліть уряд Японії та групи тиску різними способами змінили свою стратегію щодо повторного прийняття рису для нових поколінь. У 1976 році Японський кооперативний союз (NOKYO) оголосив війну хлібу. Бюджет у 400 мільйонів доларів (близько 300 мільйонів євро) пропагував рис, що швидко готується, швидко готується та заморожений рис. Вона розпочала кампанії з метою змусити школи подавати студентам рис, а не хліб, як частину субсидованого харчування.
Тактика уряду
У 2008 році уряд Японії прийняв тактику підтримки народу, не зумівши переконати його повністю змінити курс. Змирившись з тим, що він не змусить японський смак до іноземних страв зникнути, він очолив величезну комунікаційну кампанію - телевізійну рекламу, уроки кулінарії та публічні демонстрації - з метою навчити людей готувати традиційні страви. Із пшениці, таких як макарони, пельмені та хліб, з рисового борошна - звідси і гопан.
В кінці 1950-х років Момофуку Андо, маючи ідею миттєвого рамена, хотів знайти харчовий продукт, виготовлений у промислових кількостях і відповідаючи кулінарним традиціям Японії. Тому що локшину удон і соба вживають в Японії століттями. Тому дещо іронічно, що через п’ятдесят років інженери, які розробляли Гопан, намагаються повернути японцям смак рису (найважливіший традиційний інгредієнт), роблячи вигляд, що він є представником західної їжі.
Поки що тактика, здається, працює. У вересні 2011 року - лише через 10 місяців після запуску Gopan - було продано понад 160 000 пристроїв. Цей ультрасучасний пристрій навіть створив захоплення пакетами рисової локшини, тістечок, тістечок та макаронних виробів. Але найяскравішою ознакою того, що рис знову є в меню, є, безумовно, наступне: з 2010 року ресторани Pizza Hut по всій Японії додають рис до свого тіста для піци.
Надія Арумугам
Переклад Міха Чіффри
Фото: Noodles/HarshPatel Photographer за ліцензією FlickrCC