Коли; апетит йде; З; значення кольорів у наших тарілках
Зв'язок між кольором страви чи їжі та сприйманими ароматами може бути набагато сильнішою, ніж ви думаєте, говорить Емі Флемінг у цікавій статті "Гардіан".
Сприйняття ароматів чітко асоціюється зі смаковими рецепторами та запахом. Текстура, температура, відчуття також мають свою роль. Але ми також їмо чітко очима.
Для Чарльза Спенса, експериментального психолога з Оксфорда, зір навіть важливіший за смак і запах у сприйнятті страви. Тож "за кольором страви чи напою можна не тільки визначити, чи є ця страва апетитною, але й вплинути на смак, який відчувається".
Улюблені кольори ?
Часто кажуть, що людині властива відраза до синьої їжі, оскільки вона дуже рідкісна в природі. То чому блакитні M&S так успішні? Інша теорія, яку часто чули, - нас би приваблювала червона їжа, ознака зрілості, солодкість, калорійність ...
Але для Кріса Люкхерста, директора з досліджень "Клініки маркетингу", відсутність відрази чи вродженої привабливості: зв'язок між кольором та апетитом "безпосередньо пов'язаний з досвідом, очікуваннями, асоціаціями, культурними нормами та режимами".
Наприклад, подумайте про зелену їжу. Ви можете придумати свіжі фотографії руколи, крес-салату, огірка або кислих фруктів ... "Але якщо я розповім вам про зелене м'ясо, ваш живіт, напевно, повертається", - сказав він The Guardian.
Стейк, забарвлений у синій колір, матиме такий самий ефект, навіть якщо ви знаєте, що він абсолютно безпечний. Якщо ви годуєте людей штучно блакитним м’ясом у темряві, а потім увімкнете світло, багато хто почуватиметься погано: "Такий відразливий ефект харчового кольору абсолютно поза контекстом".
Блакитна цукерка буде менше відштовхувати нас, тому що ми звикли до цього, ми знаємо, що її колір і так штучний, чому б не синій, моя віра ...
Упаковка теж
На упаковці також є ароматизатори. «Наш мозок чудово створює асоціації, а потім використовує ярлики. Коли колір змушує нас чекати чогось із певним смаком, ми будемо відчувати запах того, чого очікуємо, якщо це не вражаюче відрізняється », - говорить Спенс. Він обдурив людей, помінявши вміст та упаковку оцтових чіпсів та сирних та цибульних чіпсів.
Ще одним підтвердженням важливості кольору, множення різних відтінків Smarties та M&M буде стратегія, яка змусить нас їсти більше ... Ми більше готові використовувати миску, що містить кілька "видів" цих солодощів, ніж '' a миска, що містить лише цукерки улюбленого кольору.
Червоний або білий?
У випадку з вином колір має важливе значення для оцінки вина, його віку, свіжості. Але це також впливає на те, як люди, що п'ють, сприймають букет вина.
The Guardian розповідає про дивовижне дослідження: студенти вина у Бордо використовували такі терміни, як цикорій, вугілля, слива, шоколад, тютюн, щоб визначити біле вино, пофарбоване в червоний колір (без того, що вони, звичайно, усвідомлювали). Біле вино, яке вони раніше пробували у справжньому кольорі, а його аромат викликав мед, лимон, лічі, солому ...
INRA дійшла висновку: «результати показують, що нюхові дескриптори, обрані дегустаторами вина, справді мають колір цього вина. Тому достатньо змінити колір вина, щоб змінити його сприйняття ароматів ".
Тому смак їжі, яку ми сприймаємо, значною мірою пов'язаний з іншими нашими сенсорними рецепторами, такими як зір і точніше сприйняття кольору. Таким чином, ми можемо «віддати перевагу» зеленим M&M, навіть якщо вони мають той самий смак, що й інші ...