Коли харчування стає модним Onetz
Спосіб життя впливає на харчові звички. Люди більше керуються модою та ідеологіями, ніж фермери - виробники продуктів харчування номер один. День себастіанських фермерів висвітлює тенденції.
Фермери хочуть більше вступати в діалог зі споживачами. Саме тому районна асоціація BBV перенесла тему «харчування та культура» в центр своєї щорічної традиційної події цього року. Близько 200 відвідувачів цікавились тим, що вчений сказав про це. Флоріан Швемін, викладач факультету порівняльної культурології Університету Регенсбурга, який проводить дослідження харчових продуктів і знає: "Існує велика розбіжність між правильним та фактичним харчуванням, виступав у молодіжному відділі в суботу". Тому що: емоційно люди часто поводяться інакше, ніж те, що логічно.
"Їжа - це також частина будинку", - підкреслив фольклорист і детально показав, як їжа у Верхньому Пфальці розвивалася протягом століть. Він нагадав: у шістдесятих роках глобалізація прибула сюди з піцою, спагетті, паельєю та гіроскопами. Відтоді їжа більше не орієнтована настільки на батьківщину, скоріше на сучасну, яка не знає кордонів.
Не всі їдять "по-справжньому"
"Жири знову кращі за свою репутацію", - сказав Швемін про поточні хіти. Тому вершкове масло знову зростає. Під впливом телевізійних кулінарних шоу кулінарія стає все більш чоловічою. Зростаюча кількість одиноких домогосподарств також призводить до того, що їжа, як ніколи, відбувається поза домом або концентрується на готовій продукції. У крайньому випадку "справжня їжа" навіть замінюється споживанням корисних таблеток і порошків. Це особливо стосується людей молодого покоління, які сприймають себе як органічні машини і більше не цінують задоволення. Цільова реклама та упаковка, що передбачає природність та регіональну близькість, також відіграють вирішальну роль.
Споживачі часто вже усвідомлюють ідеї етики, навколишнього середовища та сталого розвитку, але смак та ціна все ще розглядаються як вирішальні для придбання їжі. У Європі стає все моднішим їсти цілу тварину. "Субпродукти особливо популярні серед кулінарних модниць моди та зіркових кухарів", - знав спікер. Він віддавав головну роль зростаючій "урбанізації", яка зараз зачіпає 75 відсотків німців. Той, хто там говорить про сільське господарство, любить використовувати кліше, навіть не знаючи світу фермерів. Ті, хто створює власні категоричні харчові звички, висловлюють власну невизначеність щодо виробництва.
Але простір для фермерів
Зі своїх висновків Швемін вивів деякі очікування на майбутнє. Сюди входив той факт, що люди «перекушують протягом дня, не насолоджуючись». Зростаюча мобільність призводить до регіональної взаємозамінності, крайності спрощення - такі як веганські чи халяльні - набувають все більшої ваги, а зміна традиційних схем відповідає за те, що втрачається зв'язок із фермами та "справжньою" їжею. Фермери також стикаються зі змінами: до 2050 року виробництво продовольства має зрости на 60 відсотків, щоб вгамувати голод у світі. Німеччина все ще користується попитом як країна-експортер. Перш за все той факт, що і сегмент розкоші, і бідність зростають, тому поінформованість про якість та чутливість до цін відіграють важливу роль.
З урахуванням усіх тенденцій - одне є впевненим лише на сто відсотків: у майбутньому також будуть люди, які їдять, і люди, які виробляють їжу. У цій системі є місце для фермерів - у значенні латинського терміну „cultura” (сільське господарство). Фермери знову зраділи.