Коли британці та американці зрозуміли, що овочі - це здорові відповіді

Нещодавно я натрапив на дві цитати з дуже незалежних джерел, які вказують на те, що століттями англійці та їх колоніальні нащадки не оцінювали роль овочів у здоровому харчуванні.

Добре відомою `` зеленою хворобою '' молодих жінок, якій сучасники надавали сексуального значення, був хлороз, анемія, спричинена нестачею заліза в їжі, що спричинене зневагою до свіжих овочів. Заможні люди їли занадто багато м’яса і часто мали запори. . . У 17 столітті [бідні] могли врятуватися від подагри та каменів, що переслідували їхніх гравців, і, можливо, у них були кращі зуби, вживаючи більше овочів.

Під час [епідемії холери 1832 р.] Серед дивних уявлень, що процвітали, була віра в терапевтичні якості яловичини та баранини та шкідливий вплив овочів. До і після епідемії багато людей вважали помідори табу.

Я вже знав про забобони щодо картоплі, але зараз мені здається, що зневага до овочів була ще більш поширеною. Навіть деякі вегетаріанці не надто замислювались про користь овочів для здоров'я, згідно з редакційною статтею в The Index to Good Health (Мічиган, 1899):

Не менша плутанина виникає, коли вегетаріанець заявляє своїм друзям, що не їсть овочі. . . Зазвичай він [їсть овочі], коли вперше стає вегетаріанцем, але дуже часто, коли він зростає, знаючи цінність їжі, він доходить до точки, коли вважає, що вона є. Це економія праці, щоб жити за рахунок фруктів, зерен та горіхів, викидаючи овочі, як не варто споживати і перетравлювати.

Коли члени англомовного світу почали їсти овочі на вибір, замість того, щоб вийти з бідності? Коли вперше стало звичним думати, що овочі насправді здорові? Чи відбулася ця зміна внаслідок будь-якого типу досліджень?

Відповіді

У своїй домашній медичній групі 1827 року лікар Томас Дж. Грем писав, що:

Серед європейців в умовах чуттєвого клімату поширена практика їсти рясно свіже або солоне м’ясо на сніданок, тіффін та вечерю; цієї практики дотримуються день у день, і моє єдине здивування полягає в тому, що такий небезпечний спосіб життя не призводить до набагато більшої смертності серед наших співвітчизників у тропічних країнах, ніж це відбувається насправді. Дієта рослинного та зростаючого характеру з високою часткою приправ, така, яку ми вважаємо, що вона використовується корінними жителями цих країн, найкраще підходить для збереження здоров'я.

- Грем, Томас Джон. Сучасна домашня медицина. Лондон: 1826 рік.

Цей уривок підтверджує, що англійське населення було досі звичайні м’ясоїди . Однак, хоча він стверджує, що найкраще їсти більше м'яса в прохолодному кліматі, доктор Грехем рішуче виступає за більш вегетаріанську дієту і в тропіках (і влітку).,

Книга Грема була досить популярною, щоб пройти 11 видань. Місіонери та поселенці перевезли його разом з іншими подібними книгами у віддалені райони Британської імперії. Отже, початок 19 століття представляється періодом, коли нові знання про безпеку овочів були введені в традиційні харчові звички.

Незважаючи на те, що харчова наука перебуває в зародковому стані, робляться спроби зрозуміти здорові харчові звички. Наприклад, Бернштейн, Аарон Девід у своїй популярній книзі-бестселері з природничих наук присвятив розділ, що пояснює "мудрий інстинкт" домогосподарок в обслуговуванні овочів і фруктів: для практичного використання в кожному домогосподарстві, для дітей. всі класи. Це було перекладено англійською мовою у 1860-х роках.

Дивлячись на інші відповіді, виявляється, що погода та дієта були тісно пов’язані між собою у свідомості письменників 19 століття. Томас Грем (див. Відповідь Семафора), можливо, зіграв важливу роль у поширенні переконання, що овочі є найбільш корисними в жаркому кліматі, оскільки він починає з'являтися в інших місцях на рубежі століть.

Наприклад, у судовому процесі 1864 р. В штаті Іллінойс велися дискусії щодо того, чи люди, які харчуються переважно овочами, заживають повільніше, ніж ті, хто їсть переважно м’ясо. Відповідь була "Це залежить від клімату":

здорові

У 1888 році «збентежені хатні господарки» з усіх сил намагалися накрити хороший стіл у спекотну погоду. Пані С.Т.Рорер опублікувала книгу під назвою "Гарячі страви", яка пропонувала слушні поради, наприклад:

Їжте їжу під час кожного прийому їжі без м’яса і вчіться їсти овочі з хлібом. Більшість людей переїдають і не знають, що з овочів можна приготувати гарну їжу. . . Вживання влітку м’яса тричі на день є варварським.

Це означає, що наприкінці XIX століття багато господинь все ще подавали м’ясо тричі на день. Не знаючи, як подавати овочі по-модному, прибиральниці влітку «бентежились».

Таким чином, до кінця XIX століття загальноприйнята мудрість починала наздоганяти наукові поради попередніх десятиліть. Однак, схоже, у 20 столітті професіонали визнали мудрість вживання овочів цілий рік. Наприклад, англійський лікар, який писав про здоров'я в інтернаті в 1905 р., Зазначає, що "хлопчики, як правило, не їдять [овочів] восени і взимку", і до цього він відносить "осінню екзему" і "запор, що виникає". коли настане холод. "

Скільки часу знадобилося б, щоб ідея про те, що треба їсти овочі цілий рік, занурилася в суспільну свідомість? Наказ матері "їсти свої овочі" став звичним лише приблизно в 1940 році і справді злетів у 1970-х.

Не знаю, чи це перше визнання корисності, але наприкінці ери відкриттів моряки почали розуміти, що, приносячи з собою кислу капусту, вони можуть запобігти різним захворюванням. Або краще сказати, що деякі хвороби просто не з’являються на своєму кораблі під час тривалої подорожі.

На той час вони нічого не знали про вітамін С, і більшість хвороб були спричинені сильним недоліком цього вітаміну.

Подорож Ансона привернуло увагу громадськості до цинги і, вивчивши історичні дані про хворобу, у 1753 році шотландський морський хірург Джеймс Лінд помітив, що цинга незмінно пов'язана з тими, чиє дієтичне харчування було сильно обмежене. Він почав випробовувати різні продукти харчування і зазначив, що цитрусові - це найшвидший та найефективніший засіб від хвороби.

Однак це спричинило ще одну проблему. Як зберегти свіжі фрукти на вітрильнику, який міг перебувати в морі місяцями? Ні.

Не маючи реального лікування, протягом 1760-х років британська корона забезпечила чотирьох капітанів різними потенційними методами лікування, намагаючись знайти надійний метод запобігання цинги шляхом спроб і помилок.

Капітану Джеймсу Куку, одному з цих чотирьох капітанів, було дано кілька різних експериментальних продуктів, щоб спробувати на борту свого корабля HM Bark Endeavour, коли він виїхав з Англії в південну частину Тихого океану в 1768 році. Серед них, як показано в протоколі - журнал поставок на борту - було 7 860 фунтів квашеної капусти.

Тому Джеймс Кук був одним з перших капітанів, який зрозумів (не знаючи точного ефекту) наявність їстівних овочів на своєму кораблі, і проблеми зі здоров'ям були набагато менш серйозними під час тривалих подорожей.

Думаю, це був емпіричний результат, виведений із досвіду морських подорожей на далекі відстані. Цинга була катастрофою в багатьох довгих експедиціях. Моряк розпочав дієтичні експерименти для боротьби з цингою в 18 столітті (а може, і раніше, я просто не знаю попередніх записів). Спочатку спробували квашену капусту. Лимонний сік був введений в раціон моряків у 19 столітті.

У минулому існувало велике розмаїття думок щодо того, що являє собою хорошу дієту, і ви, безсумнівно, можете знайти приклади людей, які принижували, наприклад, овочі. Однак це було не типово. Загалом, найпоширенішими рекомендаціями було вживати різноманітну їжу і менше їсти. Багато лікарів Galen рекомендували простий спосіб менше їсти і їсти різноманітні страви.

Як і сьогодні, було багато тих, хто рекомендував вегетаріанську або овочеву дієту, і в якості зразка наводили давніх греків або інших передбачуваних вегетаріанців, таких як "індуси", але знову ж таки вони були в меншості. Пересічний лікар загалом прописує те саме, що сьогодні прописують лікарі: їжте різноманітну їжу і зменшуйте кількість їжі.